老饭骨木须肉最正宗的做法？

食材：猪里脊肉、木耳、黄花菜、鸡蛋

配菜：黄瓜、红椒

辅料：生姜、大葱、干辣椒、淀粉

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽、白糖

【木须肉】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备里脊肉一块，切成均匀的薄片，切好以后放入清水中，抓洗出里面的血水，再把肉片捞出来挤干水分备用。

2.下面把肉片腌制一下

盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，少许胡椒粉，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，顺着一个方向打出肉片的胶质，再淋入一点老抽上色，把颜色搅均匀。

打入一个鸡蛋继续抓匀，鸡蛋能使肉片更加滑嫩，再加入一勺淀粉拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住肉片中的水分，口感更加细嫩。

准备木耳和黄花菜各一小把，分别放入清水中浸泡2个小时，泡发以后捞出来，洗干净备用，把黄花菜切成小段，木耳撕成小块备用。

准备两个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，淋入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑，用筷子快速搅散备用。

3.下面开始准备配菜

准备黄瓜一根，洗干净以后刮去外皮，先切成段再切成菱形片。

准备红椒半个，切成片，主要用来配色。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块，拍散切成末。

准备大葱一段，破开切成葱花。

全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

5.下面把肉片、鸡蛋滑一下油

锅内烧油，油温四成热时，把肉片倒入锅中用勺子划散，滑油30秒钟，肉片定型变色后倒出来控油。

肉片滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒否则肉片口感会发老。

锅内留少许底油，倒入鸡蛋液翻炒几下，鸡蛋炒熟以后倒出来备用。

6.下面把木耳、黄花菜、黄瓜、红椒焯一下水

锅内烧水，水烧开以后倒入木耳和黄花菜，焯水10秒钟后，再倒入黄瓜和红椒，继续焯水5秒钟倒出来，快速过一下凉水以免食材回软，焯水能够减少炒制时间，成菜更加清脆。

7.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、干辣椒一起翻炒，炒出香味，淋入一点料酒，倒入木耳、黄花菜、黄瓜和红椒，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，白糖少许提鲜。

转大火快速翻炒化开调料，倒入滑好的肉片，淋入一点老抽提色，把颜色炒均匀，再倒入炒好的鸡蛋，淋入一点香油，翻匀后即可出锅装盘。