卢鱼酸菜鱼怎么做好吃

卢鱼酸菜鱼怎么做好吃

－ 准备食材 －

鲈鱼 1条

酸菜 250g

泡椒 50g

姜 2片

干辣椒 5个

蛋清 少许

生粉 2勺

胡椒粉 少许

花椒 少许

－ 步骤 －

1.鱼处理干净

2.去骨切片

3.鱼骨切块

4.鱼肉切片

5.鱼片加料酒，盐，胡椒，蛋清，生粉

6.鱼骨和姜片煎下

7.加热水，大火熬

8.熬到发白

9.酸菜和泡椒油锅爆炒下

10.加鱼汤熬下

11.下鱼片

12.辣椒和花椒热油爆香

13.出锅

14.吃完，还可以加面条，酸菜鱼烩面。

酸菜鲈鱼汤的做法

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 口味：咸酸味 工艺：烧酸菜鲈鱼汤的制作材料：主料：鲈鱼800克 辅料：泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克 调料：白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油（炼制）25克 1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片； 2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用； 3. 泡青菜洗净切丝； 4. 山椒剁碎； 5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸； 6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。 酸菜鲈鱼汤的制作要诀：1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的； 2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。