正宗松鼠鱼是用什么鱼做的？

一、正宗松鼠鱼是用什么鱼做的？

做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。 松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。 在制作松鼠鱼应该注意的地方：

1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。

3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。

4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

二、松鼠鱼正宗做法？

准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。

2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。

3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。

6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。

7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。

8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。

9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。

10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。

三、松鼠鱼正宗做法红烧？

材料：草鱼 (脊背肉)半片白糖 两勺 陈醋 半勺 红烧酱油 1~2滴花生油 一斤淀粉 适量料酒 适量

做法：锅里留底油,放入两勺白糖,熬成琥珀色,加入一滴红烧酱油,(有番茄酱可以放点提色)半勺陈醋,烧开,倒入水淀粉勾芡...

四、国宴松鼠鱼正宗做法？

1.

将300克鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。

2.

改刀成型的300克鱼放入盆内，开始码20克芡粉，过程中将每一片鱼丝都沾上1克淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。

3.

净锅置火上，倒入30ml食用油，烧七成热，将裹上淀粉的250克鱼和50克鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。

4.

锅中留10ml热油，倒入2勺番茄酱、5克白糖、1勺大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入10ml热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，

5.

出锅装盘可食

五、原神松鼠鱼正宗做法？

配料：

鲈鱼 1条、青豌豆 适量、料酒 5克、姜 7克、葱 适量、精盐 适量、胡椒粉 2克、面粉 适量、淀粉 适量、番茄酱 适量、白糖 适量、红醋 7克

烹饪步骤：

1.鲈鱼分头，去骨，鱼肉改刀，加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。

2.清水加盐，倒入青豌豆焯水。

3.面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。

4.番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。

5.鱼摆盘后，淋下酱汁。

六、半成品松鼠鱼正宗做法？

1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉；

2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；

3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；

4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；

5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；

6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

七、脆皮松鼠鱼最正宗的做法？

一、原料

草鱼400克，色拉油500克，蛋清1，料酒10克，盐10克，醋10克，糖10克，番茄酱30克，芝麻适量。

二、具体做法

步骤1

草鱼肉大量选用厚鱼，鱼斜30度横向间隔1厘米切，不切皮，横向切边，90度垂直连续切，不切皮，所以横向纵剪，鱼变得无数小。

步骤2

用盐把鱼切好，把鱼撒在鱼身上，打蛋白，然后把调味料和鱼揉到鱼身上。

步骤3

烧热镬，将油倒入7, 8至热，鱼卷在面粉中，让所有鱼都填上玉米淀粉，用好粉放入热锅里煎鱼。

步骤4

炸鱼在盘子里，两块鱼炸一次，炸一次。

步骤5

一锅白醋，热白砂糖，继续加入番茄汁煮成糖醋汁，将炸好的鱼放入锅中，裹在汁盘上，撒上芝麻。

八、四川松鼠鱼正宗做法？

1.鲈鱼分头，去骨，鱼肉改刀，加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。

2.清水加盐，倒入青豌豆焯水。

3.面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。

4.番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。

5.鱼摆盘后，淋下酱汁。

九、松鼠鱼为什么叫松鼠鱼？

是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。

相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

十、松鼠鱼热量？

256大卡。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。