臭鳜鱼家常做法？ 酸笋臭鳜鱼的做法大全？

一、臭鳜鱼家常做法？

臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3/19

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

步骤4/19

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

步骤5/19

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

步骤6/19

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

步骤7/19

准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步骤8/19

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

步骤9/19

将煎好的鱼盛出备用。

步骤10/19

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

步骤11/19

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

步骤12/19

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

步骤13/19

中大火熬制5分钟。

步骤14/19

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

步骤15/19

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

步骤16/19

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

步骤17/19

把鱼放回汤中，中火炖至。

步骤18/19

炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

最后一步

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

二、酸笋臭鳜鱼的做法大全？

原料：袋装臭鳜鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。

做法步骤：

第1步、袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

第2步、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

第3步、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

第4步、将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。

三、半成品臭鳜鱼家常做法？

材料：袋装臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法如下：

1、袋装臭鳜鱼拆开后洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；

2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；

4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；

5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒上香菜点缀即可完成。

四、腌制好的臭鳜鱼家常做法？

腌制好的臭鳜鱼放入油锅中煎出香味，倒入料酒，姜片，生抽，清水煮10分钟就可以出锅。

五、红烧臭鳜鱼家常？

臭鳜鱼1条，姜（薄片）4片，郫县豆瓣酱2小勺，蒜头6瓣，老抽适量，生抽适量，白酒少许，白砂糖少许，洋葱半只，小葱一根，红辣椒皮4个，花椒粒10颗，青辣椒1只，红辣椒1只。

1、准备好所有材料，将臭鳜鱼洗干净，五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。红烧臭鳜鱼食材准备

2、将臭鳜鱼两面煎至金黄，倒出盘中待用。臭鳜鱼煎至两面金黄，也可以不用煎！

3、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。五花肉爆出油脂

4、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。

红烧臭鳜鱼就用家庭厨房调理就行

5、盖上锅盖，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠，中途把鱼翻一次身。

6、装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口！

红烧臭鳜鱼收汁步骤非常关键

7、装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口！

家庭版臭鳜鱼出锅装盘

红烧臭鳜鱼注意事项：（每篇文章只介绍一条注意事项哦！）

1.红烧臭鳜鱼，千万要记住一条，全程不要加任何一粒盐哈！

六、臭鱼的家常做法大全？

1、主料：鳜鱼1条。

2、辅料：洋葱1个。

3、调料：姜5克，料酒5克，生抽5克，老抽5克，朝天椒2个，细香葱5克，葱白10克，植物油1汤，匙红椒1/2个。

4、干锅臭鳜鱼的做法：臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。

5、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄。

6、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香。

7、加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼。

8、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼。

9、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可

七、臭鳜鱼咸臭鳜鱼正宗做法？

臭鱖鱼的正宗做法

1.将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

2将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

3将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。

4用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5一周后拿出来用清水冲洗干净。

6姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；

7热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。

8然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

八、臭蒿的家常做法大全？

1、将臭菜用清水洗净后控水备用。

2、臭菜的精华都在内部，因此只留嫩叶，根部摘除不要。

3、将嫩叶切碎。

4、鸡蛋3个，打碎放碗里备用。

5、加入盐、花椒粉打散。

6、把切好的臭菜放入搅拌均匀。

7、锅中油烧热。

8、下入臭菜鸡蛋液翻，记住活力不要过猛，规则。

9、至两面金黄关火。

10、将做法的油煎壁挂装盘。

九、臭鳜鱼的做法？

袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

2. 准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

3. 锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

4. 将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。

十、臭豆皮的家常做法大全？

1/7

臭豆腐清洗净沥净水分，放在盘子里备用。

2/7

臭豆腐先从中间切开，再切成小方块备

3/7

大蒜去皮后清洗干净，再剁成蒜末，尽量切得细一点。

4/7

碗中加入一勺盐、一勺醋、一勺蚝油、一勺老抽、一汤匙水淀粉和一汤匙的生抽搅拌均匀。

5/7

锅中倒入50毫升的菜油烧热，放入臭豆腐煎，煎至一面金黄色后，再翻面煎呈金黄色。

6/7

两面都煎好后，倒入调好的酱汁大火烧开收汁。

7/7

再撒上蒜末翻炒均匀，立即出锅装盘，趁热吃，豆腐皮脆脆的，夹着酱汁非常好吃。