云南坛子肉腌制流程？ 云南坛子肉腌制配方？

一、云南坛子肉腌制流程？

主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克

做法步骤：

1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。

3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5、最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

二、云南坛子肉腌制配方？

主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克

做法步骤：

1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。

3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5、最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

三、信阳坛子肉如何腌制？

主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：食盐100克、花椒50克、猪油300克

做法步骤：

1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。

3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5、最后等坛子中的油风干后，包装好

四、甘肃坛子肉腌制时间？

每年的腊月份腌制2-3天。腌制好又没有坏的情况下，腌制好的坛子肉2-3天就可以吃，这时候肉已经入味，腌肉的香味也会散发出来。坛子肉也是比较传统的菜肴，选的猪肉是五花肉，加入各种调味香料，坛子肉色泽红润软糯，肥而不腻，吃起来清香肥美，汤底也很浓郁。

五、正宗腌制坛子肉做法？

1、材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克

2、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。

3、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。

4、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。

5、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

6、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。

7、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。

8、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

六、坛子肉的做法怎么做好吃？

汉源坛子肉的做法1.分割：精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2.码盐：取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。

盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

3.过油：将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4.起锅：锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5.包装：最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

七、腌菜坛子肉怎么做才好吃？

1)五花肉清洗干净切成稍微大一些的肉块。

(2)锅中加入清水大火烧开后，把猪肉块放入锅中煮一会。

(3)用刀刮去肉皮的脏东西，之后冲洗干净待用。

(4)把适量的茶放入坛子中，依次加入肉蔻、大料以及冰糖。

(5)把猪肉块放入坛子中，大葱切成段放入坛子中。

(6)坛子里放入料酒、生抽以及老抽、清水搅拌均匀。

(7)坛子置于火上，盖上盖子大火烧开。

(8)坛子里面冒出热气后，转成小火慢炖。

(9)炖煮一个小时左右，加入食用盐，继续煮一会。

(10)待猪肉块变得色泽红润，关火即可。

八、正宗腌制坛子肉的做法？

主料:猪带皮五花肉500克。

香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。

配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。

烹制步骤：

1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。

2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。

3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。

4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。

5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。

坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。

九、夏天坛子肉腌制多久？

四川传统的“坛子肉”，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。

栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。

于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。

这一食法也流传入肆市。

食材：

主料：林栖土猪生态黑猪肉 500g

坛子肉制作方法：

1.分割：

2.码盐：

取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。

盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

3.过油：

将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。

然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4.起锅：

锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5.包装：

最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

温馨提示：

温馨提示：坛子肉在摸盐过程中一定要均匀，要保证肉每个部位都有摸盐，腌制过程中每天需要翻下面！

坛子肉在锅中油炸的时候，时间一定不能太长了，否则会失去坛子肉本身的口感！

坛子肉风干储存，已为熟食了，蒸热或者煮熟即可食用，看大家的食用习惯了

十、坛子肉腌制方法不用泡？

《坛子肉》的用料

五花肉 4斤葱 3-4段姜 3-4片冰糖 20粒左右花椒大料 适量肉蔻 1颗料酒 小半碗生抽 小半碗老抽 2勺普洱熟茶 一杯盐 适量

无肉不欢之《坛子肉》的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

切块

步骤 3

锅烧热，炙皮

步骤 4

刮洗去污

步骤 5

焯水

步骤 6

普洱茶入坛

步骤 7

所有调料入坛

步骤 8

方肉洗净入坛

步骤 9

大火烧开

步骤 10

文火慢炖

步骤 11

文火慢炖一小时以上，中途加适量盐

步骤 12

色泽红润，鲜香可口，肉质耙软，肥而不腻