清蒸鳜鱼做法？ 清蒸鳜鱼正确做法？

一、清蒸鳜鱼做法？

主料：鳜鱼750克

辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克

调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

做法如下：

1. 将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用；

9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成！

二、清蒸鳜鱼正确做法？

准备好鱼一条，干红椒一个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。

1.把鱼去鳞、去除内脏之后洗净，抹干其中的水分，然后用两汤匙的料酒和少许盐，抹在鱼的表面腌制十分钟，之后给姜去皮切成粗丝，葱也需要切成粗丝放到鱼肚子中，入蒸锅之后用大火蒸十分钟。

2.在蒸鱼的时候把一根葱切成丝，切好的葱丝需要放入冰水中，需要浸泡片刻，红椒去籽之后切成丝备用，桂鱼蒸好之后去掉一部分的汤汁。

3.最后把葱丝、红椒丝一起放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，最后把少许的植物油倒入锅中烧热，然后淋在鱼身上就可以吃了。

三、清蒸鳜鱼经典做法？

放半斤糖，一斤盐。

食材

猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。

工具：灌肠容器、棉线、牙签。

第一步：将所需材料全部准备好。

第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。

第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

第四步：把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。

第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。

四、清蒸鳜鱼的做法？

主料：鳜鱼750克

辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克

调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

做法如下：

1. 将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用；

9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成！

五、清蒸鳜鱼后汤做法？

材料

鳜鱼，盐，葱姜，料酒，鸡精，葱姜，鱼豉汁，葱花

做法

1.鳜鱼洗净，在背上开一刀；

2.加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟

3.拣去葱姜，盆底淋上鱼豉汁；

4.鱼身上放一堆葱花，以热油浇之即成

六、清蒸鳜鱼不嫩原因？

1.清蒸鳜鱼时，大家一定要等水开之后再放入鳜鱼，这样蒸出来的鳜鱼才更鲜嫩可口。

2.蒸鳜鱼的时间不要太长，一般八至十分钟即可关火，这样蒸出来的鳜鱼才不老，鲜嫩可口更好吃。

3.关火之后不要掀开锅盖，保持鳜鱼在锅中“虚蒸”四分钟左右，这样鳜鱼就能完全蒸熟，而且蒸出来的鳜鱼一点都不老，超级好吃。

七、清蒸鳜鱼怎么做？

1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。

八、清蒸鳜鱼的杀法？

将鱼处理干净。鱼背上划几刀。

步骤2

腌鱼。鱼身上摸盐和料酒。鱼身下，肚子里，背上的划刀处，铺上葱姜丝。

腌制10分钟。

步骤3

另外，在准备一些葱姜丝，备用。

步骤4

蒸锅水开后，放入鱼，蒸10分钟，关火，焖几分钟。

步骤5

将鱼取出，蒸鱼汁倒掉。取出之前铺的葱姜丝。

步骤6

重新铺上新的葱姜丝。

步骤7

锅中烧油。

鱼身上，浇上蒸鱼豉油。然后，在淋上烧好的油。

鲜美的清蒸鳜鱼，就做好了。

九、如何做清蒸鳜鱼？

　　清蒸鳜鱼 　　鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉,食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。 　　原料 　　生料：活鳜鱼一条（约重750克） 　　配料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵 　　调料：麦片2．5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2．5克，味精1克，熟鸡油5 克，葱段1克 　　制法 　　鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。 　　清蒸鳜鱼做法2: 　　原料 : 鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱 　　制法 : 　　1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。 　　2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。 　　特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。

十、清蒸鳜鱼的正确做法？

清蒸鳜鱼是一道非常传统的粤菜，口感鲜美，营养丰富。下面是清蒸鳜鱼的正确做法：

所需材料：

- 鳜鱼一条（约500克）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 蒸鱼豉油适量

- 鲜香菇适量

- 红椒适量

- 青椒适量

步骤：

1. 鳜鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，洗净后切成两段，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。

2. 将鱼放在盘中，加入姜片、葱段、料酒、盐，腌制10分钟。

3. 准备蒸鱼的锅，加入适量的水，放入蒸架，将鱼放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

4. 在蒸鱼的过程中，可以准备配菜。将香菇、红椒、青椒洗净切成丝，备用。

5. 将蒸好的鱼取出，将盘中的汁倒掉，将姜片、葱段撤掉，放入香菇、红椒、青椒丝。

6. 在锅中加入适量的油，烧热后倒入蒸鱼豉油，煮沸后淋在鱼身上即可。

7. 最后可以在鱼身上撒上一些葱花和香菜叶，增加口感和美观度。

注意事项：

1. 在腌制鱼的时候，可以在鱼身上切几刀，这样可以让鱼肉更容易入味。

2. 蒸鱼的时间不要过长，否则鱼肉会变得干燥。

3. 在蒸鱼的过程中，可以在锅中加入一些姜片，这样可以去除鱼腥味。

4. 在淋蒸鱼豉油的时候，可以根据自己的口味加入适量的糖和醋，增加口感。

5. 配菜可以根据自己的喜好进行调整，可以加入其他的蔬菜或者豆腐等食材。

清蒸鳜鱼是一道非常健康的菜肴，富含蛋白质和营养物质，适合各个年龄段的人食用。