川菜毛血旺的几种做法 详细??

毛血旺的几种做法毛血旺毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣

味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气

已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁

红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

基本信息

毛血旺(图 1)

菜名：毛血旺 产品地点：重庆菜系：川菜特点：麻、辣、烫、鲜、香

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚食品用料原料配方：主料：鸭血(白鸭)(500 克) 黄豆芽(150 克) 辅料：鳝鱼(100 克) 、猪

肉(肥瘦)(100 克) 、火腿肠(150 克) 、黄花菜 (50 克) 木耳(水发)(50 克) 、 莴笋(1

00 克) 。调料：大葱(50 克) 、盐(3 克)、 辣椒(红、尖、干)(15 克) 、花椒(5 克) 、

料酒(10 克) 、味精(10 克) 、植物油(50 克) 。极品毛血旺是在此基础上加以改进加

入了海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片、午餐肉片。调料：辣椒、麻椒等。风味特色：

麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

毛血旺(图 2)[1]风味特色毛血旺，麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

制作方法方法一：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后

毛血旺(图 4)

捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好

的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出

香味，迅速浇在上面即成。

方法二：毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调

料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，

然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开

入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。

方法三：1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2.、黄豆芽切去须根；3、

火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；4、黄花抽去睢蕊，干

辣椒切节；5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；6、下精盐、味精，放入血旺、

鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；7、等黄豆芽断生

后起锅转入盆内；8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下

花椒炸香，淋在盆内上桌。