白糖炒肉怎么上色？ 炒肉什么上色？

一、白糖炒肉怎么上色？

锅内放油，热后加入白糖不停翻动，颜色变化至红色即可。

二、炒肉什么上色？

1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。

　　2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。

　　炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。

　　请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。

　　糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入水烧烂。

　　3，第三种方法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不多说了。

三、炒肉上色的正确方法？

把肉放到锅里爆炒，加盐，料酒，生抽，少许的老抽翻炒5分钟就可以。老抽上色非常好。

四、糖色炒好了怎么给肉上色？

冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;

2.

紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以; 炒糖色

3.

小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化),炒的过程中一定不能大火,否则就易焦;

4.

颜色接近棕红色时有泡泡冒出关火即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。

五、冰糖炒肉没上色怎么办？

炒糖色是锅里多放点儿油，火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖；然后轻轻搅拌，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了。如果食材不上色或上色不好，用老抽或者红烧酱油，都是上色的，也有很多人做红烧的菜是不炒糖的，直接放老抽。

六、怎样用糖炒肉上色？

1.油炒： 冷锅下少量油，小火炒至糖融化

2.待糖液红亮、冒大泡，加热水即成。

3.水炒： 锅中下白砂糖，加适量净水

4.小火加热，并朝同一方向搅动。 冒泡沸腾后，继续加热，待糖液红亮、冒泡，加热水即成。

炒好的糖色，能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽，是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒，都要掌握好时间与温度，跟着我们一步步学，你也完全可以炒出漂亮的糖色来！

七、炒肉片怎么上色？

首先呢，你炒肉的时候油放的有点少了，

其次，等肉出来的水汽都蒸发了，锅里开始啪啪作响的时候再倒一点点酱油，这样肉就红红的很好看了，肉是蛋白质，不能提前放带盐的调料，这样盐会让肉变老，一定要等水分干了以后再放酱油和盐之类的调料，如果你感觉炒肉口感不好，可以放点水淀粉淹一淹

八、炒鸡怎么上色？

炒鸡的制作过程:

1.将鸡剁成块2.然后用清收冲洗，空水3.打开火，坐上锅，将油放进去。加温（注意油不能太少）4. 待油温热后，将姜片，葱，大料和整蒜放进去。出味以后再讲黄豆酱放进去，并用筷子不停的搅拌，以防糊锅。5.然后将盐巴放进去，搅拌均匀后再把控完水的鸡块放到锅里，与作料一起搅拌。加入适量的酒，六七分种左右即可6.然后观察锅里的水分，如果可以浸到鸡块的2/3处即可，如果达不到水量的高度，那么我们就需要加点水达到标准水量。7.然后放适量的酱油上色，盖住锅盖收汁，后期加入味精即可8.最后香喷喷的炒鸡块就出锅了注意事项1.注意放油的时候稍微多一点点，最后收汁成功后可以看出明显效果，可以让鸡块可以更加可口。

2. 有兴趣的朋友如何咸味不过瘾，可以参考类似的做法研究一下可乐鸡块，只需要将添水一步变为可乐即可

九、怎么给肉上色？

可以用老抽、米色、红方给肉上色，以红烧肉的做法为例，介绍一款糖给肉上色的方法。材料：五花肉500克配料：香葱1棵、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片调料：冰糖适量、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量操作步骤：

1、五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。

2、炒锅不放油，直接下焯好的五花肉，煸出猪油。

3、肉表面变的微黄后将肉盛出，锅中的油留下，放入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

4、将猪肉重新倒入锅内，翻炒均匀。

5、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

6、加入生抽、老抽炒均匀后加入适量清水没过五花肉，盖上锅盖，小火炖起来。

7、炖煮40分钟左右后，加盐调味。

8、汤汁收的差不多时，加入半勺味精提鲜。

9、关火后，盛出即可食用。

十、肉方怎么上色？

把冰糖在锅里熬化了，把糊好的五花肉放在融化的冰糖里烧即可