怎样做坛子肉？ 大排肉怎样做才最好吃？

一、怎样做坛子肉？

在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中，辣味是刺激性最强的一种基本味。很多好吃的菜，都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度，而是要达到：香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界，这样才能成就一道菜的“江湖地位”。

比如下面这道菜。

红红火火的坛子肉

坛子肉是湖南郴州的传统名菜。

古时候村里人生活不富裕，只有过年过节才能吃上肉。而年猪肉短时间吃不完，为防止猪肉变质，当地人就把油炸过的猪肉加盐、辣酱腌制在大瓷坛里。这样一来，肉不但能长久保存，还兼有鲜、咸、辣的浓郁味道，并散发着一种独特的香气。

从此这道菜成了当地人民非常喜爱的一道美食：坛子肉。

坛子肉

主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）

坛子肉的做法

1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）

2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）

3、加入虎皮蛋

4、加入油炸圆子

5、加入心俐肚

6、加入响皮

7、加入野山菌

8、最后加入小酥肉

9、加入四川老黄姜片

10、加入香叶

11、加入八角一枚

12、加入几粒汉源花椒

13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒

14、加盐后搅匀

15、调味汁加入坛中

16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧

17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）

18、五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）

19、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）

二、大排肉怎样做才最好吃？

1.

300克排骨放入盆中，加一勺面粉，抓洗干净，捞出。10克生姜切片，10克葱切段，备用；

锅中烧500ml水，300克排骨冷水下锅，将10克姜片，10克葱段，焯水五分钟至变色，撇去浮沫，捞出；

起锅烧30ml油，加入10克冰糖，炒至完全融化，倒入焯水的300克排骨，炒至上色，再加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一粒八角，一片香叶，10克姜片，翻炒均匀，倒入没过排骨的300ml开水，大火煮开，小火焖煮二十五分钟；

时间到把里面的料渣挑出来，再把50克话梅倒入锅里，再加5克盐，继续盖盖咕嘟二十五分钟。最后大火收汁即可出锅。

2.

300克排骨放入盆中，加一勺面粉，抓拌均匀，再加50ml清水，抓洗干净，捞出控水备用。10克生姜切末，10克大蒜切蒜末，10克小葱切葱花备用；

300克排骨中加入20克姜蒜末，一勺黄豆酱，一勺生抽，5克盐和3克胡椒粉，再加一勺淀粉，抓拌均匀，最后加入10ml食用油，再次抓拌均匀，腌制半个小时；

锅中烧200ml水，水开把排骨上锅蒸，二十分钟即可。出锅撒10克葱花即可。

3.

300克排骨处理干净，在水中浸泡两个小时，泡出血水。再加入生姜三片，一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺白糖，两勺料酒，两勺生抽，抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时；

锅中烧30ml油，把腌制好的300克排骨放入锅中煎，翻炒至变色微焦，把腌制的汤汁也倒入锅中，再加100ml开水，煮十分钟。

100克芋头处理干净，削皮切大块，放入电饭锅锅底。300克排骨下锅，煮饭键即可。出锅撒10克香菜碎即可。

三、怎样做湖南郴州坛子肉？

郴州坛子肉的做法

1.猪肋条肉清洗干净，入沸水锅内焯水去掉血污，捞出备用。

2.焯水后的猪肋条肉切成5厘米左右的小方块

3.葱切成段，姜切片，放入调料袋内，或者用麻绳扎好。

4.把肉块放入瓷坛子中，加入八角，肉桂，葱姜，酱油翻拌均匀，最后倒入没过肉块的清水。

5.坛子盖上盖，封好口，中火烧开后，转小火慢炖3个小时以上，最后直到汤浓肉烂关火。

6.关火后不要急着开盖，再焖10分钟左右，就可以用盘子托着坛子上桌吃饭了。

四、肉原子要怎样做才鲜好吃？

　超嫩肉圆　　材料：　　1，肉糜切碎；　　2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；　　3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；　　4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；　　5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！　　鲜嫩肉圆　　肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。　　这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。　　选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。

五、东坡肉怎样做才最好吃？

【步骤一】：首先把五花肉用火烧一下皮，目的是去除猪皮上的残留猪毛，用刀刮干净烧焦的部分，然后清洗干净备用。

【步骤二】：把洗干净的五花肉，切成大小3-4厘米左右的方块，然后用棉线把每一块猪肉给它捆上系紧了，用十字花的方法捆哈！

【步骤三】：把大葱洗净后，切成段，生姜切成片备用。

【步骤四】：锅中添水，整块五花肉放入锅中，放入葱叶和几片姜，倒入一勺料酒，大火把水烧开，煮5分钟左右，焯出血沫。

【步骤五】：把焯去血水的五花肉捞出来用清水冲洗几遍，把血沫和杂质洗干净控一下水备用。

【步骤六】：我们取一个砂锅，先把葱段平铺在砂锅底部，再把姜片也铺到里边，最后把五花肉皮朝下放到大葱和几片上边。

【步骤七】：然后把大料、桂皮、香叶、冰糖、一勺盐、生抽10克、老抽2克、倒入一罐啤酒，啤酒不够的话，再少添点水，没过五花肉为止，然后把剩余的葱叶和姜片盖在五花肉上边。

【步骤八】：把砂锅盖上盖放到火上，大火烧开后，开小火先焖煮一个半小时左右。然后把五花肉小心的翻过来，再焖煮半个小时。

【步骤九】：五花肉差不多炖了2个小时了，我们关火，把五花肉小心的夹出来，皮朝上，放入准备好的碗中。

【步骤十】：另取锅添水放上盖帘，把五花肉放盖帘上，在碗上边盖个盘子，防止进水，然后盖盖大火烧开后，用中火蒸30分钟左右。

【步骤十一】：差不多30分钟后把五花肉取出来，浇上炖肉的汤汁，撒上葱花，上桌开吃啦！

六、腌菜坛子肉怎么做才好吃？

1)五花肉清洗干净切成稍微大一些的肉块。

(2)锅中加入清水大火烧开后，把猪肉块放入锅中煮一会。

(3)用刀刮去肉皮的脏东西，之后冲洗干净待用。

(4)把适量的茶放入坛子中，依次加入肉蔻、大料以及冰糖。

(5)把猪肉块放入坛子中，大葱切成段放入坛子中。

(6)坛子里放入料酒、生抽以及老抽、清水搅拌均匀。

(7)坛子置于火上，盖上盖子大火烧开。

(8)坛子里面冒出热气后，转成小火慢炖。

(9)炖煮一个小时左右，加入食用盐，继续煮一会。

(10)待猪肉块变得色泽红润，关火即可。

七、坛子肉好吃还是鲜肉好吃？

当然是鲜肉好吃，坛子肉只是为了保存的时间长久一些，而对肉的一种做法，虽然也可以加入各种蔬菜炒制不同一菜品，但没有鲜肉的做法选择余地大，也没有鲜肉的味道，鲜肉可做圆子汤，蒸肉，而坛子肉却不能，因此，我个人感觉还是鲜肉要好吃一些。

八、重庆坛子肉好吃吗？

重庆坛子肉软糯咸香非常好吃哟。过去没有冰箱，年终农村杀了猪，如何保存一年不坏呢？除了做腊肉，就是做坛子肉。坛子肉做法各家各户有小的不同，大多是把新鲜的农家土猪肉用盐码几天，然后放油锅里炸干水分，直接用炸出的油把肉放进去，要吃的时候捞出一块，或炒或蒸。

九、做坛子肉的坛子是哪种？

黑釉小坛子，

坛子肉是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、口味清香

十、坛子肉与腊肉哪个好吃？

南北方饮食习惯不同，所谓一方水土养育一方人。坛肉是。北方人喜欢吃的一种美食，是用坛子，各种香料，大块肉，一起煮，煮至肉质酥烂，入口即化，口味香浓。

腊肉是南方人的做肉方法，将肉用大量的盐腌制一段时间，然后把肉挂起来继续腌制而成，可以配青菜炒着吃。至于哪个好吃，要看个人口味，喜欢软糯的，吃坛肉，喜欢QQ弹弹，就吃腊肉。