煮高汤教程？ 怎么煮高汤才有鲜味？

一、煮高汤教程？

用料

猪棒骨

 1根鸡架 1个猪脊椎骨 500克猪皮(或鸡爪猪蹄) 100克高度白酒 30克姜 两块大葱 1根

高汤的做法步骤

1.骨和猪皮一起放入水中清洗几遍直到血水很少后泡两小时，中间换一次水，两小时后重新冲洗干净，清洗的时候鸡脖子上如果有喉管气管要去掉，鸡胸膛内的鸡肺也要去掉。

2.冲洗过后的样子。

3.骨和猪皮放入汤锅里，加漫过食材的水，料酒50克，姜一小块切片，葱段大火烧开。

4.锅内起沫时开始撇，保持大火。

5.保持大火，一直撇血沫。

6.直到血沫变白变少，基本没有。

7.捞出来冲洗干净，锅内水倒掉，将锅用钢丝球刷洗干净，骨头重新倒入锅中，加水，水与骨头比例一般是1:5家中锅一般比较小，1:3或是1:4都行，这样熬出的汤汁更浓稠，锅太小也可以去掉脊椎骨或是将材料减半。

8.肉皮用刀片去内部油脂。

9.冲洗干净，切大片。

10.姜一大块，切片。

11.将猪皮姜片一起放入汤锅，大火烧开。

12.锅开后稍微撇一下浮沫，这时候沫子已经很少了，基本没有。

13.加入高度白酒30克，开盖大火炖半小时，翻动一下骨头。加盖大火炖半小时。

14.将骨头翻动一下再大火炖20分后再翻一下改小火炖半小时再炖半小时后翻一下，开盖大火收一下太多不方便存储。

15.两小时十分后汤汁已经很浓稠奶白了，准备关火了，冷凉，倒入自封袋或是食品袋，一次性杯子，冷冻保存大家根据自己的习惯分开存储，方便取用就行。

16.过滤油脂，碎骨头，碎肉。

17.过滤后油脂少了80%，一次性食品袋准备好，高汤倒进去，系紧，冰箱冷冻。

18.冻成冰块，可以垒起来，方便存储，最好是弄个规则的形状，这样可以节省冰箱空间，不显得乱，如果怕串味可以多用一个袋子密封，我觉得一个袋子就够了，只要不碰破，袋口系紧就没问题。

二、怎么煮高汤才有鲜味？

第一步：准备2个鸡架和两根猪大骨，冲洗干净之后放入大盆中用清水浸泡40分钟。

第二步：泡出血水后，捞出，冷水下锅焯水，加入两勺自酿的白酒去腥，这个过程一定要冷水下锅，这样才能把骨头里的血水逼出来，烧开后，撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

第三步：另准备一个大锅烧一锅35斤左右的水，水烧开后，下入洗净的猪大骨和鸡架，再次烧开后，加入适量的姜片去腥，大火熬制60-80分钟，这里放入姜片去腥即可，不要放多香其他香辣，大葱也不要加入，这样的高汤菜更易储存，不易变味。

第四步：在熬制的过程中，每间隔20分钟翻动一下骨头，这样汤更容易变白。

第五步：直到把汤熬到鲜香浓白，这个时候鸡架也熬烂了，熬到这个程度就大功告成了。

三、煮馍高汤怎么做？

材料：死面饼 、粉丝 、木耳 、黄花菜 、炸豆腐泡 、香菜 、高汤 、盐、鸡精、香油 、胡椒粉、十三香

做法：1、木耳黄花菜泡发洗净，粉丝泡软备用。

2、买的煮馍的饼，其实就是死面饼。

3、把饼切小块

4、锅里加入高汤，煮开后下入切碎的炸豆腐泡、木耳黄花菜，粉丝和饼，加入盐、鸡精、胡椒粉和十三香调味。

5、略煮一会儿就可以了，关火后撒点香油和香菜末，开吃！

四、怎么做煮面的高汤？

煮面的高汤熬制过程如下：

1. 先将鸡骨头、猪骨头、牛骨头、鸡腿肉、猪肋骨等材料清洗干净。

2. 将骨头、肉类食材放入锅中，加入足量的水，水量要稍微多一些，大致以材料1.5-2倍水量为宜。

3. 把煮沸的高汤用勺子将浮沫撇去，然后将火调至中小火，让汤煮沸。

4. 加入大葱、姜片、料酒、八角等多种香料，调味适量，可以分别根据不同的口味添加不同的佐料。

5. 将火调至小火，让汤慢慢熬煮，期间需要不时地将汤表面的浮沫撇去。

6. 高汤一般要熬煮2-3小时，时间长短也可以根据个人口味灵活调整。

7. 把熬煮好的高汤过滤，分装到密封的容器中，可放入冰箱中，利用时可以加热再使用。

以上就是煮面的高汤熬制过程，制作出来的高汤清香浓郁，能够提升面汤的口感，让人食欲大开。

五、猪骨高汤怎么熬煮？

材料：猪大骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。

1、猪大骨头用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

2、起锅倒入适量的清水，把猪大骨头放进去焯一下水，再捞出来沥干水分备用。

3、另起一锅倒入适量的清水煮开，然后放入焯过水的猪骨，再放几片姜进去。

4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续用大火煮10分钟。

5.、转小火慢熬约3小时，熬成奶白色的高汤即可。

六、卤煮高汤做法教程？

具体做法：

1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味（切忌放葱姜等物，以防和菜夺味）

2、把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。（焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清）

3、等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质

4、冷却后，刮去上层的冻油

5、然后把汤重新烧沸

6、放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去

7、这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。

提示：

1、卤汤内切毋卤制豆腐干、羊肉等易发酵和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

2、每次卤食品时都要加葱姜，并要检查汤的色和口味浓淡、汤的多少、香味轻重登，如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

3、卤制时放入的砂仁、豆寇、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

七、甘草可以煮高汤吗？

甘草熬高汤的话，营养会更加全面

八、什么高汤炖肉好吃？

万能的《牛骨高汤》有了它，做什么都好吃，牛骨高汤是用骨头长时间慢熬而成，可以用于炒菜，炖肉，煮面条时的汤底等，可以取代味精鸡粉浓汤宝，用于提鲜（其实准确的说法应该是，以前鸡粉的发明就是用来替代高汤的，可是它十分的不健康，味道也完全无法和高汤媲美，熬好的高汤，放凉后放进冰箱冷藏，第二天去掉上面的油脂，就可以分装好保存了，放入冰箱冷冻柜，可以储存半年，装在冻冰块的格子里，炒菜时就丢一粒提鲜，很方便。

九、高汤生菜怎么做好吃？

食材 主料 生菜 250g 虾皮 50g 枸杞 50g 高汤 400ml 辅料 盐 适量 步骤

1.高汤适量

2.新鲜生菜一颗

3.高汤烧开，放入生菜

4.放入虾皮

5.放入枸杞，放点盐

6.生菜虾皮高汤做好了 小贴士 高汤一定要炖的时间长才浓郁

十、面条的高汤怎么熬好吃？

食材

主料

面条

200克

辅料

高汤

400毫升

胡萝卜

80克

瘦肉

100克

香菜

50克

牛肉羹调料

适量

鸡蛋

1个

步骤

1.胡萝卜、肉切丝，香菜切段。

2.锅上火，将肉丝、胡萝卜丝下锅翻炒。

3.加入半锅高汤。

4.加入牛肉羹调料下锅稍煮。

5.打入一个蛋液。

6.下面条稍煮。

小贴士

高汤和牛肉羹调料都是咸的，无需另加调料。