摇滚大厨木须肉的做法？

一、摇滚大厨木须肉的做法？

主料

黑木耳50克

鸡蛋100克

猪肉100克

辅料

胡萝卜50克黄瓜50克洋葱15克五香粉适量料酒1小勺淀粉半勺色拉油适量食盐适量鸡精1/4勺

步骤1

将木耳用水浸泡，泡发好后洗净，去蒂，撕成小朵

步骤2

将肉切成肉片，放入盐适量、五香粉适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟入味

步骤3

黄瓜洗净，切成象眼片

步骤4

胡萝卜洗净，去皮，切成象眼片

步骤5

将鸡蛋打入碗中，放入盐适量，搅匀成蛋液

步骤6

洋葱洗净，切成小丁

步骤7

锅中倒入少许油，待油温略高后倒入蛋液，炒熟后盛入小碗

步骤8

锅中倒入少许油，待油温略高后放入肉片，炒至肉色发白无血色后盛出

步骤9

锅中倒入少许油，待油温略高后放入五香粉适量，放入洋葱丁，炒出香味后放入胡萝卜片、翻炒半分钟左右放入黄瓜片、木耳、盐适量，翻炒均匀

步骤10

放入肉片、鸡蛋、鸡精，翻炒均匀后盛出装盘即可

二、何大厨木须肉的做法？

食材：五花肉、干木耳、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、小葱、蒜头、生姜

做法：

1、木耳提前三个小时泡发

2、五花肉切薄片，加少许盐、淀粉、料酒腌制

3、胡萝卜去皮洗净，先斜切分段，再竖切菱形片，黄瓜不去皮，与胡萝卜一样切片，葱苗切小段，蒜头切小块，生姜切片，不去黄瓜皮，可以更好地保持片状，也兼具清爽的口感

4、鸡蛋打散。

5、炒锅加水烧开，加入泡发好的木耳中火焯水一分钟，捞出，木耳泡发后需要洗净，去除暗藏泥土的根部。

6、开中火，炒锅加入适量食用油，八成油温加入蛋液，用筷子快速搅拌，在未完全凝固时出锅

7、开中火，炒锅加适量食用油，加入葱姜蒜翻炒三十秒

8、随后加入半包沙茶，翻炒均匀，沙茶是潮汕地区的一味调料，主要成分为花生仁、芝麻、鲜虾、蒜头、辣椒、花生油等，也可采用豆豉、豆瓣酱等，看个人喜好。

9、然后加入腌好的五花肉，翻炒约一分半，五花肉煸香，稍微收一下脂肪，口感就不会油腻，煸出的猪油也能提升整个菜的香气。

10、调大火，再加入胡萝卜片，翻炒三十秒。

11、然后加入黑木耳，继续翻炒三十秒

12、然后加入黄瓜片，继续翻炒三十秒，如果想要黄瓜更加脆爽，可以跟后边的鸡蛋一同下锅。

13、至此前面所有食材开始出汁，加入鸡蛋，翻炒三十秒，让其吸收其他食材的香味。

14、最后加入调好的勾芡汁，翻炒三十秒出锅，调味采用勾芡汁会使味道更加均匀，也能锁住食材的鲜味，勾芡汁在炒制之前先调好，酱油、盐、淀粉、清水混合即可。

三、山东大厨木须肉做法？

猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边。

2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

3.将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。

4.锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。

5.炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。

6.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

四、木须肉最正宗的做法大厨？

步骤/方式1

里脊肉切片，加盐，淀粉，料酒，鸡蛋清抓匀。

步骤/方式2

热水焯烫10秒捞出

步骤/方式3

油热，滑鸡蛋，盛出备用

步骤/方式4

油热下姜蒜炒香

步骤/方式5

下黄花菜，胡萝卜，黑木耳翻炒，加入生抽

步骤/方式6

加老抽，盐，糖，翻炒均勻。

步骤/方式7

加入肉片翻炒

步骤/方式8

加入黄瓜，鸡蛋碎翻拌。

步骤/方式9

加入醋

步骤/方式10

翻炒均匀出锅

五、石万荣大厨做木须肉？

食材

猪肉 200克 、 黑木耳 5克 、 黄瓜 1根 、 鸡蛋 2个 、 葱 、 姜 、 料酒 、 酱油 、 蚝油 、 淀粉 、 水 、 盐 、 五香粉 、 油

烹饪步骤

步骤1/14

猪肉切片，放料酒、酱油、淀粉、清水抓匀。再加入适量油，抓一下。腌制20分钟。

步骤2/14

木耳泡发洗净后撕小朵。

步骤3/14

黄瓜切象眼片。

步骤4/14

木耳放到开水中焯一下，捞出沥干。

步骤5/14

姜切片，葱切末。

步骤6/14

两个鸡蛋加少许清水打散，

步骤7/14

锅中放油，将鸡蛋煎成块，盛出备用。

步骤8/14

锅中放油，将猪肉炒至变色，盛出备用。

步骤9/14

爆香葱姜和五香粉。

步骤10/14

放入木耳翻炒。

步骤11/14

放入黄瓜片翻炒。

步骤12/14

放入肉片翻炒。

步骤13/14

放入鸡蛋翻炒。

最后一步

淋入酱油、蚝油、盐调味，翻炒均匀后出锅。

六、屈浩大厨如何做的木须肉？

1.首先把猪瘦肉切成硬币厚的薄片，加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，然后加入一个蛋清和少于玉米淀粉抓至上浆，腌制10分钟。

2.码好肉片之后，开始准备配料，做木须肉我一般用到的配菜有黑木耳、黄瓜、胡萝卜。把泡发好的黑木耳摘洗干净，黄瓜、胡萝卜切成菱形片，鸡蛋两个打散备用，葱花、蒜片备用。

3.锅里坐油，油温三四成，下入肉片快速拨散，滑熟后捞出备用。（滑肉片的时候油温不能高，油温高了肉片容易粘连。）

4.锅里留底油，把鸡蛋液下入锅中炒熟后捞出备用。

5.锅里加少于油，下入葱花、蒜片炒香后下入胡萝卜片翻炒30秒左右，然后下入黄瓜片和肉片翻炒几下，这个时候沿锅边淋入少于陈醋。（沿锅边温度高的地方淋醋，可以完全烹发出醋香味，炒出来的菜醋香味十足，而不会特别酸）

6.然后加入炒好的鸡蛋和黑木耳，加入适量盐、生抽调味，少于老抽上色，大火再翻炒几下，把调料炒匀。

7.最后淋入少于香油，翻炒均匀即可出锅

七、木须肉最炒肝正宗的做法大厨？

1、将木耳泡发。

2、里脊肉切片备用，加入淀粉、盐、料酒，腌制15分钟。

3、将泡发好的木耳撕成小朵，胡萝卜、黄瓜切菱片备用。

4、鸡蛋打匀，下油锅炒散备用。

5、倒入少许油，将肉片炒熟盛出。

6、锅中留底油下葱姜蒜爆香，先放入胡萝卜片，炒半分钟后放入黄瓜片、木耳，加入胡椒粉、盐、翻炒均匀。

7、加入肉片、鸡蛋、关火翻炒均匀即可。

八、木须肉教程？

食材：猪里脊150克（尽量用瘦肉）、鸡蛋3个、木耳一小把、黄瓜半根、胡萝卜半根、小葱2根、大蒜2瓣、料酒、蚝油、生抽、盐、淀粉

1、木耳提前用水泡发好，稍微改刀切小一些备用。

2、猪里脊切薄片，（取白瓷勺）加入2勺料酒+1勺蚝油+1个蛋清+1勺淀粉，给它抓匀腌制15分钟。（这样溜出来的肉片口感很嫩）

3、黄瓜、胡萝卜切菱形片状，方法是先斜切小圆段、再从侧面切开；葱切小圈、蒜切末放一旁备用。

4、锅中倒适量底油，开大火烧热来滑溜鸡蛋（注意油温要高，这样能很好地去除鸡蛋的腥味），鸡蛋打成蛋液后倒入锅内，稍微成型后盛出备用；继续加入腌制好的肉片，滑炒至颜色变白即盛出。

5、锅里稍微再倒适量底油，开大火将葱蒜末放进去爆香，加入胡萝卜、木耳翻炒至胡萝卜稍微变软，再加入肉片和鸡蛋翻炒几下，最后加入黄瓜，这时加入1勺蚝油，再沿锅边加入1勺生抽，然后根据自己口味加适量食盐翻炒入味。

6、最后再加入半碗调匀的水淀粉，翻炒均匀至有浓稠感汤汁后美味的木须肉即可出锅装盘完成。

九、木须肉，调料？

调料汁。两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺香油，一点白糖提鲜，一点盐（要注意盐的量，因肉里已经放盐了，避免过咸），两勺淀粉水，搅匀。

十、木须肉的做法木须肉的黄瓜怎么切？

食材准备

猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

做法步骤

1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。

4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

黄瓜切法：首先将黄瓜洗干净，用手或者毛巾把黄瓜上的白刺擦掉。然后用刀将黄瓜切成菱形在最后把菱形切片即可。