你喜欢吃四川菜吗，最爱哪道菜？

我很喜欢吃四川菜，川菜是中国八大菜系之一，我相信很多人跟我一样都喜欢吃四川菜。其中我最爱吃的就是川菜的回锅肉，我觉得这道菜，很适合作为下酒菜和下饭菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

记得我第一次吃回锅肉，不是在四川，也不是在川菜馆，而是在一家普普通通的快餐店里，虽然这家快餐店做出来的回锅肉不是很正宗，但是我还是觉得很好吃。

直到在一次朋友的生日上，去了正宗的川菜馆才吃到正宗的回锅肉，又香、又脆，吃起来越嚼越香，当时我就觉得这道菜是我吃过最好吃的一道川菜。

反正我不管是在快餐店还是在菜馆，只要是有点回锅肉，我饭都会多吃一碗。决对是一道名菜。

回锅肉，是我吃过的川菜中最好吃的一道菜，要是那我来评的话，回锅肉绝对排在川菜之首。

四川大排档中最有特色的菜是什么？

全国各地的大排档都是吃货的心头好。大排档的菜品嘛，夏天逃不过花生米、毛豆、卤菜，冬天少不了烧烤、炖菜、汤汤水水的东西。在四川，大排档可能会多一些偏麻偏辣的东西，比如钵钵鸡、串串香等等。今天我想说的，是四川大凉山大排档里的烧烤。

大凉山的西昌，因为是我国四大卫星发射基地之一而著名，而吃货们关心的，还是西昌渊源多年的火盆烧烤，这是大凉山大排档的最佳美味。

火盆烧烤有几样独特的地方。

其一是原材料。选用当地原生态的黑猪肉，小黑猪肉肉质鲜嫩，筋道十足，特别适宜烧烤。大凉山里的彝族人本来就擅于烹饪猪肉，方式粗犷，味道至极。

其二是签子。选用长长的竹签，前部是尖尖的箭头形状，签子呈长长的扁扁的形状，方便将小猪肉串起来之后放入火盆。半米长的竹签上一块大肉探进火盆里，很有野外烧烤的霸气。

其三是调料和蘸料。调味料选用蒜蓉、小米辣和盐，简单几样调料的搭配，将猪肉腌制得香气十足；猪肉烤熟之后，还有辣椒、黄豆和芝麻磨成粉之后的蘸料，既调和了猪肉油腻的口感，又在调料腌制的基础上又增添了几分鲜美。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^