糖醋鲤鱼怎么烧法？ 糖醋鲤鱼为什么要黄河鲤鱼最好？

一、糖醋鲤鱼怎么烧法？

食材：鲤鱼500克 食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，面粉1汤匙，番茄酱50克，小葱50克，白糖2大匙

步骤：

1.将鱼洗净，在鱼身两侧划口子（尽量深一点），面粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

2.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

3.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

4.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。

5.直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

二、糖醋鲤鱼为什么要黄河鲤鱼最好？

你好 “糖醋黄河鲤鱼”为鲁菜的代表菜之一。黄河鲤鱼又以入海口的质量为最佳，肉质肥厚、细嫩无塘鱼的泥腥味。 至于糖醋鲤鱼为什么要黄河鲤鱼最好? 我个人认为长江的鲤鱼、松花江的鲤鱼、洞庭湖的鲤鱼、微山湖的鲤鱼做成糖醋鲤鱼一定也很美味，可是一个鲁菜厨师会舍近求远的不用黄河鲤鱼而用其它地方的鱼吗？

三、煎烧黄河鲤鱼的做法？

用料

鲤鱼 1条，2000克

淀粉 200克

冰糖 30克

葱姜蒜 适量

红烧黄河鲤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净后，在鱼的两面划刀口，用玉米淀粉充分抹匀鱼身，特别是刀口内，也要用淀粉拍匀。这一步非常重要，如果淀粉不匀或者没有抹淀粉，后续的炸鱼工序会破坏鱼皮，进而使鱼的整体性遭到破坏。

步骤 2

热锅后加入敲碎的冰糖，倒入糖量二分之一的清水，用中火烧，不断搅拌至所有冰糖融化。糖水在加热的过程中会从大泡变成小泡，再从小泡变为粘稠状；颜色由黄色变为深黄再变成浅棕色时，即可关火，用锅的余温继续加热，备用

步骤 3

一般的家庭式炸鱼法，不会像那些大饭店一样用满满一锅油来炸。如何不用更多的油就能炸出更完美的鱼呢？可以用手拎起鱼的尾部，用勺盛起七八成热的油，顺着鱼身缓慢淋下去，反复多次，使鱼肉和鱼皮定型。每一面约淋浇五分钟即可，不用太久。定型后拎起鱼头部，将尾部浸入锅中定型炸熟。

步骤 4

另起锅，加入少量刚才淋浇鱼时使用的油，将已经定型的鱼放入锅内。这里锅里加入少量油是为了保证在后续的步骤里不粘锅。鱼放入后，加入高汤，如果没有高汤，可以选用鸡汤或猪骨汤口味的浓缩汤料提前煮开备用。高汤加入至鱼身的三分之二处即可，不必没过鱼身。汤烧开后加入适量生抽、料酒、盐、葱姜切片，还有花椒。花椒是去腥的佳品，不可省略。

步骤 5

淋浇这个步骤是整道菜制作的精髓，也是这道菜最费功夫的一个步骤。高汤没过鱼身的三分之二，上面炖烧不到的地方，用勺子不断盛起高汤淋浇，使用小火，令高汤保持开锅的状态。

步骤 6

这里不可偷懒把高汤加得过满，没过鱼身，或者给鱼翻面，这样都会使得鱼肉碎裂。淋浇时注意多淋头部，因头部骨骼较多，不易淋熟。淋鱼身时注意不要破坏了鱼皮的完整。淋浇约40分钟后转大火简单收汁，即可关火。

步骤 7

装盘这个步骤看似简单，实则不然。鱼肉在烧制与淋浇的过程中，已经非常酥软，部分小骨骼都已融化了，很容易散架。装盘时最好直接用锅倒入盘中，以保持鱼的整体性。入盘后撒少许葱花点缀，即可上桌开始大快朵颐。

四、糖醋鲤鱼的糖醋汁？

1、准备材料。材料主要有4勺醋、3勺糖、适量的葱姜蒜、盐5克、湿淀粉50克、水300克、植物油50克、1份番茄酱等；

2、炒锅中放入50克的植物油，烧到6成热放入1份袋装番茄酱，后加入300克水和3勺白糖；

3、待水烧开后放入5克盐和适量的葱姜蒜进行调味，加入50克湿淀粉勾兑；

4、加入4勺醋后进行收汁，糖醋鲤鱼的汁即制成。

五、糖醋鲤鱼的糖醋比例？

     糖醋鲤鱼的糖醋比例是   5:3

      举例实操

1、取一条鲤鱼，去鳞，去鳃，去内脏，洗净。

2、把鱼片出鳞状花刀，倒提鱼，在鱼的花刀处涂满淀粉，反复涂洒，直到无汁液浸出。

3、锅内倒油1.5斤，加热到100度时，放鱼入锅，浮起捞出。继续加热油，到120度时，二次复炸，金黄色时捞出。装盘。

4、白糖200克，香醋120克，13香3克，加水一小碗调匀，倒入锅里熬制，开锅加入水淀粉，搅拌出锅，浇在鱼身上，即可。

六、糖醋鲤鱼块？

步骤 1

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

步骤 2

将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。

步骤 3

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

步骤 4

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

步骤 5

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

步骤 6

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

七、糖醋鲤鱼步骤？

糖醋鲤鱼的步骤如下：

准备食材：鲤鱼、葱姜蒜、调料等。

将鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

八、糖醋藕鲤鱼？

用料：黄鱼 1条，藕 150克，大葱 半根，姜 3片，蒜 3瓣，味达美醇香米醋 2勺，味达美葱香料酒 1勺，六月鲜红酱油 1勺，葱伴侣六月香辣椒酱 半勺

做法步骤

1、热锅下姜 上油煎鱼至两面金黄

2、再入藕丁翻炒

3、加入一勺白糖、 再入味达美臻香米醋，翻炒均匀

4、再入味达美葱姜料酒一二勺

5、再加六月鲜红烧酱油

6、先加入一勺上色，翻匀小火头炖10分钟

7、再加入葱伴侣6月香辣椒酱

8、加入半勺左右，再入点醋与糖调味，炖至10分钟

9、大火收汁 加入葱末，出锅了

10、装盘即可食用了，下饭吃是很喜欢的菜，上口入味浓。

九、糖醋鲤鱼糖醋汁怎么熬？

有三种熬法:第一种熬法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。

第二种熬法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。

第三个熬法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

第三种的做法最简单，属于家常做法的一种，如果不太讲究口味，时间也比较仓促的话，第三种无疑就是最简单的做法啦！

十、糖醋鲤鱼的历史是什么糖醋鲤鱼由来介绍？

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。