当前位置:首页 > 家乡菜系 > 鲁菜 > 正文内容

生调着吃的菜都有哪些?

2024-03-12 00:11:55鲁菜1

一、生调着吃的菜都有哪些?

1.可以果蔬两用的蔬菜:黄瓜、西红柿,只要洗净没有污染就可以当水果吃。直接吸收水分、矿物质、维生素、纤维素。

2.大蒜、大葱、韭菜、香菜、生菜、山野菜、青椒、大萝卜、胡萝卜、茄子、大白菜、小白菜(属油菜的不可以生吃,味道不好)芹菜、元葱等等,都可以生吃。

二、生烧菜做法

菜要烧出与众不同的味道,还需要在传统调味品的基础上,增加一些调味品,如太太乐鸡精、太太乐鲜贝露酱油、太太乐鸡粉、李锦记豉油蒸鱼汁、旧庄蚝油、野山椒、阿香婆、番茄酱、椒盐等。

怎样使菜烧得更好吃?日前记者采访了金华国贸宾馆行政总厨、浙江省烹饪大师、特一级厨师沈琦琛,金华市烹饪大师、特二级厨师、金华金发宾馆行政总厨王小兴。他们俩透露了一些做菜的秘诀。

●羊肉:将萝卜切成块,和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块可去除膻味;也可在羊肉里放几片橘子皮去膻味。

●牛肉:为了使牛肉炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,这样肉就很快煮烂,且味道鲜美。红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。炒牛肉丝时,将牛肉丝切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,过30分钟后再炒,这样炒出的牛肉丝鲜嫩可口。

●蛋:煮蛋时,水里加点醋或加点盐可防止蛋壳开裂。煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

●猪肚:煮时千万不要先放盐,应在煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。如果猪肚切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

●老鸭:煮时在锅里放几个田螺容易烂熟。烧鸭时将鸭尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

●海带:煮时加入几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

●炸猪排:在有筋的地方割两三个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

●炒肉:宜在肉将熟时放盐,在出锅前加几滴醋,鲜嫩可口;肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。

●烧糖醋菜肴:按两份糖1份醋的比例调配,便可做到酸甜适度。

●炒土豆:加点醋,可避免烧焦,又可分解出土豆中的毒素,并使色味相宜。

●炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

●做肉丸子:做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放两小匙盐。

●白切羊肉、白切鸡、盐水虾:如果把传统的酱油、醋作佐料,改用太太乐鲜贝露作为佐料,味道十分鲜美。

●清蒸鱼:将传统的烧法,如用盐、味精、料酒做调料改为用李锦记豉油蒸鱼汁,味道就更鲜美。

●煲骨头汤:在待煮的骨头汤里加入一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保持汤中的维生素。如果放入几块新鲜橘皮,可减少油腻感。煲汤原先只放盐、味精等传统的调料,味道不够醇厚,如加入野山椒汤、野山椒鸡粉炖,那么煲的味道不一般。

●麻辣豆腐:烧麻辣豆腐等一些带少量汤汁的菜时,加入少量的水淀粉,会使菜变得饱满,有光泽,又富有营养。

●烧蔬菜:如青菜、菠菜等绿色蔬菜,应在油烧热时放盐,然后再放入菜,这样既可保持蔬菜的颜色,又能使盐充分融化。味精、鸡精应在菜快烧熟时放。

●炖肉类:所有炖的菜应该在菜基本炖熟时放盐,然后再炖5~6分钟。最后放入味精鸡精等调料起锅。如果先放盐,家禽、肉类的蛋白质不能充分溶解在汤中,而且也不易炖烂。

三、帮我想一下生日菜谱

楼主想法很好,特为你准备菜单(十菜一汤,四素六荤),供参考: 四素: 1、白糖黄瓜 (黄瓜三根,洗净,去皮,每根竖剖为两半,切成三指长的黄瓜段。平盘中央放一小碗,碗内放入适量白糖,再将切好的黄瓜段摆放于小碗周围即可。食用时以瓜沾糖。) 2、麻汁豆角 (嫩豆角一斤半,除蒂洗净,切成二指长的段,放入开水淖烫至熟捞出,加少许盐拌匀,装盘,放适量麻汁即可。) 3、小葱拌豆腐 (豆腐一斤,切成1厘米左右的方丁;小葱若干,切成0.5厘米小段。将豆腐丁、小葱放在一干净盆内,加入适量盐、味精、芝麻油,颠匀即可装盘。) 4、凉拌西红柿 (西红柿4个,洗净,切成橘子瓣,摆放于平盘成莲花状,上面撒上适量白糖即可。) 六荤: 5、麻辣鱼 (鲤鱼一尾剁做二指长的鱼段(可让卖主剖好剁好),洗净备用。锅内放少许油,小火烧至七成热,将买来的麻辣鱼料放入油锅内快速翻炒,加入清水,放入鱼段(水刚淹没鱼最好),大火烧开,改为小火,加入适量老抽,炖三分钟即可盛盆。) 6、辣子鸡 (白条鸡一只,洗净,将部分鸡脯肉割下【另用】,然后把鸡斩成两指见方的小块,放入锅内开水烫煮至熟,捞出沥干,分做一大一小两份【备用】。锅内放少许油,烧至七成,加入大茴香、葱段、一小份鸡块煸炒,再加入少量水、姜片、大料、青红椒片、盐,爆炒即可.) 7、宫爆鸡丁 (将预留的鸡脯肉、一只青椒、一小段胡萝卜【也可用红椒】切做0.5厘米左右的丁,将葱姜蒜切碎,半斤去皮湿花生米【市场有现成的】洗净。锅内放少许油,烧至七成,放入葱姜蒜、少许白糖、肉丁爆炒一分钟,再加入所有菜丁、花生米、盐、少许老抽翻炒20秒即可盛盘。) 8、红焖鸡块 (锅内放少许油,烧至七成,将另一大份熟鸡块、一把白糖放入翻炒,鸡块少有金黄色,即加入一碗温水、半两老抽大炖,至锅内汤汁粘稠、鸡块变红,即可装盘。) 9、葱香肉丝 (瘦猪肉丝四斤,大葱一棵、青椒一只、胡萝卜一根都切做三指长细丝,姜蒜少许切成片。锅内放少许油,烧至七成,放入肉丝、姜蒜、少许白糖快速煸炒,再加入适量老抽爆炒,接着加入所有菜丝、少许盐翻炒片刻即成。) 10、青椒香肠 (香肠若干,青椒三只,都切做片。葱姜蒜少许。黑木耳半两,泡好洗净【若没有可不用】。锅内放少许油,烧至七成,将葱姜蒜放入煸炒,加入青椒片、黑木耳爆炒,最后放入香肠片、少许盐翻炒片刻即成。) 一汤: 紫菜鸡蛋汤(将买来的干紫菜,取出一小把,放入清水内洗净;四只鸡蛋打成蛋液。小一点的西红柿一个,切成片。青菜叶一片,切成丝。锅内添入1.5-2千克水,烧至水响,放入西红柿片、紫菜,烧至水开,将蛋液淋入锅内形成蛋花,撒入青菜丝、盐、味精,盛入汤盆,淋一点芝麻油即可。) 总计用料:白条鸡一只,鲤鱼一条,猪肉四两,香肠若干,鸡蛋四只,黄瓜、豆角、青红椒各1.5斤,西红柿2斤(5个),胡萝卜两根,花生米0.5斤,紫菜、木耳各半两,葱1斤,姜蒜各三两,麻汁、芝麻油、食用油、白糖及其他调料若干。 熬到四点(年龄大了些,打字慢,见笑了),终于完成。全是自己多年经验之谈,希望对你有用。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/luc/728174.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。