怎样给肉上浆？ 炒鳝鱼上浆的做法？

一、怎样给肉上浆？

1、首先准备猪的通脊肉400克，清洗干净，切成肉片。

2、要切成柳叶片，每一片肉片的的厚度最多不要超过3毫米。

3、切好的肉片放入冷水中，浸泡10分钟，然后放在流动水下冲洗掉血水，让肉片的表皮呈灰白色。

4、把清洗好的肉片放在厨房纸上或者干净的毛巾上，把表面的水分吸掉，然后放入大碗中，开始给肉片上浆，肉片中加入5克食用盐，用手打匀，打到肉片出了黏性即可。

二、炒鳝鱼上浆的做法？

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

三、炒羊心要上浆吗？

    炒羊心时通常需要进行一定的上浆处理。上浆的目的是为了改善羊心的口感和质地，使其更加嫩滑。具体方法如下：

1. 清洗：将羊心洗净，去除杂质和血水。

2. 剁打：用刀轻轻敲打羊心，帮助肌肉松软。

3. 上浆：将羊心放入容器中，加入适量的料酒、生粉、盐和胡椒粉等调料，搅拌均匀，让羊心充分吸收调味料。

4. 腌制：将上浆后的羊心放入冰箱，腌制约20分钟至30分钟，让调料渗透入肉质中。

上浆可以提高羊心的口感和嫩度，使其更易煮熟且更加美味。但如果你对羊心的口感要求不高，或者时间紧迫，也可以省略上浆步骤直接炒制，不过处理后的口感可能没有经过上浆的羊心那么嫩滑。

四、里脊肉怎么上浆？

1、选用质量上好的里脊肉，先切成薄片，再切成肉丝，标准的二粗丝就行。

2切好的肉丝中，加一点盐，胡椒，料酒，生抽，耗油抓匀码味。

3等到肉丝发粘，加上一小勺水淀粉，再次用手抓匀，让肉丝吸收水分。一般腌制10分钟左右即可，去腥，塑形，入味，保湿的目的就全部达到了。

通过几分钟的操作，这时候肉丝上面已经包裹了一层薄薄的浆水，这样可以让肉丝保持滑嫩，锁住肉片中的营养和水分，保留菜肴的鲜美滋味

五、鸡胸肉怎么上浆？

鸡胸肉怎么做才嫩的4个小方法：　　

1、切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。　　

2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。　　

3、市面上的松肉粉也能使鸡胸肉变嫩。　　

4、冷油下锅可以让鸡胸肉不变老。　　以上四个小技巧大家任选其一，就可做出嫩滑的鸡胸肉了。　　小贴士：　　中医认为鸡胸肉性平、温、味甘，入脾、胃经;温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。所以，大家在平时可以多吃一些鸡胸肉哦！

六、炒肉前上浆时，加入食用碱（小苏打），会使肉更嫩吗？

有嫩肉效果,可浸制8-10分钟,但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味.

七、炒肉前上浆时，加入食用碱(小苏打)，会使肉更嫩吗？

有嫩肉效果,可浸制8-10分钟,但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味.

八、口袋羊肉的肉怎么上浆？

材料 火锅羊肉片500克 菜油2大匙，花椒粉2茶匙，干辣椒，豆瓣酱20克，葱，姜末1大匙，大蒜3瓣，料酒1大匙，酱油1大匙，芝麻油1茶匙，鸡精1茶匙，鸡汤1杯 做法 锅内烧热油，爆香姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒和豆瓣酱，加料酒，煮沸2分钟； 下羊肉片滚熟，熄火，撒葱花在面上。

九、为什么肉上浆要放盐？

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我们在给肉上浆的时给盐其实不是为了腌肉,而是因为少量的盐可以让肉吸收水分。

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所以浆肉正确的方法是,我们先给少许盐把肉抓上劲(肉发粘) , 然后加入水搅拌,这个时候你会发现肉把水“吃”了进去,至肉略微湿润的时候加入水淀粉。这样的浆的肉才鲜嫩多汁

十、给肉上浆用什么淀粉？

各种淀粉都可以，但玉米淀粉比较常用，因为玉米淀粉这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉。

红薯淀粉粘度大，适合挂糊，而土豆淀粉易吸水，适合勾芡。