肉怎样炒不柴？ 炒红肉不柴的做法？

一、肉怎样炒不柴？

想要把猪肉炒好，而且要把猪肉炒得松嫩，而且还不干不柴，通常无关乎以下几个关键点。

1、切肉 在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。

2、腌肉 很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下直接炒瘦肉，有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老，一点都不好吃。 方法：加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入一些香油，又或者说是加热并且放凉的食用油，也能够帮助锁住水分，还可以增加香味。

3、炒肉的顺序 首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

4、放盐 炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。

二、炒红肉不柴的做法？

红烧肉不柴的做法要点：要选用五花肉来做红烧肉，五花肉焯水时要凉水下锅，炖煮的火候要掌握好，炖煮时要放开水，炖煮的时候可以放几颗山楂或者滴几滴醋，等红烧肉好了再放盐，只要掌握了这几个小技巧，做出来个红烧肉不柴不腻，软糯香甜，入口即化。具体做法：

1、选肉，做红烧肉一定要用五花肉，五花肉就是猪肋排上的肉，五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着的，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，所以是做红烧肉的首选。好的五花肉用手摸略有粘手的感觉，瘦肉、肥肉红白分明，颜色鲜艳。

2、做红烧肉给肉焯水的时候一定要冷水下锅，千万不要热水下锅，冷水下锅在加热的过程中，能很好的逼出里面的血水，如果热水下锅的话，红烧肉外表开始熟，血水就会被堵在红烧肉中了，这样一来，做出来的红烧肉就会又柴又腻。

3、炒好的五花肉放入锅中炖煮的时候，要用开水，不能用凉水，用凉水肉会收缩，做出来的红烧肉会发柴，用热水，肉不会收缩，做出来的红烧肉才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，要用小火慢炖，炖的时间要足，一般在一个小时以上为好。

5、盐不要放早了，要在红烧肉炖好以后再放，如果早放的话，会让红烧肉不容易软烂，所以在炖好后再加盐。

三、炒肉不柴的正确方法？

答：炒肉不柴的正确方法：

①炒肉选比较嫩的部位；

②牛肉要横刀切，其他肉要顺刀切；

③切好的肉，加适合的调料腌渍十分钟入味，再加入淀粉或者蛋清抓匀，锁任水分，为防粘连，还可以加些熟油；

④热锅凉油，放入腌渍好的肉煸炒，变色后再放盐即出锅。做到这几点，炒出的肉一定嫩而不柴。

四、排骨怎么炒肉不柴？

第一步：排骨冷水下锅，放几片姜，焯出血水后再煮一会后捞出控干。

第二步：番茄和土豆切成排骨一半大小的块，姜蒜切片，干辣椒切小段备用

第三步：炒锅倒入适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒段，随即放入排骨翻炒

第四步：炒至排骨略焦黄时，依次淋入生抽、老抽、料酒，一同翻炒

第五步：待锅里炒出香味后，放入切好的土豆块翻炒，并兑入适量水，加一点白糖，大火烧开后转小火慢炖一小时

第六步：炖一小时后放入番茄块炒匀，并开大火收汁，最后撒入葱花就可以出锅了

五、怎样炒红肉不柴？

用料：五花肉500克，鹌鹑蛋8个，冰糖1小把，生姜20克，小葱几根，料酒40克，八角2个，桂皮2小块，香叶2片，青花椒几颗。

制作方法：

1.五花肉煮好后，撇去锅中的浮沫，捞出放入冷水中过凉降温，改刀切成小块控水备用。

2.把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅之后倒出热油，接着下入切好的肉块，开小火把肉块煎炒5分钟，将肉块煎至金黄色。

3.加入准备好的香料和姜片，再将五花肉煎炒30秒，煎炒出香料的香味。

4.接着加入炒好的糖色，再加入适量的生抽、酱油，翻炒均匀，把五花肉翻炒上色，倒入之前煮的肉汤，开大火烧开。

5.水开后加入白糖2克，少许的胡椒粉，再下入切好的葱段，转小火将煮好的鹌鹑蛋扎上小眼下入锅中，然后盖盖焖煮60分钟，将五花肉煮至入味。

6.煮至50分钟的时候，加入适量的盐，将葱段和姜片捞出，把鹌鹑蛋捞出放入盘中，接着开中小火把汤汁熬至浓稠，最后收干汤汁出锅即可。

六、如何炒肉嫩而不柴？

炒肉不柴的正确方法：

①炒肉选比较嫩的部位；

②牛肉要横刀切，其他肉要顺刀切；

③切好的肉，加适合的调料腌渍十分钟入味，再加入淀粉或者蛋清抓匀，锁任水分，为防粘连，还可以加些熟油；

④热锅凉油，放入腌渍好的肉煸炒，变色后再放盐即出锅。做到这几点，炒出的肉一定嫩而不柴。

七、小尖椒炒肉怎么炒不辣？

食材

主料

瘦肉

250g

青椒

1/2个

红椒

1/2个

辅料

姜

适量

盐

适量

油

适量

生抽

适量

水淀粉

适量

步骤

1.青椒红椒切半去籽洗净备用

2.将青椒红椒分别切成菱形

3.瘦肉切薄片备用

4.将适量生抽放入切好的瘦肉中

5.再放适量的盐，和少许淀粉

6.用筷子拌均匀腌制10分钟备用

7.锅中加油烧热，下姜片煸香

8.倒入腌制好的瘦肉翻炒至变色

9.把切好的青椒、红椒一块放入锅中炒至肉熟

10.放少许白糖调出鲜味

11.再放适量盐

12.倒入适量生抽调味

13.最后用少许水淀粉淋芡即可装盘

小贴士

1、青椒、红椒富含维生素C，所以炒的时间一定要缩短，锅内温度不宜高，以免破坏其本身所含的维生素。2、瘦肉腌制时放些淀粉一起腌制，能使肉质变得嫩滑

八、养柴犬小妙招？

1、幼犬的饲养方法

柴犬在小的时候肠胃系统都未生长健全，所以断奶后可以考虑喂食羊奶粉，羊奶粉营养均衡且和母乳相似，小柴易吸收，满足其生长需求。等它再长大些可以喂食三文鱼来生养毛发，这时便可以喂食它狗粮了，为它准备一些磨牙用品，玩具等。

2、注意接种疫苗

疾病都是柴犬最可怕的敌人，为了狗狗的健康，请铲屎官按时接种疫苗，给狗狗打下预防针，避免被疾病袭击，这是能够让一只狗狗顺利长大的最重要的保证。

狗狗打疫苗和驱虫后，不要马上带出去玩，可以根据身体情况是否良好，再带出去玩耍。

3、适当的活动空间

柴犬比较好动，所以要为它提供饲养的活动范围，这个地方家不要太宽敞，但也不能太狭小，太大只会让柴犬有恐惧感。

狗窝可以放在室内太阳较好的位置，不论四季，我们都要保持狗窝的清洁。

4、经常出去遛弯

虽然柴犬是一种小型猎犬，但它依旧抹灭不了它是猎犬的事实，所以我们需要保证它每天的运动量，不要让它每天躺着，多带它出去运动，满足它的运动需求。

因为柴犬经常被关在家里，对它的身体发育和心理都不会有好处，所以遛狗要定时。

5、制定训练计划

柴犬要是训练到位是很听话的狗狗，所以需要主人从小对它进行各种训练，约束它的那些不对的行为，因为柴犬的性格比较独立，有自己想法，所以服从度方面不算好。

主人在纠正狗狗不良习惯的时候，可以结合狗零食（鸡肉干），在狗狗做对动作以后进行奖励，效果会比较好。

6、需要经常梳毛

见过柴犬的人都知道它的毛很厚重，因为它以前是需要去帮助打猎的狗狗，需要一身厚皮毛抵御寒冬。但是普通的家庭饲养，只会觉得它毛多，会经常掉毛。

饲养了它最好每天梳毛，平时喂点能美毛的食物，鸡蛋、三文鱼是不错的选择，狗粮最好选择能缓解掉毛的低盐狗粮。

九、肉炒辣椒为啥肉总炒的那么柴？

肉炒辣椒，为啥肉种那么才是因为肉里你没有加淀粉和生粉，在肉里面加一点鸡蛋清，这样有利于肉的滑嫩

十、为什么提前腌制的肉炒出来不柴？

人的皮肤水分足，就会细嫩润滑，猪肉同样的道理！保持瘦肉内部足够的水分，吃起来才会有细嫩的口感！

1：一道细嫩Q弹的肉丝肉片，首先要用新鲜猪肉，保证肉部水分充足，这样的猪肉腌制起来较为简单，且营养有保障！

2：我们吃的瘦肉是熟的！需要进行高温加热，在加热的这个过程中，肉质内部的水分一定会有所流失！为了让瘦肉内部水分尽可能少的流失，所以我们在炒瘦肉之前，都有一个腌制上浆的步骤！让瘦肉吸收足够的水分，然后在表层以及内部附着一层水淀粉，锁住瘦肉内部的水分，让它在加热的过程中水分尽可能少的流失，只有这一步做好之后，才有可能炒出细嫩爽滑的肉丝肉片！

3：腌制上浆后的肉片，如果炒的时候功夫不到位，让肉丝肉片内部的水分流失太多，那样的猪肉同样是又干又柴！所以哪怕腌制再好的肉片，依然要讲究技巧，才可能把瘦肉炒出细嫩爽滑的口感来！技巧在后面会有详细分享，包括酒店和家庭的操作方法！