肉桂卷怎么做

将酵母放入温水(约35-38度)中静置10分钟。

将盐、融化的奶油、蛋液和糖加入搅拌碗中。

加入面粉和酵母水。

电动搅拌机低速搅拌5分钟左右，直到面团成型，静置一个半小时发酵。

面团膨胀到原来的两倍大。

准备馅料碾碎核桃，但保留如则顷一些味道。

加入红糖。

加入盐、肉桂和融化的奶油。

充分搅拌至粘稠状，备用。

面团大小约为30×40厘米。

均匀地涂上馅料。

轻轻卷成长条。

切成8-9份，渣陆放入涂有稀奶油的容器中，盖上茶巾或保鲜膜，静置45分钟左右进行二次发酵。

等待时间开始调整盯闷芝士糖霜的甜度，可以根据自己的喜好调整。

将肉桂卷进预热至180度的烤箱，烤25分钟左右。

黄油肉桂卷的用料

高筋小麦面粉（面包）380g    牛奶（面包）250g    

酵母（面包）7g    砂糖（面包）25g    

黄油（面包）45g    柠檬皮屑（面包）1个（小）    

黄油（馅）50g    红糖（馅）40g    

白糖（馅）10g    核桃碎（馅）5个    

黄油肉桂卷的做法

步骤1

酵母放入牛奶中活化五分钟。

步骤2

面包庆枝除黄油外，粉类混衫差做合均匀。

步骤3

放入牛奶揉面。

步骤4

放入黄油后滋润面团。

步骤5

温暖处发酵一个小时。

步骤6

混合馅料。

步骤7

面团发酵后状态，大概2倍大。

步骤8

擀成矩形。

步骤9

涂好馅料。

步骤10

卷起，两端封口。

步骤11

用棉线结节法分割。

步骤12

发酵一小时后状态。

步骤或衡13

入烤箱，180°20分钟。

步骤14

装入藤篮。

肉猛镇桂卷：

原料配方：高筋面粉150g，水50g，鸡蛋45g，糖25g，黄油30g，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6g，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)；

涂抹配料：黄油15g（溶化成液态），细砂糖25g，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)；

表面刷液：全蛋液适量。

制作方法：

（1）将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。

（2）小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。

（3）揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。

（4）25℃左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

（5）发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆枝答粗形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。

（6）发酵完得面团，用举并擀面杖擀成长方形。

（7）15g黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。

（8）25g糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。

（9）从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。卷好后，用刀横切成6份。将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35℃，湿度85%的环境下进行最后发酵。

（10）发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。

1.将材料A搅拌均匀

2.把奶加热至40度，倒入材料A

3.搅拌均匀

4.加入面粉，先用筷子搅拌成面糊

5.然后用手把面糊揉成光滑有弹性且出筋的面团厅链察

6.加入软化的黄油

7.继续揉至扩展阶段

8.揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温（28度需要1小时）进行第一次发酵，天气寒冷时可把面团塞进40度的烤箱里发酵

9.直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，第一次发酵完成

10.把发酵好的面团扮茄压出空气

11.揉成圆面团，放回碗里盖上保鲜膜

12.在室温（28度需要15分钟）进行二次发酵，同理可在40度的烤箱里进行二次发酵

13.把发酵好的面团擀成40cmX30cm的长方形面片

14.倒入融化的15g黄油唤腊

15.用刷子刷均匀，上下留3cm不涂

16.然后在涂了黄油的地方撒糖

17.撒肉桂粉

18.卷起成面卷

19.并把边缘用手捏上

20.朝下摆放

21.分成8等份

22.以“八字”的角度斜切成8个梯形

23.竖起来

24.用筷子在中间

25.朝下用力一压

26.定型

27.放在铺了厨房用纸的烤盘上

28.用布盖上

29.放进40度的烤箱里醒面15分钟

30.取出，表面刷上蛋液

31.撒上珍珠糖

32.烤箱预热200度，以180度烤15分钟子表面金黄即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1.小豆蔻（cardamome）不是肉豆蔻（muscade），请不要弄错，另外小豆蔻味道浓重，量一定不能多放

2.此方若用鲜酵母制作，量要比干酵母多放一倍

3.不同的面粉吸水性不同，奶的量可以增减10ml,揉面团时一开始是面糊状，一定要有耐心从面糊揉成出筋的面团，不能一直加干面粉；同理，加入融化的黄油时要耐心揉到面团完全吸收黄油至扩展阶段，此过程绝对不能加干面粉。

4.糖请按个人口味增减

5.烤箱因品牌、型号、大小等不同，烘焙温度与时间也有所差异，请参考各自的说明书并作适当调整。

6.揉面是力气活，懒人们有机器就使机器，如面包机、厨师机，友情提示：小心别揉过头。

7.天气太冷发面困难，可以把面团放暖气旁，或者用一锅温热水温底部，又或者放进烤箱，甚至还可以扔进电饭锅按保温档。

美食知识：

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小麦面粉的做法大全黄油的做法大全 更多>>

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前言

操作很简单，味道却十分丰富的一款司康类小点心。

最近对司康很是喜爱，朴素的味道并不单调，最适合午后抽出十分钟，生活的节举衫察奏暂时慢一点，泡一杯红茶，搭配几只司康，宠爱一下自己吧。

材料

主料：低筋面粉150g、泡打粉4g、细砂糖13g；

辅料：冷藏的黄油30g、牛奶70g、肉桂粉1小茶匙、细砂糖A3小茶匙、咖啡粉1小茶匙、糖粉30g、清水1.5小茶匙、盐少许

肉桂卷

1

将主料的粉类放入一大容器中拌匀；预热烤箱；

2

加入冷藏的黄油；

3

用手指捏碎，并用双手搓成沙子状，没有黄油粒就可以；

4

分两次加入牛奶，每次都用刮刀切拌均匀

5

湿润后用手按成一个面团并对折三次；

6

将面团擀成12*24cm的面片；

7

将辅料中的肉桂粉和细砂糖A混合均匀；

8

将肉桂粉混合物均匀洒在，面片上周围要留1厘米左右空白；

9

将面片长的一边对着自己，向上卷起，收口处捏紧；

10

用刀切成9等分，此时容易散开，所以要塌皮捏紧，并建议用力要均匀；

11

切好的小卷垂直放在烤盘上；送入预热好的烤箱，中层，185度,20分钟左右，具体视自己的烤箱情况而定。

12

烤制的同时准备糖霜。将糖粉、咖啡粉和清水放进小碗中混合均匀；

13

烤好的卷卷出炉后趁热将糖霜淋在卷卷上，就可以啦。

14

制作好的肉桂卷，外脆里软，咖啡与肉桂的味道搭配得恰正茄到好处，快去泡一杯红茶吧！

小贴士

咖啡糖霜要趁热倒在卷卷上；

卷的时候一定要把口收紧，不然肉桂砂糖馅儿容易漏出来；

这款司康趁热吃最好吃。