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炒肉时,如何勾芡,肉才嫩?

2024-03-13 20:33:07鲁菜1

一、炒肉时,如何勾芡,肉才嫩?

将新鲜肉切片后用加适量玉米淀粉拌匀,拌匀后用清水清洗,沥干水,再加适量玉米淀粉.盐.油.糖.豉油拌匀,腌十五分钟以上就可以炒菜煲汤都会鲜嫩而不变老。不过在炒菜时要多加些油,不然会粘锅底

二、青椒炒肉怎么炒肉才嫩?

青椒炒肉 嫩的关键是腌制和过油

首先准备一下食材:大葱一段切成葱花,生姜一块切成姜片,大蒜几粒切成蒜片。

红干椒几个切成段,再抓几粒花椒一起放入料碗中

猪瘦肉三两左右,切成一元硬币厚的薄片,放入水盆中浸泡5分钟,这样可以使炒出来的肉片口感更嫩。

然后控去肉片里的水分,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒适量。

用手抓匀打上劲,放在一边腌制五分钟。

腌好以后,撒上少许干淀粉拌一下,顺一个方向搅拌,使肉片均匀的裹上淀粉。

再加入少许植物油拌匀,这样可以使肉片比较松软。

炒锅烧热,倒入食用油,等油温烧至四成热时,下入腌好的肉片。

用勺子轻推抖散,避免肉丝粘连,30秒后倒出控油。

锅内留底油,倒入红干椒,花椒和葱姜蒜爆香

再下入青椒,快速翻炒几下

然后倒入滑过油的肉片。

加入食盐,白糖,味精各2克,鸡精1克,老抽,料酒各适量。

开大火,翻炒化开调料,淋入少许明油,再简单翻炒片刻,就可以关火起锅装盘了。

好了,到这里,这道营养美味的青椒炒肉片就做好了,是不是看起来很简单,学会了就赶快试试吧。

三、腊肉炒肉怎么炒才嫩?

腊肉炒出油之后,加适量水稍微煮一下,这样的腊肉就嫩一点。

四、柳条肉怎么炒才嫩?

用料 :

  猪肉适量, 芒果适量

芦笋适量, 玉米淀粉适量

1.将芒果切条,芦笋斜刀切短备用。

2. 猪肉切条 加入盐和鸡精和玉米淀粉抓匀淹制。

3.热油先炒芦笋至5分熟放如芒果炒1-2分钟盛盘备用。

4. 加入少许水将淹好的猪肉条炒至8分熟。

5. 将步骤3倒入,一起炒均匀。完成。

6.美味又好吃又嫩的炒柳条肉完成开吃了。

五、雪花肉怎么炒才嫩?

食材

雪花牛肉

红椒、青椒

胡萝卜

小白蘑菇

步骤

1. 1、雪花牛肉或牛里脊肉都比较嫩适合家有宝宝食用。2、先将牛肉切细丝,放入少许盐、糖、料酒、生抽、红薯淀粉抓匀腌制。3、将所有素菜切丝备用。4、锅内油烧热切入葱段爆炒倒入腌制牛肉丝翻炒,然后将素菜放入一起翻炒,因为牛肉腌制有咸味可根据自己放盐与否,加入少量生抽翻炒即可出锅。

六、干辣椒炒肉怎么炒才嫩?

先用生粉把肉搅拌一下,再炒辣椒,一定要放酱油哦,把辣椒炒得熟一点。

原料:五花肉、大辣椒、盐、油、料酒、酱油,味精,香油;方法步骤:1、将五花肉洗干净切成薄片,放少量盐和料酒腌制2、把大辣椒洗干净,去掉籽,用手撕成小块。3、在锅里放少量油,油热后,放入腌制好的五花肉,倒少许酱油翻炒,肉炒熟后倒出来放在准备好的盘子里。4、把锅刷洗干净,倒入油,等到油热后,把撕好的大辣椒放在锅里小火翻炒,到大辣椒表面爆开皮时,用大火猛炒。5、把先前炒熟的五花肉倒入锅中,放入适量的盐和味精,在倒入少量的香油,搅拌均匀就可以出锅了。提示:五花肉要选红白相间的肉,一定要新鲜,可以在超市选购。大辣椒要新鲜,颜色透绿,肉厚实,表皮光泽为上品。做大辣椒炒肉时可以根据自己的喜好和口味来添加调料,如果喜欢吃辣,还可以放入辣椒。

七、孜然炒肉怎么炒才嫩?

准备葱10克,青椒10克,花椒粉10克,盐10克,油10毫升,羊肉300克,料酒10毫升,洋葱20克,蒜10克,洋葱20克,孜然粉10克。

2、羊肉切丁,青椒切丁,洋葱切块,葱姜蒜切碎备用。

3、将300克羊肉中放入10克料酒,5克盐,5克花椒粉,5克葱,5克姜腌制。

4、锅里倒10毫升油加热,放入5克姜,10克蒜爆香,放入羊肉翻炒至变色,放入5克盐,5克味精,5克花椒粉,10克孜然粉翻炒均匀。

5、加入100毫升水,待羊肉快熟时放入10克青椒,20克洋葱,5克葱翻炒均匀,调味即可出锅。

八、怎样炒素肉才嫩?

食材

素肉(适量)

胡萝卜(适量)

辣椒(2根)

油(适量)

木耳(适量)

盐(适量)

老抽(适量)

鸡粉(适量)

孜然(适量)

步骤1、首先准备好素肉、木耳、胡萝卜、辣椒。

步骤2、胡萝卜切片、辣椒切段、素肉、木耳洗净备用。

步骤3、锅中放油,放入辣椒、胡萝卜翻炒。

步骤4、放入酱油调味。

步骤5、放入素肉翻炒。

步骤6、放入盐调味。

步骤7、放入木耳炒熟。

步骤8、出锅前放入孜然和鸡精调味即可鲜嫩无比的炒素肉完成。

九、棉条肉怎么腌制炒才嫩?

一、干腌。

切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。

二、湿腌。

将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。

三、混合腌。

将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

四、熏制

有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。

十、千张炒肉怎么炒才嫩?

将千张焯水,然后将肉炒香和千张一起闷煮。

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