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木须肉和过油肉区别? 过油肉正宗做法木须肉?

2024-02-26 16:50:43鲁菜1

一、木须肉和过油肉区别?

过油肉鲜香,伴有陈醋的香味。木须肉介于两者之间,多了一个炒蛋。

木须肉做法

食材:

鸡蛋3个,黄瓜1根,猪里脊100克,木耳少许,植物油适量,盐适量,葱花少许,胡萝卜片少许,胡椒粉少许。

做法:

1.准备好全部食材,木耳提前水发备用,黄瓜洗净切片。

2.鸡蛋磕入大碗内,加少许盐搅散。

3.锅内加少许油热锅,倒入蛋液。

4.把蛋液翻炒至看不到液体即可,装盘备用。

5.接着仍旧在这个锅内淋上少许植物油,下猪里脊煎至两面微微变色。

6.把胡萝卜片、葱花下锅煎香。

7.再倒入黄瓜片,翻炒均匀,再倒入木耳,再撒上少许盐、胡椒粉,再次炒匀。

8.最后倒入准备好的鸡蛋,翻炒均匀即可。

过油肉做法

用料

猪里脊 200g

蛋清 1个

蒜薹 80g

木耳 50g

蒜 5g

姜 5g

小葱 8g

盐 8g

料酒 10g

淀粉 10g

油 15g

生抽 15g

老抽 10g

陈醋 20g

鸡汁 6g

水 15g

水淀粉 10g

香油 5g

做法步骤

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清,搅拌均匀

2、中度油温将里脊肉滑熟,捞出

3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

4、取一锅放少许油,煸炒姜、葱、蒜,倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉,翻炒均匀

6、最后放少许香油盛出,完成

二、过油肉正宗做法木须肉?

主料:鸡蛋3个,猪里脊100g,黄瓜1根,木耳少许

辅料:胡萝卜片少许,葱花少许

调料:植物油适量,盐适量,胡椒粉少许

做法:

1. 准备好全部食材,木耳提前水发备用,黄瓜洗净切片。

2. 加蛋磕入大碗内,加少许盐搅散。

3. 锅内加少许油热锅,倒入蛋液。

4. 把蛋液翻炒至看不到液体即可,装盘备用。

5. 接着仍旧在这个锅内淋上少许植物油,下猪里脊煎至两面微微变色。

6. 把胡萝卜片、葱花下锅煎香。

7. 再倒入黄瓜片,翻炒均匀。

8. 倒入木耳,再撒上少许盐、胡椒粉,再次炒匀。

9. 最后倒入准备好的鸡蛋。

10. 翻炒均匀即可。

三、木须肉什么肉?

木须肉是用猪肉做的,如果是自己吃用鸡肉也可以。

木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

2、木须肉的做法一

材料:瘦肉、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、醋、花椒、少许蒜等。

做法:

将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。

将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。

鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。

最后淋点香油即可出锅。

3、木须肉的做法二

材料:猪肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,金针(水发黄花菜)50克,菠菜100克,葱姜末50克。调料酱油30克,甜面酱15克,盐3克。

做法:

将猪肉切成丝,水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根在沸水中汆烫捞出。鸡蛋打入碗中搅散。

锅中入油烧热,放入葱姜末直至香味释出,再把鸡蛋倒入锅内炒熟取出。

另起油锅烧至六成热,倒入肉丝炒至六成熟时拨至锅边,放入甜面酱、盐炒熟后与肉丝再一起翻炒,然后加酱油炒匀,并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、水发木耳,颠翻几下即成。

四、过油肉怎么过油?

        肉片过油的油温一定要掌握好,四成油温大概是在120度左右,下入肉片以后,用筷子迅速把肉片拨散,把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。

过油的时间不能长,保证成熟即可,否则会影响肉片的嫩滑度(滑肉片的时间在20-30秒)。

如果掌握不好油温,可以取一片上浆的肉片放入油锅中,肉片下锅后周围出现少量的气泡,说明这个油温比较合适。

五、木须肉用什么肉?

木须肉是用猪肉做的,如果是自己吃用鸡肉也可以。

木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

2、木须肉的做法一

材料:瘦肉、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、醋、花椒、少许蒜等。

做法:

将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。

将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。

鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。

最后淋点香油即可出锅。

3、木须肉的做法二

材料:猪肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,金针(水发黄花菜)50克,菠菜100克,葱姜末50克。调料酱油30克,甜面酱15克,盐3克。

做法:

将猪肉切成丝,水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根在沸水中汆烫捞出。鸡蛋打入碗中搅散。

锅中入油烧热,放入葱姜末直至香味释出,再把鸡蛋倒入锅内炒熟取出。

另起油锅烧至六成热,倒入肉丝炒至六成熟时拨至锅边,放入甜面酱、盐炒熟后与肉丝再一起翻炒,然后加酱油炒匀,并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、水发木耳,颠翻几下即成。

六、过油肉面?

主料:

嫩牛肉适量

蒜适量

姜适量

青椒适量

西红柿适量

洋葱适量

木耳适量

辅料:

料酒适量

酱油适量

花椒适量

盐适量

做法:

1. 木耳提前用热水泡发

2. 牛肉切片,倒入淀粉、料酒、酱油、盐拌匀,腌制5分钟

3. 西红柿切块、青椒切块、皮牙子切片、姜蒜切碎

4. 热锅倒入油,油热后倒入腌好的牛肉,翻炒1分钟,倒入切好的姜蒜、花椒,炒出香味,盛出备用

5. 剩下的油中倒入木耳翻炒30秒

6. 再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒

7. 最后倒入炒好的牛肉,加盐调味,翻炒30秒即可出锅。

8. 锅中烧水备用

9. 醒好的面搓成一根根的长条

10. 两个手一起拉面,拉好后再拌几下,然后放入滚开的清水中,用筷子拨开

11. 煮面过程中可以加些凉水,这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下,口感更好。

12. 最后,依据口味倒入炒好的菜,拌着吃即可。

七、开封过油肉?

过油肉是山西的叫法,开封也叫元油肉

 用料:里脊肉或元宝肉二两,切成薄片,用鸡蛋黄半个,粉面糊拌匀,其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄,香酥软嫩。

下面是做过油肉的方法

配料:选用红猪肉一两,鸡脯肉一两,鸡蛋清一个,鸡蛋黄半个,猪白油八钱,酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。

做法:将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片,用蛋黄、粉面糊拌匀,下油锅炸透(边炸边用叉子把肉搅开)捞出;把鸡脯肉切成顶刀片,用蛋清、粉面糊拌匀,下温油锅过油捞出。瓢里留少许油,上火加势,把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋,加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒,最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁,浇在瓢里,翻炒两下,稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩,色泽红白相间。

八、过油肉配菜?

过油肉这道菜需要准备的配菜有蒜苔、木耳、洋葱、里脊肉、菜椒、大蒜、香葱还有淀粉。

原料

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木耳 (200克)

鸡蛋 (90克)

蒜苔 (100克)

淀粉 (30克)

洋葱 30克

糖 3克

里脊肉 230克

生抽 4克

1/里脊肉沿着纹路切稍薄的片,一个蛋清打进去。

2/肉里加入一个蛋清,三勺淀粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺食用油,拌匀,静置一会儿备用,然后准备配菜

3/提前泡发的木耳洗干净,洋葱蒜苔切好。葱姜蒜切好备用

4/开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油,等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候,下腌好的肉片,中火,滑散,肉片变白略有焦黄色即可捞出,不要炒老

5/肉片捞出以后锅内还剩下底油,加入葱姜蒜炒香,加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右,再加入木耳大火翻炒大概两分钟,倒入炒好的肉,

6/加入一勺生抽翻匀,一点点老抽翻匀,然后加盐,翻炒均匀。小碗中加一勺淀粉,少许水搅匀,倒进锅里翻匀,关火,出锅

 

九、过油肉口诀?

口诀:花椒水,里脊肉,蒜苔木耳不能少。烧宽油,留底油,老抽淀粉来勾调。

1、做过油肉不需要太多的调料味,花椒水、盐、生抽、老抽就够了,这样炒出来的过油肉才是那个味儿。

2、炒过油肉,什么时候加醋是关键点,最好是在下肉片的时候加醋,高温烹炒的过程中能让醋酸变成醋香,很大程度提升这道菜的香味。

3、最后一定要勾芡,锁住这道菜的鲜香味,这样过油肉吃起来才够味。

十、过油肉抓饭?

用料:羊肉、大米

配料:洋葱、胡萝卜

调料:油、盐、糖、味精

步骤:

1.把羊肉下锅翻炒;

2.炒到有焦黄色出现,加入少许盐,让肉入味;

3.再加入洋葱翻炒,只用了一半洋葱;

4.待洋葱炒得快熟时,加入胡萝卜,将其炒到八分熟;

5.接着加入水,水面与菜刚不久平即可;

6.待水开后,加入生米,生米与水面保持半露状态,将米要全部铺平,再撒一点糖,保持米的劲度。还可加少许味精;

7.盖好锅盖,大伙煮沸水,待水蒸发部分后,改中火闷煮半小时,最后来再改小火闷五分钟。时刻到后,将米饭与地下的肉和菜翻炒均匀,即可。

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