宁阳八大碗都是啥菜？ 苍山全羊八大碗都是啥菜？

一、宁阳八大碗都是啥菜？

宁阳八大碗是大碗盛的鸡丝、瓦块鱼、水晶丸子、红肉、白肉、肉丝、银耳、海米白菜八个菜。　　

“四八”宴席有24道菜。即：四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗，两糕点。“四铺桌”即四个花生粘果碟；“四压桌”即四个凉菜碟，常常是松花蛋和猪下货调制成；“两大件”即整鸡、整鱼；“八大碗”是大碗盛的“鸡丝、瓦块鱼、水晶丸子、红肉、白肉、肉丝、银耳、海米白菜”八个菜；“四小碗”中“拔丝山药、鱼棒”两个菜是固定的，其余的两个菜是青菜炒肉，青菜随节令的变化而改变；“两糕点”即两样点心，多数是芝麻片和细粉糕。“四八宴席”有“四红四喜、八方来财、四平八稳”之说，于朝亮介绍。

二、苍山全羊八大碗都是啥菜？

先是四个冷碟，以前是一盘油炸花生米，一盘猪头肉，下水什么的拌上黄瓜，一盘凉拌藕，还有一盘也是荤菜，具体是什么，我也不记得了，反正是两荤两素。

再说说下面的八个菜，必须有的是，以前是碎鸡炒肉，当然，现在一盘是整鸡了。

剁鸡一只。煮鱼一条。炸的丸子有好几种，比如小碎鱼拌上面炸，肉丸。以前还有芹菜炒肉，八宝大米饭。红烧五花肉。萝卜丸子，必须有的是鸡蛋汤

三、八大碗都是啥？

“八大碗”其实并不是固定的八道菜，食材选料上也有着许多讲究。“八大碗”有粗细、长形、四季之说，老天津卫有句口头禅：“烧肉、丸子、鸡、滑鱼、火笃面筋，要有眼力见儿就吃熘鱼片，要有精气神再吃炒虾仁。”这些话都是指粗八大碗。

　　“粗八大碗”有溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、汆大丸子、烧肉、松肉等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹，配芽菜汤。外加四冷荤，分别是酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐。

　　“细八大碗”则用高档原料制作，过去各大酒楼饭庄卖整桌八大碗。主要菜品有炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烩虾仁、荤素扣肉、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋和一道应季的山东菜，配三鲜汤。外加四冷荤，分别是酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉。

　　“高八大碗”有鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。

　　四季八大碗菜品根据春夏秋冬的变化而制作。春季用黄花鱼做软熘花鱼扇，用晃虾做炒虾仁，用海蟹做蛋羹蟹黄，用目鱼做高丽目鱼条;夏季目鱼、对虾、田鸡上市，用对虾炒对虾片，田鸡在八大碗中则称氽水鸡;秋季用青虾仁、鲤鱼、河蟹，炒青虾仁、软熘鱼扇、熘河蟹黄;冬季银鱼、紫蟹、野鸭、铁雀上市后，细八大碗制作高丽银鱼、酸沙紫蟹、麻栗野鸭、炸熘飞禽。

　　随着社会经济文化的发展，各大酒楼饭庄、二荤馆也卖起“八大碗”，大型饭庄只卖整桌“八大碗”宴席，而二荤馆卖整桌，也零卖。还有很多饭馆推出了“半桌碟”小冷菜配上两个或四个“八大碗”的品种，以满足食客的要求。

　　“八大碗”经数百年老一辈厨师的继承与发展，从而形成了独特的风格，以醇正的口味、古朴的津沽文化，深深地扎根于民间，为老天津卫人所喜爱。这才是老天津“味”的独特魅力

四、宁阳八大碗由来？

“八大碗”的由来的故事。

　　相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归。

　　曹国舅一人不辞劳苦，腾云驾雾，行至内地，一股奇香扑鼻，不觉垂诞三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱人的菜肴一个接一个地上。国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我不可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了—素菜—青菜豆腐，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。

　　八仙狼吞虎咽更觉奇香无比，酒足饭饱之后精神倍增，再战龙王大获全胜。

　　以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流传到今。

五、宁阳八大碗做法？

1、八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

2、有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。

3、滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜面酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、葱、姜、蒜等佐料。

六、河套八大碗都是啥？

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

七、武安八大碗都是啥？

        从二十多道菜中挑出八个凉菜、八个热菜，统称为“八大碗”。

        主菜品种有：梅菜条子肉、红烧大鲤鱼、四喜丸子、腐乳肘子、小酥肉、拔丝山药、江米甜饭、红烧鸡块、虎皮蛋、香酥排骨、粉蒸皮渣、粉蒸肉、武安小炒肉、三鲜汤、酸甜汤等共计二十多道菜，一般都在此中挑出八个凉菜、八个热菜，统称为“八大碗”，在当地作为婚丧嫁娶答谢亲朋好友的最佳选择。

八、临清八大碗都是么菜？

临清八大碗是山东临清地区非常著名的传统菜肴，它们分别是：

1. 地瓜丝：用红薯制成的细丝状菜肴。

2. 牛肉汤：以牛肉为主要食材，配以各种调味料炖制而成的汤。

3. 螃蟹汤：以螃蟹为主要食材，炖制出的浓郁汤汁。

4. 烧鸡：将鸡肉烹煮至皮酥肉嫩、香味浓郁。

5. 茴香肉片：将猪肉片和茴香一起烹炒，味道鲜美。

6. 炒腊肉：将腊肉切片炒熟，搭配各种蔬菜和调味料。

7. 五彩豆腐干：以豆腐干为主料，搭配多种蔬菜炒制而成。

8. 爆炒海参：将海参和多种蔬菜一起炒制，口感鲜嫩。

这些菜肴在临清地区非常受欢迎，每一道都有其独特的风味和烹饪技巧。值得一提的是，临清八大碗不同于一般的菜肴，它们以传统的做法和特色而闻名。应该注意的是，不同地区的“八大碗”名称和菜品可能会有所不同。

九、满族八大碗都是哪些菜？

满族八大碗有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等； 粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。 八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

十、八大碗都是什么菜？

八大碗会根据季节不同，所以菜类会有不同，爆炒花蛤，爆炒麻花，麻辣水鱼片、炸虾仁、清蒸鱼、 桂花鱼骨、煮鱼滑、爆炒肉丝、土豆丝炒肉、炒年糕、炸大丸子、青椒炒肉，松肉、扣肉、蒸饺，炖猪蹄，炒青虾、 炒鸡丝、香肠、蒸丸子、元宝肉、清汤鸡、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、木耳炒肉等。相应季节的菜都会出现在餐桌上