醋溜木须面？ 醋溜木须苜蓿是什么？

一、醋溜木须面？

一道家常菜

醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。醋溜木须需要牛里脊作为主料，辅以鸡蛋、葱、姜、等，做法简单，上手容易，是一道非常好的家常菜。

基本信息

中文名 醋溜木须

主要食材 里脊

特色 香气浓郁，酸甜可口

分类 

中餐

鲁菜

辅料 

鸡蛋、葱、姜

二、醋溜木须苜蓿是什么？

醋溜木须又名叫醋溜苜蓿，此菜为一道清真菜，当年京剧艺术家马连良先生是回民，经常点两道菜，摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两道菜放到一起吃，味道吃起来非常的不错，于是他喊来厨师，让他把这两道菜一起炒，于是这道醋溜苜蓿就产生了，后来流传到京城，成为了一道清真名菜！

三、醋溜木须可以用什么肉？

材料后腿精肉片100g，水发单片黑木耳50g，水发黄花菜50g，黄瓜片50g，鸡蛋2个120g，葱姜蒜包60g，小炒料包 30g，醋做法1、鸡蛋打散搅匀，葱姜蒜切成末备用，木耳黄花菜过沸水煮1分钟，捞出沥水；

2、锅中放入50g油（约三汤匙），烧热后，倒入鸡蛋，炒成块捞出沥油；

3、锅中放60g分钟，倒入鸡蛋，根据个人口味加入小炒料包，放醋炒均匀即可。

四、醋溜木须炒肉的家常做法？

材料：黄瓜250克，猪瘦肉200克，绍酒1汤匙，鸡蛋清1只，盐，鸡粉，淀粉，葱姜未各适量。

1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。

五、醋溜木须的醋溜是什么意思？

醋溜的意思是往锅里加醋时沿着锅边淋一圈。

六、醋溜木须酱汁比例？

醋溜苜蓿酱汁比例：

用料：

牛里脊肉 一块(大概三两)

料酒(腌肉) 一汤匙(大约五毫升)

盐(腌肉) 一小勺(大约三克)

水(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)

鸡蛋(腌肉) 半个(大约三十克)

水淀粉(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)

米醋(汁) 两汤匙(大约十毫升)

酱油(汁) 一汤匙(大约五毫升)

味精(汁) 小半勺(大约一克)

盐(汁) 一小勺(大约两克)

糖(汁) 两小勺(大约五克)

葱姜蒜末(汁) 适量

鸡蛋(炒) 两个

油 适量

醋溜木须(清真)的做法步骤：

1、牛肉片，注意要逆着丝切。

2、加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。

3、鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。

4、热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。

5、用这个油继续把鸡蛋炒散。

6、另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）

七、醋溜木须王刚？

主料:

里脊肉200g，

辅料:

葱适量，

姜2片，

大蒜3瓣，

鸡蛋2个，

木耳一把，

胡椒粉适量，

黄酒适量，

淀粉适量，

酱油20ml，

醋30ml，

糖3g，

香油少许，

盐少许，

食用油适量，

水适量，

— 烹饪步骤 —

1· 里脊肉清洗干净。

2· 肉切薄片· 肉片加黄酒、胡椒粉以后搅拌，加入酱油继续搅拌，再加入适量水继续搅拌，加入淀粉和蛋清继续搅拌均匀。

3· 木耳焯水备用。

4· 葱姜蒜切末备用。酱油、醋、胡椒粉、汤、适量清水调成汁，淀粉加水调成芡汁。

5· 鸡蛋两只打散， 将鸡蛋炒熟备用。

6· 肉片滑油至熟备用。

10· 锅烧热，放入食用油。倒入葱姜蒜末炒香， 将提前调好的汁倒入锅内烧开，调入水淀粉至浓稠，倒入木耳、肉片、鸡蛋翻炒，让汁均匀的挂在菜上。加入少许香油， 出锅装盘。醋溜木须完成。

八、醋溜木须调料包？

调料:食盐3克、酱油10克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少许、淀粉适量、白糖5克

制作步骤：

1.准备所有主要食材,炒的最好用里脊肉或者是柳条肉其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒

2.所有肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧

3.鸡蛋打散

4.肉片用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀

5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气

6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以

7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩

8.滑肉片,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了

9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅

九、醋溜木须的来历？

醋溜木须的由来：

京剧“四大须生”之一的马连良先生是回民,当然就经常到清真饭馆就餐。马先生非常喜欢到又一顺用餐，有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就招呼大厨杨永和师傅，同他讲今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起做。杨师傅根据马先生的口味特点创新了这道菜，在制作时加入香醋，起到去腥膻、解油腻、促进消化等作用，于是“醋溜木须”就在又一顺产生了，马连良戏称这是“京城独一份儿”。后来这种做法在北京城广为流传，成为一道清真名菜，也成了又一顺每桌必点的当家菜。

又一顺的醋溜木须特点：清香滑嫩、酸咸适口，肉片颜色红亮，鸡蛋黄白交织如木樨开花。

一板一眼的老北京味儿

“一板一眼”的追寻老北京味儿菜肴足迹，传承62载，为京 城百姓留下地道的经典一口儿，这就是又一顺饭庄的本色。就说这有点儿“家常”的醋溜木须，经过又一顺厨师们的雕琢，经典如昔。又一顺的醋溜木须，必须精选一岁龄的内蒙小尾寒羊“磨裆”肉，羊的重量必须在七、八十斤，而一只羊身上能选出入此菜的“磨裆”肉也就二斤左右。烹制此菜之时，除了提前的入味，上浆后的滑炒，还得特别加上店里特制的汤汁方可。又一顺的醋溜木须，讲究汁靓菜香，一上桌，那醋溜木须独有的诱人味儿扑面而来，先勾下味蕾的食欲再说。食在口中，此菜肉质软嫩，咸口儿微酸之中，透着一股独特鲜香之美

十、醋溜木须的做法是什么？

1.木耳，黄花菜洗净，切好放盘子里备用。鸡蛋2个也打入碗中备用。

2.猪里脊切片，放入料酒，盐，淀粉和食用油拌匀，腌制15分钟。

3.按照比例放入调料，一些切好的葱姜蒜，搅匀，备用。

4.锅里放入食用油，油热后，倒入打好的蛋液，炒鸡蛋，成型后，盛入碗中备用。

5.再在锅中放油，油热后，放腌制好的猪里脊，大火炒制，变色后，盛出备用。

6.葱姜蒜爆香，猪里脊，木耳和黄花菜下锅，淋入提前做好的调料，最后放入鸡蛋，炒匀，即可。