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炒肉可以放淀粉吗? 炒肉一定要放料酒吗?

2024-03-15 18:16:09鲁菜1

一、炒肉可以放淀粉吗?

第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠,还可让菜汤都挂在菜上;

第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩,增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养,食物口感也好些 ,同时可以减少水分;

还有一种方法可以不放淀粉也能够让炒肉又鲜又嫩,我一直用这个方法。腌制肉的时候,除了加入适量的盐、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等调料以外,还要加入少许的香醋,加醋并不会使肉变酸,而会使肉变得味道更加鲜美。最后,加入少许香油或调和油(以本姑娘口味,认为加入香油口感更好,嘿嘿),拌匀,腌制十五分钟到二十分钟,就可以炒制了。炒制的时候,锅里并不需要放太多的油,肉不会粘锅,而且加入的醋也会释放出特有的香味,(口水快流出来了),炒好的肉既鲜美又软嫩。这里有个营养提示,炒猪肉的时候一定要放些大蒜,吃肉不吃蒜,营养减一半,猪肉在制作的过程中如果不加大蒜相佐的话,营养会减一半哦!还有,用以除腥的老姜,一定要先于猪肉放入油中炸至金黄,这样老姜的味道才能出来,更好的去除肉的腥味。

二、炒肉一定要放料酒吗?

炒猪瘦肉,腌制时不要放料酒。

因为料酒的香辛料太浓了,它会遮盖住猪肉的香气,所以不建议用料酒。

可以用葱姜水代替料酒,葱姜水有去腥增香的效果,还可以给瘦肉增加水分变得更嫩,所以葱姜水比料酒更实用,效果更好。

经过腌制可以去腥增香,可以锁住瘦肉的水分,腌制后再去炒就容易多了,有了底味不怕不入味,已经去腥了不怕有腥气,锁住水分了不怕口感硬,所以腌制不可少,不要再直接炒。

三、炒肉放鸡蛋还是淀粉好?

炒肉的话一般放淀粉比较好,因为可以增强肉的弹性以及肉的质感

四、淀粉炒的肉能放几天?

不管炒什么肉千万不能加淀粉,否则肉丝又腥又柴。接下来把正确的做法分享给大家,保证炒出来的肉丝香嫩又入味,而且不粘锅。

再就是炒好的肉丝,因环境温度而定,若温度在30度以上,不能超过48小时,若20度左右,可以放72小时,若低温保存4度左右,可放一周

五、炒肉为什么放玉米淀粉?

1、 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;

2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用;

3、挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。

六、为什么木耳炒肉要放淀粉?

木耳炒肉要放淀粉的话,这样做是为了让肉和木耳以及整个菜系变得更加嫩滑,口感更加好。而且可以增加菜的亮泽度和食欲感。

七、炒鸡肉放淀粉吗?

不可以

宫保鸡丁

主料鸡胸脯肉200克黄瓜150克花生仁(生)50克

辅料植物油适量葱15克姜10克盐适量红薯淀粉10克料酒1茶匙豆瓣酱1汤匙辣椒(红,小)5克花椒5克细砂糖5克醋1茶匙

宫保鸡丁的做法

1.鸡脯肉洗净切丁,加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末,抓匀后腌制15分钟左右;黄瓜洗净切丁,加少量盐腌制15分钟左右,更脆哦;5克淀粉、料酒、白糖、醋,调成调味汁;花生米洗净、沥干;干辣椒剪小段

2.炒锅倒入少量植物油,放入花生米炒熟

3.盛出备用

4.炒锅留底油,放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒,爆香

5.放入腌好的鸡肉,快速翻炒

6.鸡肉变色后,放入调味汁,翻炒均匀

7.放入黄瓜丁,继续翻炒

8.倒入花生米,拌匀即可

烹饪技巧1、整个制作过程都要注意盐的用量

八、炒秋葵放淀粉吗?

不用放淀粉,秋葵属于蔬菜类,不需要加淀粉。

九、蒜蓉酥一定要放淀粉吗?

不一定要放淀粉

食材:蒜头8个,食用油适量

1.准备好蒜头,这个数量也可按个人喜好多少去增减

2.把蒜头外皮撕掉,有坏的也一并捡去,蒜头掰开,掰的时候尽量不要带着蒜头硬的部位,要不还得把硬的部分切除,下面的才好操作

3.把所有的蒜头都先掰好

4.先把一部分掰好的蒜头放入料理机中,用到剥蒜器来剥掉蒜的外皮,剥好的蒜头倒出来用水冲洗一下,把蒜头挑出来

5.把洗好的蒜头沥干水分,把蒜头放入料理机打碎,按下打磨功能10秒就好

6.然后打开用刮刀刮均匀之后再打个10秒就可以了,千万别打太久,打太久就变成蒜泥了步骤7

7.打好的蒜碎加清水搅拌洗一下

8.然后用网筛过滤一下水分,洗的时候可以多洗一下,把蒜泥洗去,炸蒜的时候才不会粘锅

9.锅中注入食用油,油的量能没过蒜头的量,开始用中小火开始慢慢炸,当油的温度上来时这时可以把火调到最小

10.过程是有慢点的,切记别心急,心急蒜蓉会炸焦的,慢慢的蒜蓉酥上色,也开始往上浮,就差不多了,最后开一下大火把所有的蒜蓉酥用网筛捞出来沥干油。(如果你想蒜蓉和油一起泡着装瓶也可以)

十、豌豆淀粉可以炒肉吗?

豌豆淀粉可以炒肉。先将肉切成肉丝后,加入酱油和淀粉腌制10分钟,淀粉可以锁住肉里的水分不流失,让炒出的肉鲜嫩入味好吃,不老也不柴。

食材:里脊肉250克,青红椒500克,大蒜生姜适量

步骤一

1、先将里脊肉用清水洗净,切成肉丝装入汤盆里,加入酱油,食盐,五香粉,豌豆淀粉,用筷子快速搅拌均匀放一边腌制10分钟。

2、青红辣椒用清水洗净放入案板上,用刀把青红椒去掉辣椒籽和筋,切成菱形状装入盘里备用。大蒜拍扁去皮切成两半,生姜洗净切成薄片备用。

步骤二、平底锅倒入食油,油温7成热下入大蒜和生姜炒香,加入腌制好的瘦肉,大火翻炒至瘦肉变色熟后装入盘子里备用。

步骤三、平底锅倒入食油,油温7成热下入青红辣椒,大火翻炒均匀,加入食盐和生抽,再次翻炒几下。

步骤四、青椒翻炒入味后,下入炒熟的瘦肉翻炒均匀装入盘里即可。

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