鸡汤抄手高汤配方？ 炒菜中用的鸡汤、高汤？

一、鸡汤抄手高汤配方？

材料

母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗

做法

1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可

2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右

3，气下去后用盐调味即可

二、炒菜中用的鸡汤、高汤？

老汤；是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。 高汤；是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。 鸡汤；鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。 肉汤；排骨一类的肉炖的 清汤；没有菜的汤

三、心灵鸡汤的高汤做法？

用料

鸡 半只

鸡脚 8个

生姜 六片

麻油 少许

瑶柱 少许

鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法

锅子烧热放麻油，放入去皮姜片，煸炒至金黄。鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤1

将鸡块鸡脚加米酒（黄酒）翻炒片刻.鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤2

放入瑶柱加热水，熬制三小时左右。

这是熬制五个小时的成果，按个人需要 可以把汤料过滤掉只留清汤 或者直接喝也可以。出锅前适量加盐。鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤4

这是沥完汤料的纯高汤鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤5

自制浓汤宝就完成啦鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤6

小贴士

熬的时间越久，胶原蛋白就越浓厚。之后可以放冷藏冻起来，分好一包一包

四、鸡汤米线高汤做法及配方？

用料

米线 若干

鸡腿 2只

香菇 10朵

姜 3片

八角 2个

花椒 10粒

大葱 半根

小葱 1根

香菜 1根

榨菜 1包

蒜 2瓣

盐 适量

鸡精 适量

五香粉 适量

豆瓣酱 2匙

耗油 1匙

生菜 3片

步骤 1

米线高汤做法：1.将鸡腿放入锅内焯水后捞出2.鸡腿捞出后清洗干净，把姜片，大葱，八角，花椒放入锅内炖煮40分钟3.炖煮后将大料与鸡汤分离备用，鸡腿肉剔出备用

步骤 2

香菇鸡肉酱做法：1.将香菇、鸡肉、蒜切丁2.起锅烧油待油热放入蒜片，炒出蒜香放入豆瓣酱，炒出红油放入鸡肉，翻炒均匀放入香菇，将鸡精，五香粉、耗油依次放入，最后放盐，加水掩盖鸡肉，熬制10分钟，盛出备用

步骤 3

煮米线步骤：1.将高汤盛入碗中2.起锅烧开水，将米线煮熟后放入剩余高汤锅里煮一分钟捞入碗内，3.碗内放葱花，香菜，榨菜碎，生菜，鸡精，少于白胡椒粉即可。

五、鸡汤面高汤的做法商用？

准备食材 －

鸡骨架 6只

生姜 一块

－ 步骤 －

1.鸡骨架，可以买现成的，花花也会把做去骨白斩鸡的骨架冷冻攒起来，留作熬汤。

2.一大锅水，放入骨架，放一块生姜，煮开

3.煮开后撇清浮末，转中小火，盖盖，熬煮4到5个小时

4.会熬成白色的高汤，骨肉都熬散掉

5.拿细筛过滤一遍

6.倒入容器中放凉冷藏

7.做高汤面，面开水煮熟过冷水沥干，取高汤煮开，盐调味

8.面放入碗里，淋入鸡汤，洒上葱花

六、天天美食夏季怎样保存鸡汤和高汤？

将高汤热开后放凉，放入保鲜盒内密封好，放入冰箱冷冻层内，随时喝随时拿出再热开就好。

七、鸡汤高汤（自制浓汤宝）怎么做？

用料

鸡 半只

鸡脚 8个

生姜 六片

麻油 少许

瑶柱 少许

鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法

锅子烧热放麻油，放入去皮姜片，煸炒至金黄。鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤1

将鸡块鸡脚加米酒（黄酒）翻炒片刻.鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤2

放入瑶柱加热水，熬制三小时左右。

这是熬制五个小时的成果，按个人需要 可以把汤料过滤掉只留清汤 或者直接喝也可以。出锅前适量加盐。鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤4

这是沥完汤料的纯高汤鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤5

自制浓汤宝就完成啦鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤6

小贴士

熬的时间越久，胶原蛋白就越浓厚。之后可以放冷藏冻起来，分好一包一包冷冻可以用作面汤汤料或烧菜高汤。可以制作成浓汤宝

八、花甲粉高汤是骨头汤还是鸡汤？

两种汤都可以做高汤，建议用鸡汤，比较鲜。

1、鱼一条，鸡半只，螃蟹适量，对虾适量，花甲石螺适量，八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜适量，麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱各一勺。

2、把大闸蟹清洗干净，对半切开，鱼去鳞斩成块，鸡斩成小块

3、大闸蟹裹一层淀粉，五成油温，放入锅里炸。

4、炸透捞出沥干。

5、锅里放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜，下锅爆炒出香。加一勺麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱下鱼块与鸡块翻炒均匀。

6、炒香后加适量的水。放入螃蟹。

7、加入酱油，料酒、盐、鸡精、味精、十三香。放入对虾和蛤蜊。

8、放入青红椒，洋葱，煮两分钟出锅。出锅后撒上香菜，芝麻。

九、油饼母鸡汤的高汤怎么熬制，油饼母鸡汤技术培训？

材料

鸡胸肉1块，南瓜1小块

做法

1、将鸡胸肉放入淡盐水中浸泡半小时；

2、然后将鸡胸肉剁成泥，加入一大碗水煮。

3、将南瓜去皮放另外的锅内蒸熟，用勺子碾成泥。

4、当鸡肉汤熬成一小碗的时候，用消过毒的纱布将鸡肉颗粒过滤掉，将鸡汤倒入南瓜泥中，再稍煮片刻即可。

十、《婴儿辅食》婴儿高汤（鸡汤）怎么做好吃？

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。那么鸡汤怎么炖味道会更加鲜美呢？ 怎样才能让鸡汤味道鲜美 1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。 2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股。 3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。 4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。 5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。 6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。 7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。 鸡汤炖多长时间最好 炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5％～10％溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。