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兔子肉为什么特别硬? 酸菜炒五花肉为什么酸菜特别硬?

2024-03-09 11:34:01鲁菜1

一、兔子肉为什么特别硬?

回答:放盐太早了。用高压锅再闷一会

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉全身是宝。但就目前而言,兔肉尚未被人们所认识,传统有说法:“年三十打兔子,有它过年,无它也过年”。还有的说:“妇女食兔,生下孩子是豁嘴”......等等,这些民间传说都是毫无科学依据的。从医学观念讲,兔肉营养价值高、易消化、并有保健作用兔肉与其他畜禽肉相比,它的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首,含有高达24%的全价蛋白,丰富的B族维生素复合物,以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。现代科学研究证明,兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用。

二、酸菜炒五花肉为什么酸菜特别硬?

酸菜硬说明炒的时间短

用料

五花肉适量 酸菜适量 蒜一瓣切片 葱 盐味极鲜酱油 鸡精

步骤 1

备料,葱切葱花,蒜切片,肉切片,酸菜用凉水冲洗两遍 拧干水份。

步骤 2

放少量油(锅底均匀薄薄一层即可,因为煸炒肉的时候会出油),葱蒜爆锅。

步骤 3

葱蒜变色下肉片煸炒一分钟,放一小小勺味极鲜酱油,上色提味。继续煸炒直到肉片全熟变硬。

步骤 4

放入酸菜 均匀翻炒,让酸菜全部沾到油,这时如果油量比较少,可以再次添加油,以保证酸菜不会糊。

步骤 5

炒约8分钟,直至酸菜颜色金黄 变软 ,放少量盐,鸡精调味。即可出锅。

三、肉怎么炒能不硬?

肉怎么炒会比较嫩呢?不管是炒肉片还是肉絲,冼净切好后放入料酒,生抽,淀粉,鸡蛋清,少许胡椒粉再滴几滴小磨香油,加麻油是加香味,用手抓拌匀,放到一边腌制十分钟,鍋内加清油下葱姜絲爆香,下腌制好的肉翻炒烧制,然后放入少许味精,香精调味,或者不放味精,放糖也可,糖可增味增香,从身体健康方面来讲,烧肉类放糖可好过味精香精这样的食品添加剂成份,至于加盐,需晚一点,盐加入过早会使肉变老,快要出鍋之前加盐为宜。

四、如何炒肉不硬?

方法:

1、是选肉,一定要选择比较嫩的肉质,因为老的肉纤维粗,嫩的肉纤维细,所以容易分辨。

2、是切肉,肉应该切的粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切。

3、是上浆,上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模,保护肉的水分在高温下不会很快的散发,而水分保护的越好,肉质就会越嫩,上浆的时候可以适当的添一点水,蛋清和水进入到肉里面,肉会大大的增加嫩滑的口感。

4、是火候,通常炒肉要嫩时不要炒太长时间,等油温度到达中温,把肉丝或片轻轻的滑到油中,慢慢的推散开肉丝、片,看见肉变成白色并且稍微变硬即可。

五、为什么脖子后边的肉特别硬?

脖子后面发硬可能是颈椎病。颈椎病的出现可能与长时间的低头工作、长时间使用手机和使用电脑、高枕睡眠、开车时间过长等等使颈椎发生退行性变有关的,当颈椎退变到一定程度后就会造成颈椎骨质增生,以及颈椎间盘突出。建议平时少玩手机,多运动自己的脖子。

六、为什么烤箱烤羊排肉特别硬?

因为烤之前没有炖。

如果你烤的羊排吃不动,你可以选择先把它切开,之后放到锅里面加入一些水和柠檬汁熬煮15分钟到25分钟左右的时间,在这种时间里面出来的味道就可以变得特别的浓郁了,口感也是可以很好的味道,我觉得也蛮鲜美的,还是挺不错的。

七、里脊肉炒的特别硬怎么办?

这个好办,把里脊肉切成丝,用点嫩肉粉腌一腌完了再起锅烧油,油温八成热,把里脊肉丝快速煸炒起锅,再留余油炒配菜,炒好配菜,加上里脊肉丝迅速翻炒出锅,这样炒出来的肉丝,他也不会硬,吃起来也特下饭,油而不腻也不柴,营养又好吃,吃一两碗米饭都没问题,

八、为什么炖出的肉特别柴特别硬?

炖的火候不够。如果用高压锅,二十五分钟左右就可以炖的软烂了,但是口感不好,不够入味。用电饭锅的话四十五分钟就可以炖的软烂。如果你用的是煤气灶之类的,那就最好炖上一个半小时左右。

九、怎么炒肉不硬?

控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

2、拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、 加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。参考资料:人民网-“食肉族”的福音!三招让猪肉更嫩

十、里脊肉炒得特别硬怎么办?

下厨20年的老阿姨告诉你,里脊肉加点常用的调味品,炒起来特别嫩,怎么吃都好吃。

第一种方法:用淀粉码芡。里脊肉顺着纹理纵切成片,改刀成丝,少许盐、料酒、生抽抓拌均匀后,适量淀粉再次抓匀,这叫码芡。码芡后的肉丝,淀粉把肉包裹起来,肉里的汁水流不出来,肉丝当然嫩了。想怎么炒就怎么炒。

第二种方法:调味品店里有嫩肉粉,不建议家庭用,饭店烧烤店有可能使用。

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