香辣花甲的正宗味？ 香辣鲫鱼川味？

一、香辣花甲的正宗味？

先来调个酱汁：料酒1勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖1小勺+淀粉1勺+清水5勺搅拌均匀备用

花甲放1勺盐水给它泡一会吐沙，然后洗净放入锅中加入少量清水给它煮开后煮2分钟捞出控干水分

锅内少许油爆香姜蒜，倒入花甲翻炒片刻，加入调好的酱汁翻炒上色，倒入葱花青辣椒小米辣翻炒即可

超级好吃又简单的爆炒花甲就做好了，在搭一杯啤酒🍺那真是完美

二、香辣鲫鱼川味？

食材

鲫鱼（400克）

差（1小块）

葱（3根）

青尖椒（2个）

红尖椒（2个）

干辣椒（10个）

蒜（4瓣）

豆瓣酱（1汤匙）

白糖（5克）

盐（适量）

鸡精（0.5克）

酱油（15毫升）

醋（10毫升）

食用油（100毫升）

豆豉（1汤匙）

步骤1、准备食材：鲫鱼、青尖椒、红尖椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、葱、蒜。

步骤2、鲫鱼打理干净，表面每隔2厘米左右斜切一刀。

步骤3、青尖椒、红尖椒切成1厘米左右长的段；干辣椒剪成1厘米长的段，姜、蒜去皮切细。

步骤4、葱洗净切成3厘米左右长的段。

步骤5、锅中放入食用油，油热后放人干辣椒、姜、蒜、豆豉，炒香。

步骤6、加入200毫升左右清水，放入青尖椒和红尖椒，倒入酱油、醋，一起煮5分钟左右，煮出味。

步骤7、撒入白糖、盐、胡椒粉、鸡精，调味，关火。调味料就炒好了。

步骤8、在炒调味料的同时，用另一口不粘锅中放入食用油，将鲫鱼放入锅中两面煎，一面煎黄后翻面煎另一面，至两面将煎好。

步骤9、将炒好的调味料全部倒入鲫鱼中，盖上锅盖煮3分钟左右。

步骤10、撒入葱，关火。完成

三、香辣泥鳅川味？

香辣泥鳅的做法

　　材料

　　主料：泥鳅1斤

　　配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐

　　做法

　　1、泥鳅宰杀好，洗干净。

　　2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

　　3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

　　4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

　　小诀窍

　　1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。

　　2、自己在家宰杀泥鳅时，先在放泥鳅的盆上面盖上盖子，把开始开水倒入放泥鳅的盆里，盖紧盖子。盆里没有响动后，就可以把泥鳅去头和内脏，洗干净。

　　3、一定要注意顺序。我曾经把泥鳅倒入开水锅中，差点儿把锅弄翻了。

　　4、还可以做泥鳅豆腐，看过菜谱，但从未尝试过。

四、香辣花甲做法四川？

主料：花甲750克、洋葱50克、小米椒1个

调料：生姜5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣酱10克、料酒20毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精盐10克

做法步骤：

1.准备新鲜的花甲。

2.清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。

3.准备配料。全部切丝准备。

4.浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。（先用盐水浸泡再搓洗，这样处理的花甲就不会有沙子啦；当然了，你也可以找卖海鲜的老板直接要海水，这样子更加省事了）

5.炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。

6.炒出红油，出酱香味。

7.下花甲。

8.待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。

9.稍稍焖至花甲全部张口。

10.下洋葱丝。

11.翻炒后淋入蒸鱼豉油。

12.翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。

五、川味香辣牛肉做法？

食材清单

牛肉 500克 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 辣椒面 适量 、 五香粉 少许 、 菜籽油 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

1/10

准备好泡菜牛肉

2/10

牛肉先切成2CM厚的片

3/10

再把肉切成条，放入姜料酒清洗，再倒入清水浸泡半小时

4/10

加入萝卜泡菜和辣椒，酱牛肉炖煮45分钟，之后捞出肉条，汤就可以喝了

5/10

做了两种口味，这种是用麻椒花椒八角酱油老抽调成的汤

6/10

肉条捞出晾干

7/10

倒入菜籽油，把肉条放进去煸炒

8/10

调辣椒料，将干辣椒糖盐花椒粉放好，炸肉的菜籽油直接倒入辣椒里，搅拌。

9/10

再把调好的辣椒料倒入肉条中翻炒，直到肉条颜色变深变硬

最后一步

捞出晾干，完成

六、川味源香辣龙虾调料？

青椒 3个 、红椒 1个 、二荆条辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星干辣椒段 2把

仔姜 2个 、老姜 1个 、蒜瓣 15个 、大葱 5根 、花椒 1把 、黄瓜 1根

3、调料：郫县豆瓣酱 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1个 、山奈 2个

七、香辣牛肉的做法川味？

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

八、香辣猪蹄正宗做法川味？

食材清单

猪蹄 2个 、 姜 5片 、 大蒜 6瓣 、 红干辣椒 4个 、 葱 适量 、 生抽 1大勺 、 甜面酱 2勺 、 冰糖 适量 、 花椒 适量 、 柠檬汁 适量 、 香叶 1片 、 盐 口味淡可以不加

烹饪步骤

步骤1/6

买好的猪蹄洗干净

步骤2/6

用热水煮几分钟去掉浮沫，热水里可以放点葱去腥味

步骤3/6

捞出，用温水洗两三遍，洗干净就可以了

步骤4/6

起锅热油，放入调料，还有冰糖

步骤5/6

然后放入洗好点猪蹄，把柠檬汁挤到猪蹄上面，这个看个人口味，柠檬汁可以去腥

最后一步

最后是往锅里放入开水，我差不多炖了1个小时40分钟，用筷子轻轻插猪蹄能插进去说明就好了，最后收汁就出锅啦～

九、香辣酒糟花甲做法？

1、姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟

2、干辣椒剪段，干花椒，小茴香

3、花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙

4、小火多油炒香辣椒花椒小茴香

5、再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟

6、中火炒香

7、大火下花甲，炒匀

8、下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟

9、打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段

10、装盘，开吃

十、香辣花甲王刚？

食材：

花甲，小米辣适量，蒜末适量，味极鲜适量，十三香适量，葱花适量，白胡椒粉适量，白砂糖适量，盐适量，花椒粉适量，醋半瓶

步骤1

把调味料往一个碗里放，然后搅拌均匀。

步骤2

花甲买回来泡着，锅里加水，加少量盐，葱段，放花甲，煮至全部开口，捞出备用。

步骤3

把调味料往花甲里倒，然后拌均匀。

烹饪技巧

有柠檬的可以挤点柠檬汁进去，肠胃不好的小可爱，别放太多小米辣。