松鼠桂鱼哪的最出名 上海？

一、松鼠桂鱼哪的最出名 上海？

上海做松鼠桂鱼最出名的是梅陇镇酒家。

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味

二、松鼠桂鱼是哪里的特产？

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作[1][2]，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州

三、松鼠桂鱼是哪里的菜？

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州

四、松鼠桂鱼是徽菜吗？

不是，松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。

五、松鼠桂鱼是鲁菜吗？

你好，松鼠桂鱼不是鲁菜。

“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼。松鼠桂鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，不仅是国宴菜，还是桌桌必点菜，刀功错落有致，火候娇嫩适度，芡汁酸甜适口，成菜竖伏盘中，像俯首缓行的松鼠。有人形象地描绘它为：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，外形似松鼠，浇汁吱吱叫。

松鼠鳜鱼讲究的是芡汁的调配和炒制。以醋打底，酸中带甜的口味，利用油的高温，使调味料本身的香气味道融合，把醋、糖、番茄酱等调料倒入的锅中，通过精准地控制火候和时间，把汁液熬到粘稠，最终形成以酸甜带果香的复合口味。

六、松鼠桂鱼是属于哪里？

松鼠桂鱼菜系：苏帮菜。

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

七、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？松鼠桂鱼怎么做？

松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜。

制作方法

一，备料

主料：1条桂鱼，3片姜，1小葱，1勺盐，2勺料酒，少许胡椒粉

辅料：2匙蕃茄酱，1匙糖，少许盐，生粉适量，杂果粒，少许水淀粉，适量食用油

二，制作工艺：

1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。

2、将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。

3、用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。

4、鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。

5、鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。

6、 鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花纹。

7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌一会儿。

8、盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉多余的生粉。

9、锅内倒入可淹鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。

10、炸至两面呈金黄色时捞出。

11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出

（鱼头和炸好的鱼身摆盘，炸好的鱼肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香)

12、锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。

13、 加糖和盐调味。

14、加入蔬菜粒，大火煮沸。

15、加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。

16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。

八、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼怎么做？

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。

用料

鳜鱼 800克

葱蓉 1克

姜蓉 1克

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡蛋 1个

淀粉 少许

番茄沙司 150克

白糖 300克

白醋 250毫升

酸梅酱 少许

松仁 少许

料酒 5毫升

做法步骤

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；

5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

九、松鼠桂鱼师傅是谁？

淮扬餐厅名菜松鼠桂鱼是厨师熊二专门烹饪，他的师傅是这道菜的传承人沈万发先生。

十、松鼠桂鱼读音？

sōng shǔ guì yú

“鱼”，普通话读音为yú。“鱼”的基本含义为脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血，如鱼虾、鱼虫；引申含义为姓。

在日常使用中，“鱼”也常做动词，表示打鱼，捕鱼，如鱼户、鱼钓。