求湖北本地菜 素菜

一、求湖北本地菜 素菜

鸡茸豆腐的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱

口味：咸鲜味    工艺：烹 鸡茸豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)600克,鸡胸脯肉150克

辅料：肥膘肉25克,小白菜100克,荸荠50克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清50克

调料：姜10克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉3克,猪油（炼制）80克,小葱5克,料酒5克 鸡茸豆腐的特色：洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。 教您鸡茸豆腐怎么做，如何做鸡茸豆腐才好吃1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；

2. 豆腐去皮，用刀压碎成泥；

3. 荸荠削皮切成细粒；

4. 肥膘肉剁成细茸；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 小白菜择洗干净，备用；

7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；

8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；

9. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；

10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；

11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；

12. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成

豆油皮菇卷的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味    工艺：包裹蒸 豆油皮菇卷的制作材料：主料：油皮100克,山药50克,香菇（鲜）50克,木耳(水发),50克,腌雪里蕻50克

辅料：鸡蛋150克

调料：小葱10克,姜5克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）40克,植物油20克 豆油皮菇卷的特色：成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。 教您豆油皮菇卷怎么做，如何做豆油皮菇卷才好吃1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；

2. 猪肥瘦肉剁成茸；

3. 山药洗净，拍碎；

4. 香菇去蒂，洗净切丁；

5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；

6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；

7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块；

8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；

9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；

10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；

11. 将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；

12. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；

13. 将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；

14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。

二、湖北名菜沔阳三蒸是指什么？

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系，此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有无菜不蒸的食俗，被称为蒸菜之乡。

“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。2015年在首届沔阳三蒸文化节上，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号。

主要食材畜禽，水产品，蔬菜，米粉。

三、湖北有那些好吃的菜?

豆腐干，鲁猪脚，鲁鸡腿

四、湖北特色菜有哪些

 湖北菜点以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，有朴实的民间特色。湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点特色。

武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色，用芡薄、味清纯，关于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。

湖北著名风味菜点有：清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、菜薹炒腊肉、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等