松鼠桂鱼的制作方法？ 松鼠桂鱼番茄酱制作方法？

一、松鼠桂鱼的制作方法？

松鼠鲑鱼的家常做法

【菜名】 松鼠鲑鱼

【原料】

鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。

【制作过程】

1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；

2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；

3、将 两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；

4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。

另：3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

二、松鼠桂鱼番茄酱制作方法？

食材

桂鱼一条，盐适量，醋四勺，清水五勺，料酒适量，胡椒粉少许，蛋清一个，淀粉一勺，面粉一勺，蕃茄酱三勺，白糖三勺;

1

鱼洗净，去鳞，去内脏，去腮洗净，在鱼身两侧划八卦刀以便入味，用厨房纸擦干水分，在鱼表面涂抹一层盐适量料酒少许胡椒粉腌制片刻，

2

准备一个鸡蛋清一勺淀粉一勺面粉搅拌均匀成面糊状，不要太稀，

3

鱼全身均匀的裹上面糊。

4

热锅热油，手提鱼尾，把热油用勺子往鱼身上淋，使鱼定型，

5

然后把鱼顺锅边划入油锅中，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至金黄鱼皮变酥;

6

捞出装盘。

7

配制调料，准备三勺番茄酱 ；准备一小碗加一茶勺盐，一勺料酒，3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例搅拌均匀，若是食材量大，需增加调料的量。热锅加少许油，倒入番茄酱翻炒均匀，加入糖醋汁，倒入水淀粉勾芡，中火烧沸至汤，浇在鱼身上即可

三、苏州那边的松鼠桂鱼为什么要叫松鼠桂鱼？

感觉现在这个自媒体时代，胡说八道的太多了，作为一个在苏州呆了10年的人来给大家解疑一下。我来苏州的时候，也是非常喜欢吃这道菜，为了追求真相，我曾多次潜入松鹤楼和得月楼的后厨，终于，答案揭晓了！大家看图，就什么都明白了！

四、松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼的区别？

松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼没有区别。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

五、松鼠鲈鱼与松鼠桂鱼的区别？

鱼的品种不一样

松鼠鲈鱼以鲈鱼为主要材料。此菜的特点鱼肉质更细嫩一些，腥味不重，好后的鱼肉比较容易散开，就像我们经常形容的“蒜瓣肉”，肉味淡甜鲜香。

松鼠桂鱼以桂鱼为主要材料。此菜的特点鱼肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，肉嫩、刺少、味鲜, 营养丰富。

六、松鼠桂鱼的简单做法松鼠桂鱼怎么做最正宗？

食材清单

桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少许 、 香醋 少许 、 酒 适量 、 盐 少许 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 豌豆 适量 、 猪油 适量 、 虾仁 适量 、 麻油 适量

烹饪步骤

1/14

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2/14

各种配料洗净备用。

3/14

一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4/14

一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5/14

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

6/14

用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

7/14

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

8/14

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。

9/14

再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

10/14

鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

11/14

把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12/14

将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

13/14

锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

最后一步

起锅浇在鱼身上即成。

七、茄子松鼠桂鱼的做法？

1.鱼块切花刀，加料酒，葱，盐，胡椒粉抹二十分钟，加入一个鸡蛋，搅匀，待用。

2.面粉加盐，搅匀，鱼块裹面粉，裹均匀后将多余的面粉抖掉。

3.热锅加油，放入鱼块油炸，火要小，要不会糊，捞起后备用。

4.锅加水放入番茄汁和糖，我的比例二比一，可以根据自己喜好调节，勾芡后浇在鱼上，加点香油就很好吃了。

八、松鼠桂鱼的家常做法？

用料

桂鱼 1条

松子 一把

番茄酱 3勺

糖 8-10克

炸粉 适量

料酒 2勺

姜丝 适量

松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1

鲑鱼去鳞去内脏清洗干净

步骤 2

去头，中间分割开，尾巴不要切断

步骤 3

去骨留肉

步骤 4

斜切深一点，但不要切断鱼皮

步骤 5

再斜切菱形刀

步骤 6

➕一点点盐，两勺料酒和姜丝，腌制15分钟

步骤 7

剥松子

步骤 8

剥好的松籽

步骤 9

抖干净表面姜丝，用炸粉拍

步骤 10

抖干净鱼

步骤 11

拍炸粉，缝隙处一定要拍进去

步骤 12

锅热油，提起鱼尾，淋热油定型

步骤 13

定好型，鱼放入锅中炸2-3分钟，全熟。这个时候可以用勺子淋油在鱼表面，熟的均匀

步骤 14

炸好摆盘

步骤 15

锅留底油，加番茄酱和白砂糖

步骤 16

加水，烧开

步骤 17

中小火熬2分钟

步骤 18

淋在鱼身上，撒松子，告成。

九、松鼠桂鱼的表白信？

此食只应天上有，人间难得几回闻

十、形容松鼠桂鱼的词语？

答，酸甜可口，色味俱佳，美味佳肴。