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博山有哪些特色名吃(名菜)?

2024-02-08 18:29:30鲁菜1

贵州艺培网数据统计博山小吃

博山是吃货的天堂。因为这里厨师比炒瓢还多,一条鱼就能做出风味不同的七八道菜,还可以三遍两遍的咂出味道各异的咂鱼汤。就是萝卜、白菜也能做出不一样的风味。随便走进一家路边店或是家庭饭店,都有拿得出手的博山菜,真是应了那句“要想吃好饭,围着博山转”。吃货们听好了,小编现在就向你数道数道博山的名吃:

布袋鸡

布袋鸡,是一道博山传统名菜,也是博山四四席的大件菜。其特点是鸡肉软嫩,馅香味美,爽口不腻,营养丰富。制作此菜,一要刀功娴熟,鸡骨要全部剔除,而鸡皮则完好无损。装入馅后宛如一只全鸡,鸡皮稍有破绽则影响外形的美观:二是调馅要精巧,无论是八宝馅、三鲜馅、普通馅都要“各适其精,各尽其妙”。

菜煎饼

蒲松龄的《煎饼赋》说:“……圆如望月大如铜钲,薄如剡溪之纸,色似黄鹤之翎……若易之以莜屑,则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。”这后边几句即指烙煎饼或菜煎饼,可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及了。博山菜煎饼铺最有名的是李其瑞和他弟弟李和尚两家,他们的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅火通烙而成,顾客坐在炉边边烙边吃,香酥可口。博山煎饼过去以“煎饼少爷”宗士奇和大街张登成两家最好,他们专用东山小米,东山小米因水土好而粒大、色浓、香甜、俗话叫“有油性"。吃博山菜煎饼,再来上碗油粉,就更饱口福。

豆腐箱

传说清朝乾隆南巡,曾特意到博山吃豆腐箱,赞不绝口。制作豆腐箱是,先将豆腐切成六分方丁,寸二长方块,用花生油炸至金黄色捞出,再在豆腐块的一面切开一块皮(一侧不切断,起箱盖作用),挖出内里豆腐,再填上调好的馅料,盖好“箱盖”。馅料有多种多样,有三鲜馅(海米、虾仁、猪肉)、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好,把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末,勺内放香油,烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟,加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内,加砂仁面或胡椒面拌匀,填入豆腐箱内,盖好盖放入盘内,成塔形,上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油,开后加葱、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤,汤开后调出粉,汤浓后浇在豆腐箱上即成。

风干肉

博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高,经过世代口口相传,其古老的制作方法一直延续至今,已有近百年的历史。博山风干肉的制作技法源于博山肉干,是在肉干的基础上改良配方,以最好的猪里脊肉为主要原料,通过严格控制肉切片厚度、用料和风干等工序,使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独特的美食。

烧锅

博山烧锅也是一道“年下菜”,制作精致讲究,其品位远在酥鱼锅之上。博山人热情好客,一直保留了“无礼不成席,设宴待佳宾”的古朴民风。春节款待亲朋宾客的菜肴,大部分年前就准备好了。普通人家做酥锅,殷实人家做烧锅。烧锅是上档次的冷荤菜。将鸡、鱼、肉、蛋等主料毛洗之后,过油炸透,氽水脱油,辅以汁汤佐料,急火打沫,文火除油,白糖炒色,做火烹煮,冷却后汤汁成胶状,色泽似桔黄,即可切片装盘。其特色是清爽醇香,色彩悦目。

炸春卷

炸春卷,是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽,清香扑鼻,远销海外。此莱春天放椿芽,其他季节放韭菜,外皮要炸酥、炸透,内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤,一来可使春卷酥软,二来可去掉油炸的异味。

烤肉

有着悠久传统制作工艺的博山烤肉,以其在全国绝无仅有的制作工艺及独特品位,曾作为技术文献载人《中国食品工艺制作大全》,1982年和1984年,两次被评为部优名特产品。其特点是味道醇香,肥而不腻。最受消费者欢迎的是发泡起酥,松脆金黄的肉皮和肥瘦相问的肉质。成条状挂烤的猪肉,多是除血脖和后坐以外的腰弯部分,一刀剖断,但见绛红、乳白、金黄三色相呈,脍炙香味扑鼻而来。

炸莲花

将鲜嫩的莲花洗净挂浆后入油锅炸之。此菜火候以酥脆为宜。捞出沥油放入白糖即可。食之酥脆清香。另有炸薄荷叶一菜,主料为嫩薄荷叶,做法与炸莲花相同,其味芬芳清辛。在博山菜中,深受人们的喜爱。

藕盒

炸藕盒是博山菜系中的代表,近百年来,博山大厨们经过长期不断地实践,创造出一大批具有博山地域特色的饭菜品种。博山炸藕盒一般用花生油,很少用调和油、色拉油,更不会用地沟油。正宗博山炸藕盒原料一定得新鲜,调味料全,腌渍时间充分,绝不会凑合。炸藕盒要注意火候,这东西只可意会无法言传。别小看这简单的炸藕盒,其中的奥妙不是一时半回就能掌握的,不下一番功夫,怕是做出来也会有天壤之别。

炒皮扎

炒皮扎是博山菜里的一份子,主要用芹菜、水晶粉和炸豆腐丝混合调味料大火炒制而成。

清梅居

清梅居食品主导产品香酥牛肉干突出薄、香、酥三大特点,享有“山东一绝”之美誉;酱牛肉荣获“鲁菜精品”称号:香酥牛肉干、酱牛肉2003年被中国饭店协会双双认定为“中华名小吃”,油黄山鸡蛋、风干牛肉被山东省经贸委认定为“山东名小吃”。1936年,天津回民王万起由上海辗转博山,创立了以经营牛羊肉为主的清真熟食店,并立字号“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道,颇得食客青睐,时间不长便名扬博山十里八乡。王万起操守诚信、买卖得法,“多商贾名士慕名而购,生意盛隆”。为此,店面曾几次扩修,对食客赞不绝口的香酥牛肉干、酱牛肉从配方到工艺进行了多次改进,使其更适合百姓口味;并用时兴的牛皮纸做成包装袋,印上“清梅居”字号,通过南来北往的商客,带向四面八方。

酥锅

传说清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。酥锅的制作工艺相当复杂,其口感也很特别,可谓美味!制作酥锅首先需要细致的选材,一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等,调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究,一般用白菜铺锅底,肉类、海带、藕等放在中间,盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开,后用文火烧至骨刺酥烂为止,这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。因为酥锅开锅后一般先吃到的都是素食,随着舀勺的不断深入往下挖取,荤菜才随之出现,所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感,还能给人以一种“曲境通幽,豁然开朗”的饮食艺术享受!春节时,一般家中都要酥上一锅以备随时食用。其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗,而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。

甜饭

甜饭是博山的传统美食,在婚宴上是必不可少的一道菜,象征着婚姻的甜美。甜饭口感香甜软糯,特别受到女士的喜爱,每逢上这道菜的时候,男士们总是让女士最先品尝,讲究之中体现的是博山男人的绅士。

油粉

油粉是博山的一种稀粥,从古喝到今,仍津津有味。其特点是酸滑、咸、香俱全,能增进食欲。油粉吃着惬意,做着简单,却是博山人的专利,一样的材料,别人试着做了,就不出那个味。

来源:网络

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