当前位置:首页 > 家乡菜系 > 鲁菜 > 正文内容

黄河大鲤鱼做法? 清蒸黄河大鲤鱼做法?

2024-03-08 09:10:02鲁菜1

一、黄河大鲤鱼做法?

步骤/方式1

黄河鲤鱼一条、宰杀清洗干净

步骤/方式2

鲤鱼打花刀、准备葱姜蒜、小米辣备用

步骤/方式3

起锅烧油、下入鲤鱼煎炸

步骤/方式4

炸至两面金黄

步骤/方式5

把鱼扒在一边、下入葱姜蒜、青红辣椒、炒出香味

步骤/方式6

放入几粒花椒提香

步骤/方式7

加入生抽、食盐、白糖、胡椒粉炒匀

步骤/方式8

加入开水、没过鱼

步骤/方式9

大火煮20分钟

步骤/方式10

收干汤汁、就可以出锅了

二、清蒸黄河大鲤鱼做法?

鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。

清蒸大鲤鱼做法如下

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段;姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生;

2、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内;

3、将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成。

三、黄河大鲤鱼盐津做法?

油适量,盐适量,姜适量,糖3勺,醋2.5勺,酱油0.5勺,清水4勺,淀粉适量

制作步骤

1.准备好鲤鱼和龙须面。

2.鲤鱼去鳞,去内藏冲洗干净,在鱼身上划上花刀,均匀的抹上盐,腌制5分钟。

3.将姜碎3勺糖,2.5勺醋,0.5勺酱油和4勺水,勾兑成糖醋汁。

4.将鱼用吸油纸,吸取水分后拍上淀粉。

5.下入5成热的油锅炸制。

6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。

7.炸至鱼肉熟透,再大火复炸使鱼皮香脆,捞出沥油。

8.将糖醋汁倒入锅中,烧至汤汁浓缩。

9.加入炸好的鲤鱼,让鲤鱼均匀的裹上汤汁。

10.倒入盘中

四、黄河大鲤鱼家常做法?

用料:

鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)

烹饪工艺:

1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌

五、郑州黄河大鲤鱼做法?

主料:黄河大鲤鱼1条,花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

做法

1、将黄河大鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

六、鲁菜黄河大鲤鱼做法?

做法如下:

黄河鲤鱼 1000克 、 姜 10克 、 葱 15克 、 蒜末 10克 、 精盐 5克 、 酱油 10克 、 白糖 40克 、 醋 40克 、 清汤 150克 、 湿淀粉 60克 、 花生油 100克

烹饪步骤

步骤1/4

鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

步骤2/4

提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

步骤3/4

炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

最后一步

炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可

七、清炖黄河大鲤鱼的做法?

原料:黄河活鲤包1尾(约重1000克) 配料:猪板油1O0克,香菜段2克。 调料:精盐7克,味精3克,料酒10克,白醋5克,花椒0.5克,葱段10克,鲜姜片l0克,蒜瓣2克,高汤500克。 工艺流程:

①初加工鱼 ②猪板油炝锅慢火炖鱼

制法:①将鲤鱼去鳞、鳃、开膛去内脏,在鱼身两侧面改双人字花刀,洗净后用沸水稍烫—下,捞出 待用。猪板油切成麦穗花刀。

②将切好的猪油放入炒锅内,上旺火烧热,放入花椒,鲜姜片葱段,蒜瓣、精盐,烹白醋,料酒,出香味时,加高汤放入氽好的鲤鱼,待汤开后,撇去浮沫放味精,渊奸味移到慢火炖90分钟盛出撒香菜即成

八、黄河大鲤鱼块正宗做法?

黄河鲤鱼 1000克 、 姜 10克 、 葱 15克 、 蒜末 10克 、 精盐 5克 、 酱油 10克 、 白糖 40克 、 醋 40克 、 清汤 150克 、 湿淀粉 60克 、 花生油 100克

烹饪步骤

步骤1/4

鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

步骤2/4

提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

步骤3/4

炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

最后一步

炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可

九、解家黄河大鲤鱼做法?

黄河鲤鱼 1000克 、 姜 10克 、 葱 15克 、 蒜末 10克 、 精盐 5克 、 酱油 10克 、 白糖 40克 、 醋 40克 、 清汤 150克 、 湿淀粉 60克 、 花生油 100克

烹饪步骤

步骤1/4

鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

步骤2/4

提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

步骤3/4

炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

最后一步

炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可

十、红焖黄河大鲤鱼的做法?

步骤 1

鱼洗净,可对半砍断,也可不砍,撒上胡椒粉和少量盐腌制15分钟。煎之前抹上一层薄薄的淀粉。

步骤 2

热锅下油,油炒日常炒青菜多点,油热下姜蒜炸出味,半分钟后,下鱼,不要动,中火煎4分钟,然后翻面再煎四分钟。

步骤 3

把所有调料(除了豆腐,香菜,葱以外)放小碗里,加点热水调开。鱼煎好,倒入调料水后,再放多点开水,把豆腐也放下去,盖盖子焖五分钟,翻面,再焖五分钟,开盖,大火收汁10分钟,然后放下香菜和葱末,香菜被汤汁烫过就可以起锅了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/luc/725647.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。