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什么淀粉让肉比较嫩? 炒肉用什么淀粉肉更嫩?

2024-03-12 06:46:05鲁菜4

一、什么淀粉让肉比较嫩?

土豆淀粉腌肉最嫩。

第一种:土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻,粘性好,颜色洁白、透明度好,主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。

一是制作酱料:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,通过被用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,看上去就让人口水直流;

二是如果你想要做锅包肉,那最好选用土豆淀粉了,因为其胀性大、黏性强,挂糊时不容易掉下来,做出来的锅包肉那叫一个香呀;

三是用来腌制各种肉类,比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉,其目的主要是锁住肉中水分,使之达到滑嫩爽口的目的,这点和玉米淀粉的作用有些相似。

二、炒肉用什么淀粉肉更嫩?

其实不管什么淀粉都是差不多的,最好先加入蛋清搅拌均匀,再加入生粉搅拌均匀,然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。

三、炒肉嫩的方法(不加淀粉)?

1、新鲜的猪肉一份,最好肥瘦相间的。

2、肉切丝,刀工很重要,肉要切的均匀,太厚了容易炒老发硬。

3、青椒切丝,算、姜切丝备用。

4、腌肉(关键的一步),将肉放入盘子里,倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了,倒上油,这是使肉鲜嫩的诀窍,抓匀,静置15分钟。

5、炒肉。(关键的第二部)。大火快炒。锅里倒油,油温升高后,放花椒、豆瓣酱、姜、蒜,翻炒,倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒,倒入青椒丝,翻炒两下后起锅即可。

6、摆盘上桌,一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了。此方法同样适用于超其它肉丝类食品。

四、炒牛肉放蛋清嫩还是淀粉?

炒牛肉时,如果想要提高牛肉的嫩度并且让口感更加滑嫩,可以在腌制牛肉的时候加入蛋白或淀粉。不过,蛋白和淀粉的使用方法略有不同。

1. 蛋白:蛋白可以在腌制牛肉的时候加入,其主要作用是增加牛肉的嫩度和口感的滑嫩感。将蛋白打散后,加入少量盐和料酒,然后和牛肉一起拌匀腌制20分钟左右即可。需要注意的是,过多的蛋白会使牛肉表面变得粘稠,影响烹饪效果。

2. 淀粉:淀粉可以在烹饪前撒在牛肉上,也可以在腌制牛肉的时候加入。淀粉的主要作用是增加牛肉的嫩度和口感的滑嫩感,同时还可以起到吸收多余水分的作用,使牛肉更容易煮熟。将淀粉均匀地撒在牛肉上,然后用手搓揉均匀,腌制20分钟左右即可。需要注意的是,淀粉过多会使牛肉变得呆滞,影响口感。

五、红苕淀粉与豌豆淀粉哪个炒肉更嫩?

红苕淀粉更嫩。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑,口感更佳爽嫩,不同的淀粉营养价值也不一样。

玉米淀粉是生活中比较常用的,并且含有丰富的有益物质。

马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性,并且还能保存肉中的水分。

红薯淀粉同样也是这个作用,但是营养物质略有不同。

六、螺丝肉怎么炒,肉比较嫩?

主料:螺蛳1000g。

辅料:食盐适量、茶油适量。

1、将螺蛳买回来养1-2天,待充分吐出赃物。清洗好的螺蛳放入锅中煮开,在用牙签挑出里面的螺蛳肉。

2、锅中烧热后,不需放油,将螺蛳放入锅中炒干水分。

3、炒的时候放入盐,待水分全部炒出来。装盘,锅洗净。

4、锅中放入茶油,将炒干的螺蛳肉放入锅中爆香。

5、待螺丝肉炒的变成微微的黄色,翻入姜片去腥,蒜末,白酒。

6、放入青椒,放入盐,料酒。

7、最后放入水焖煮,水分不要控的太干。水煮开一会就可出锅。

七、炒肉为什么放玉米淀粉?

1、 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;

2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用;

3、挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。

八、为什么炒肉时加淀粉肉会变嫩?

淀粉在水中溶解具有保水性,在锅里加热以后糊化包裹在肉上,随着锅内温度继续升高,淀粉糊中的水份变成水蒸气把肉蒸熟,所以会感觉加了淀粉的炒肉会嫩。

九、炒肉可以放淀粉吗?

第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠,还可让菜汤都挂在菜上;

第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩,增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养,食物口感也好些 ,同时可以减少水分;

还有一种方法可以不放淀粉也能够让炒肉又鲜又嫩,我一直用这个方法。腌制肉的时候,除了加入适量的盐、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等调料以外,还要加入少许的香醋,加醋并不会使肉变酸,而会使肉变得味道更加鲜美。最后,加入少许香油或调和油(以本姑娘口味,认为加入香油口感更好,嘿嘿),拌匀,腌制十五分钟到二十分钟,就可以炒制了。炒制的时候,锅里并不需要放太多的油,肉不会粘锅,而且加入的醋也会释放出特有的香味,(口水快流出来了),炒好的肉既鲜美又软嫩。这里有个营养提示,炒猪肉的时候一定要放些大蒜,吃肉不吃蒜,营养减一半,猪肉在制作的过程中如果不加大蒜相佐的话,营养会减一半哦!还有,用以除腥的老姜,一定要先于猪肉放入油中炸至金黄,这样老姜的味道才能出来,更好的去除肉的腥味。

十、炒肉不用蛋清和淀粉能炒嫩吗?

能的

在猪肉中加入淀粉

只需要添加小小的一步,炒出来的猪肉就会非常的鲜嫩。那就是在肉片切好之后加入一些淀粉抓匀。最好裹上淀粉之后不要立即下锅而是放置十分钟左右,这样淀粉才能充分地进入猪肉,炒出来的猪肉才会嫩滑好吃。这样操作之后的猪肉还不会过于的油腻。

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