香辣鱼底料配方？ 香辣龙虾的底料配方？

一、香辣鱼底料配方？

底料配方：

主料：郫县豆瓣150克。姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。

香料配比及处理方法：

八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克，。

底料制作流程：

（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。

（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

二、香辣龙虾的底料配方？

材料

龙虾2只，姜20克，蒜10克，葱1根，辣豆瓣酱1汤匙，盐，黑胡椒，花椒15-20颗，干辣椒10-20根，糖茶匙，红辣椒油1汤匙，料酒2汤匙，味精

材料

小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量

做法

1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；

2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；

3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；

4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；

5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

三、串串香不辣底料配方？

各种蔬菜 (适量)

筒子骨 (适量)

丸子 (适量)

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

小茴香 适量

花椒 适量

郫县豆瓣酱 20g

辣椒面 20g

葱姜蒜 适量

香油 15g

生抽 20g

辣椒红油 30g

白糖 3g

食盐 3g

白芝麻 适量

1/先弄高汤，把焯过水的筒子骨放入锅里，加入姜片，大火煮开后，转小火，熬上40分钟。

2/把竹签用沸水煮3-4分钟消消毒，煮汤的时间把配菜喜好切好。

3/把菜都串好备用。

4/把熬好的汤倒出三分之一做冷锅汤底，剩下的用来煮串串。

5/现在做最关键的冷锅汤底，锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香。

6/再放入八角，桂皮、香叶、小茴香，小火炒出香味。

7/接下来加入辣椒面、豆瓣酱、小火炒出红油。

8/放入刚备好的高汤，大火煮开后，转小火煮15分钟熬成红油汤，熬好后把香料渣捞出。

9/接下来调味，加入3克白糖提鲜，再加入3g盐、20克生抽增加咸鲜味，加入30g辣椒红油、15g香油，最后撒上适量白芝麻，冷锅汤底就做好啦，倒入碗中放凉即可。

10/然后就是煮串串了，按照食材熟度的不同，分开煮熟，难熟的肉类可以先煮，最后把蔬菜烫一下，煮熟后把食材都放入红油汤里，泡上20分钟，让食材吸满汤汁。

11/麻辣鲜香的冷锅串串就做好啦。

12.美味又好吃的冷锅串串不辣汤底做法完成开吃了。

四、香辣粉配方？

原料

韭菜 (50克)

肉 (100克)

粉丝 (100克)

豆瓣酱 10克

葱 10克

姜 10克

料酒 10克

生抽 10克

小米辣 10克

步骤1/将葱段，大蒜放入拉蒜器拉成葱蒜末。

步骤2/起锅烧油，油热后先爆香葱蒜末。

步骤3/倒入一勺豆瓣酱炒出红油。

步骤4/下入肉末炒香。

步骤5/倒入料酒和生抽。

步骤6/放入泡好的粉条，加入半碗清水。

步骤7/加入鸡精，盐调味。

步骤8/放入小米辣，韭菜段拌匀即可。

五、香辣米线底料酱做法及配方？

主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。

配料：榨菜，香菜，花生碎。

汤底：辣椒油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精，青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。

做法：

1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。

2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。

3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，辣椒油和盐。

5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。

6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

六、香辣花甲的正宗味？

先来调个酱汁：料酒1勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖1小勺+淀粉1勺+清水5勺搅拌均匀备用

花甲放1勺盐水给它泡一会吐沙，然后洗净放入锅中加入少量清水给它煮开后煮2分钟捞出控干水分

锅内少许油爆香姜蒜，倒入花甲翻炒片刻，加入调好的酱汁翻炒上色，倒入葱花青辣椒小米辣翻炒即可

超级好吃又简单的爆炒花甲就做好了，在搭一杯啤酒🍺那真是完美

七、花甲粉的汤底配方？

一、高汤的调制

每个人的高汤制作都不一样，有人用猪骨，有人用鸡架子，也有人的做法更为独特，要加鲫鱼，所以下面这款底汤制作方法仅供参考。

以20斤汤为例

1、把鸡骨架2个放在清水里面浸泡半小时左右冲洗干净，在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。

2、准备一个不锈钢桶在锅中加入25斤左右清水，开大火冷水放入鸡架，烧开后用勺撇去杂质及泡沫，然后放入大葱段30克、老姜片30克，然后改用小火，熬1.5小时。

3、熬1.5小时后，把香料包（配比如下）放入锅中小火再熬30分钟，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香叶8克，丁香20粒）用纱袋把大料装在一起。

4、在熬好的汤中（大概20斤）加入：盐30克、鸡粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的汤中的所以料全部捞出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料捞出丢掉。剩下的就是高汤。

八、香辣料包配方？

材料：

1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两（炒后压碎） 芝麻2两（炒后压碎）

做法：

油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

九、香辣锅底料配方？

1.干辣椒100g干花椒100g桂皮10g老姜20g郫县豆瓣适量草果5g白酒适量八角20g大蒜40g大骨汤适量茴香籽适量大葱60g香草2克

牛油150g菜籽油300g盐适量白胡椒粒适量鸡精适量辣椒酱适量

贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶

2.大葱切成长段，大蒜和老姜切成段

3.起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）

4.再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来

5.加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸

6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）

7.倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开

十、香辣腌料配方？

以下是香辣腌料配方推荐：

材料：

- 3颗大蒜，剁碎

- 2片姜，剁碎

- 1颗柠檬的汁液

- 2汤匙辣椒粉（根据个人喜好可调整用量）

- 1汤匙花椒粉

- 2汤匙生抽（生抽是一种中国食材，可以用酱油代替）

- 2汤匙糖

- 1汤匙醋

- 1汤匙料酒或米酒

- 适量盐和胡椒粉

制作方法：

1. 将蒜、姜、柠檬汁、辣椒粉、花椒粉、生抽、糖、醋、料酒（或米酒）、盐和胡椒粉混合在一个容器中，搅拌均匀，成为腌料。

2. 将待腌制的食材放入腌料中，确保每块食材都充分裹上腌料。可以用手将腌料按摩均匀。

3. 将腌制好的食材放入密封袋或容器中，尽量使其浸泡在腌料中。

4. 将腌制好的食材放入冰箱中，腌制时间根据食材的大小和种类而定。一般来说，大块的肉类可以腌制6到12小时，而海鲜、蔬菜等可以腌制1到2小时。

5. 腌制时间过后，取出食材，用适当的方式烹饪，使其入味。

这个香辣腌料可以提供辛辣的味道和丰富的香气，使食材更加美味。你可以根据个人口味的喜好，调整配料的比例和辣椒粉的用量。记住，如果对辣椒辛辣度不敏感，可以适量减少辣椒粉的用量。