木须肉和过油肉区别? 过油肉正宗做法木须肉?
一、木须肉和过油肉区别?
过油肉鲜香,伴有陈醋的香味。木须肉介于两者之间,多了一个炒蛋。
木须肉做法
食材:
鸡蛋3个,黄瓜1根,猪里脊100克,木耳少许,植物油适量,盐适量,葱花少许,胡萝卜片少许,胡椒粉少许。
做法:
1.准备好全部食材,木耳提前水发备用,黄瓜洗净切片。
2.鸡蛋磕入大碗内,加少许盐搅散。
3.锅内加少许油热锅,倒入蛋液。
4.把蛋液翻炒至看不到液体即可,装盘备用。
5.接着仍旧在这个锅内淋上少许植物油,下猪里脊煎至两面微微变色。
6.把胡萝卜片、葱花下锅煎香。
7.再倒入黄瓜片,翻炒均匀,再倒入木耳,再撒上少许盐、胡椒粉,再次炒匀。
8.最后倒入准备好的鸡蛋,翻炒均匀即可。
过油肉做法
用料
猪里脊 200g
蛋清 1个
蒜薹 80g
木耳 50g
蒜 5g
姜 5g
小葱 8g
盐 8g
料酒 10g
淀粉 10g
油 15g
生抽 15g
老抽 10g
陈醋 20g
鸡汁 6g
水 15g
水淀粉 10g
香油 5g
做法步骤
1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清,搅拌均匀
2、中度油温将里脊肉滑熟,捞出
3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒
4、取一锅放少许油,煸炒姜、葱、蒜,倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒
5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉,翻炒均匀
6、最后放少许香油盛出,完成
二、过油肉正宗做法木须肉?
主料:鸡蛋3个,猪里脊100g,黄瓜1根,木耳少许
辅料:胡萝卜片少许,葱花少许
调料:植物油适量,盐适量,胡椒粉少许
做法:
1. 准备好全部食材,木耳提前水发备用,黄瓜洗净切片。
2. 加蛋磕入大碗内,加少许盐搅散。
3. 锅内加少许油热锅,倒入蛋液。
4. 把蛋液翻炒至看不到液体即可,装盘备用。
5. 接着仍旧在这个锅内淋上少许植物油,下猪里脊煎至两面微微变色。
6. 把胡萝卜片、葱花下锅煎香。
7. 再倒入黄瓜片,翻炒均匀。
8. 倒入木耳,再撒上少许盐、胡椒粉,再次炒匀。
9. 最后倒入准备好的鸡蛋。
10. 翻炒均匀即可。
三、木须肉什么肉?
木须肉是用猪肉做的,如果是自己吃用鸡肉也可以。
木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
2、木须肉的做法一
材料:瘦肉、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、醋、花椒、少许蒜等。
做法:
将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。
将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。
鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。
最后淋点香油即可出锅。
3、木须肉的做法二
材料:猪肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,金针(水发黄花菜)50克,菠菜100克,葱姜末50克。调料酱油30克,甜面酱15克,盐3克。
做法:
将猪肉切成丝,水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根在沸水中汆烫捞出。鸡蛋打入碗中搅散。
锅中入油烧热,放入葱姜末直至香味释出,再把鸡蛋倒入锅内炒熟取出。
另起油锅烧至六成热,倒入肉丝炒至六成熟时拨至锅边,放入甜面酱、盐炒熟后与肉丝再一起翻炒,然后加酱油炒匀,并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、水发木耳,颠翻几下即成。
四、过油肉怎么过油?
肉片过油的油温一定要掌握好,四成油温大概是在120度左右,下入肉片以后,用筷子迅速把肉片拨散,把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。
过油的时间不能长,保证成熟即可,否则会影响肉片的嫩滑度(滑肉片的时间在20-30秒)。
如果掌握不好油温,可以取一片上浆的肉片放入油锅中,肉片下锅后周围出现少量的气泡,说明这个油温比较合适。
五、木须肉用什么肉?
木须肉是用猪肉做的,如果是自己吃用鸡肉也可以。
木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
2、木须肉的做法一
材料:瘦肉、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、醋、花椒、少许蒜等。
做法:
将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。
将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。
鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。
最后淋点香油即可出锅。
3、木须肉的做法二
材料:猪肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,金针(水发黄花菜)50克,菠菜100克,葱姜末50克。调料酱油30克,甜面酱15克,盐3克。
做法:
将猪肉切成丝,水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根在沸水中汆烫捞出。鸡蛋打入碗中搅散。
锅中入油烧热,放入葱姜末直至香味释出,再把鸡蛋倒入锅内炒熟取出。
另起油锅烧至六成热,倒入肉丝炒至六成熟时拨至锅边,放入甜面酱、盐炒熟后与肉丝再一起翻炒,然后加酱油炒匀,并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、水发木耳,颠翻几下即成。
六、过油肉面?
主料:
嫩牛肉适量
蒜适量
姜适量
青椒适量
西红柿适量
洋葱适量
木耳适量
辅料:
料酒适量
酱油适量
花椒适量
盐适量
做法:
1. 木耳提前用热水泡发
2. 牛肉切片,倒入淀粉、料酒、酱油、盐拌匀,腌制5分钟
3. 西红柿切块、青椒切块、皮牙子切片、姜蒜切碎
4. 热锅倒入油,油热后倒入腌好的牛肉,翻炒1分钟,倒入切好的姜蒜、花椒,炒出香味,盛出备用
5. 剩下的油中倒入木耳翻炒30秒
6. 再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒
7. 最后倒入炒好的牛肉,加盐调味,翻炒30秒即可出锅。
8. 锅中烧水备用
9. 醒好的面搓成一根根的长条
10. 两个手一起拉面,拉好后再拌几下,然后放入滚开的清水中,用筷子拨开
11. 煮面过程中可以加些凉水,这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下,口感更好。
12. 最后,依据口味倒入炒好的菜,拌着吃即可。
七、开封过油肉?
过油肉是山西的叫法,开封也叫元油肉
用料:里脊肉或元宝肉二两,切成薄片,用鸡蛋黄半个,粉面糊拌匀,其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄,香酥软嫩。
下面是做过油肉的方法
配料:选用红猪肉一两,鸡脯肉一两,鸡蛋清一个,鸡蛋黄半个,猪白油八钱,酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。
做法:将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片,用蛋黄、粉面糊拌匀,下油锅炸透(边炸边用叉子把肉搅开)捞出;把鸡脯肉切成顶刀片,用蛋清、粉面糊拌匀,下温油锅过油捞出。瓢里留少许油,上火加势,把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋,加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒,最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁,浇在瓢里,翻炒两下,稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩,色泽红白相间。
八、过油肉配菜?
过油肉这道菜需要准备的配菜有蒜苔、木耳、洋葱、里脊肉、菜椒、大蒜、香葱还有淀粉。
原料
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木耳 (200克)
鸡蛋 (90克)
蒜苔 (100克)
淀粉 (30克)
洋葱 30克
糖 3克
里脊肉 230克
生抽 4克
1/里脊肉沿着纹路切稍薄的片,一个蛋清打进去。
2/肉里加入一个蛋清,三勺淀粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺食用油,拌匀,静置一会儿备用,然后准备配菜
3/提前泡发的木耳洗干净,洋葱蒜苔切好。葱姜蒜切好备用
4/开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油,等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候,下腌好的肉片,中火,滑散,肉片变白略有焦黄色即可捞出,不要炒老
5/肉片捞出以后锅内还剩下底油,加入葱姜蒜炒香,加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右,再加入木耳大火翻炒大概两分钟,倒入炒好的肉,
6/加入一勺生抽翻匀,一点点老抽翻匀,然后加盐,翻炒均匀。小碗中加一勺淀粉,少许水搅匀,倒进锅里翻匀,关火,出锅
九、过油肉口诀?
口诀:花椒水,里脊肉,蒜苔木耳不能少。烧宽油,留底油,老抽淀粉来勾调。
1、做过油肉不需要太多的调料味,花椒水、盐、生抽、老抽就够了,这样炒出来的过油肉才是那个味儿。
2、炒过油肉,什么时候加醋是关键点,最好是在下肉片的时候加醋,高温烹炒的过程中能让醋酸变成醋香,很大程度提升这道菜的香味。
3、最后一定要勾芡,锁住这道菜的鲜香味,这样过油肉吃起来才够味。
十、过油肉抓饭?
用料:羊肉、大米
配料:洋葱、胡萝卜
调料:油、盐、糖、味精
步骤:
1.把羊肉下锅翻炒;
2.炒到有焦黄色出现,加入少许盐,让肉入味;
3.再加入洋葱翻炒,只用了一半洋葱;
4.待洋葱炒得快熟时,加入胡萝卜,将其炒到八分熟;
5.接着加入水,水面与菜刚不久平即可;
6.待水开后,加入生米,生米与水面保持半露状态,将米要全部铺平,再撒一点糖,保持米的劲度。还可加少许味精;
7.盖好锅盖,大伙煮沸水,待水蒸发部分后,改中火闷煮半小时,最后来再改小火闷五分钟。时刻到后,将米饭与地下的肉和菜翻炒均匀,即可。
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