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坛子肉蒸多久? 坛子肉渣粉做法?

2024-05-16 12:39:52鲁菜5

一、坛子肉蒸多久?

坛子肉的话 先把它煮一道之后放在锅上面蒸 用大火蒸半个小时就可以了

二、坛子肉渣粉做法?

坛子肉渣粉是广东特色潮汕小吃之一,有着浓郁的香气和独特的口味。以下是坛子肉渣粉的制作过程:

所需材料:

- 肉渣:300克

- 明虾仁:50克

- 猪油:适量

- 猪肉:100克

- 蒜头:6-8颗

- 沙姜:适量(可选)

- 生粉:适量

- 米粉:150克

- 蚝油:适量

- 豆瓣酱:适量

- 酱油:适量

- 盐:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 将肉渣洗干净,放入碗中加入适量盐、酱油、糖、料酒、淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

2. 蒜头剁成蒜末,沙姜切成丝状备用。

3. 猪肉切成小丁,热锅加入食用油,炒至表面变色,加入蒜末、沙姜和豆瓣酱炒香。

4. 加入明虾仁和肉渣继续炒至肉变色。

5. 倒入适量的清水和蚝油,大火煮沸后转小火焖煮20分钟。

6. 在焖煮的过程中,将150克米粉用温水泡软,加入盐、猪油搅拌均匀,并过筛筛去粉块。

7. 将调好的米粉放入锅中,和汤汁搅拌均匀。

8. 加入刚才炸肉渣的油渣和猪肉丁,搅拌均匀,继续转小火焖20分钟后离火。

9. 盛出滋味浓郁的坛子肉渣粉,可以根据个人口味加入适量的醋、辣椒油、葱花等作为调料。

小贴士:

1. 肉渣选择新鲜、细瘦且带些许肉丝的肉,口感最佳。

2. 煮米粉前要把粉搅拌均匀,不然容易出现粉块。

3. 煮米粉的水温要控制在90度左右,不要用开水或过热的水,否则米粉会煮烂变成糊状。

4. 要注意火候,千万不要让米粉干掉,不然口感会很生硬。

三、蒸坛子肉的正宗做法?

正宗做法

原料:带皮五花肉500克,酱油20克,面酱15克,红腐乳汁1大勺,碎冰糖20克,葱段50克,蒜瓣5瓣,姜片3片,八角2颗,花椒10粒,拍裂的草果1枚。

准备工作:带皮五花肉洗净后切成2厘米见方的均匀肉块,其它各料准备齐全,待用。

做法步骤:

1、炒锅烧热后倒入稍多的油润一下,再把多余的油倒出来,放入五花肉块用急火不停地翻炒,直到肉块变色且有油脂渗出为止。

2、放入碎冰糖用中火继续翻炒成金黄色,再放酱油、面酱、腐乳汁和葱姜蒜炒出香味,然后放热水没过肉块约1厘米。

3、再放八角和草果去腥增香,大火烧滚后中火焖烧15分钟,倒入坛子中,盖上坛子盖用小文火再闷烧1小时即成。

四、粉蒸条子肉做法?

第1步、将五花肉放入锅中,放葱、姜、盐、料酒煮六七成熟捞出沥干水分,再将煮好的五花肉涂上蜂蜜,下油锅烧成金黄色,捞出放入煮肉的汤中浸泡至肉皮起泡。

第2步、泡过的肉冷藏后更宜切片。

第3步、将烧肉切成厚薄均匀的薄片。

第4步、切好的肉肉皮朝下码入碗中。

第5步、取一碗,放少许盐、酱油、陈醋、胡椒粉、鸡精、干辣椒、一个八角、姜片混合均匀,倒入肉碗中,上笼蒸1个小时。

第6步、将蒸碗反扣在盘中,洒上葱花即可。

五、粉蒸猪腱子肉?

用料

猪腱子肉 300克

土豆 1个(大)

葵花籽油 适量

生抽 适量

郫县豆瓣 适量

辣椒粉 少许

姜 适量

独蒜 半个

酒酿 适量

花椒粒 适量

粉蒸米粉 适量

大酱 少许

耗油 1小勺

红油 1勺

鸡精 少许

味精 少许

十五香 少许

做法步骤

1.准备好需用的原料。

2.姜、蒜切成米,准备好花椒粒和米粉。

3.土豆去皮后切成小丁,用清水浸泡去其淀粉;腱子肉切成大小适中的片。

4.将切好的肉片放入碗中,再依次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、蚝油、鸡精、味精、酒酿、少许十五香、生抽、花椒粒。

5.拌匀后,静置码味约15分钟。

6.加入米粉

7. 拌匀

8.加入沥干水的土豆丁和葵花籽油略拌。

9.加入红油拌匀。

10.装入蒸盘,放入蒸锅中,开大火,上汽后转中火蒸二十分钟就可以了。

六、湖南粉蒸蹄膀肉?

湖南的粉蒸蹄膀肉做法如下

1、食材:猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。

2、把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。

3、冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。

4、蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

6、炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中蒸制,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。

7、加盖密封,按下豆蹄筋键即可。

8、待浮子自然下落后,开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

9、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。

10、蹄膀捞在盘子中,再淋上8中勾好的芡,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,好吃又特别解饿哟。

七、陕西坛子肉?

坛子肉是传统特色菜肴,始于清代。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。

大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。

八、坛子肉配方?

步骤/方式1

食材配方:五花肉1000克, 黑豆豉150克 ,辣椒粉150克,盐一 勺 ,八角粉5克 ,孜然粉5克 ,甜酒50克 ,芝麻30克, 生粉20克, 植物油100克, 鸡精2克 ,白糖50克

五花肉用盐,甜酒,孜然粉,生粉,八角粉,辣椒粉揉匀腌制一至二天和味

步骤/方式2

腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上

步骤/方式3

放进空气炸篮里

步骤/方式4

用200度火力炸20分钟

步骤/方式5

翻面

步骤/方式6

再套进空气炸锅里

步骤/方式7

再用200度的火力炸20分钟

步骤/方式8

炸好的五花肉

步骤/方式9

切片

步骤/方式10

备好辣椒面,黑豆豉

步骤/方式11

用热油调成辣椒汁

步骤/方式12

或烧油下入黑豆豉炒片刻,关火,下入肉片,辣椒粉,芝麻,精,鸡精炒匀

步骤/方式13

待冷却后装进坛子里

步骤/方式14

盖上内盖子

步骤/方式15

坛边用植物油锁口,腌半个月以上就可以开坛了

步骤/方式16

随吃随取

九、东北坛子肉?

        属于东北菜系,砂锅坛肉选用大块五花肉,用沙锅炖煮,做好的坛肉以口感香软著称。

       用料带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。

制作方法

1、将五花肉洗净,切成2cm左右的小块,备用。

2、锅烧热,用油润一下锅,然后将油倒出,下入肉块用急火不停地翻炒,直至变色、有油浸出。

3、放入拍碎的冰糖,中火将肉炒至金黄色。

4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

5、加开水,放八角、花椒、香叶、桂皮,水要没过肉块。

6、大火烧开,中火焖20分钟,然后再倒入砂锅中,盖上盖子,小火再烧一小时左右,直至五花肉软烂。

十、如何做蒸粉肉?

主料:五花肉400克、蒸肉米粉100克

辅料:盐3克、五香粉1克、生抽2汤匙、姜1块、料酒1汤匙、葱1段、土豆150克、鸡粉5克

步骤:

1.主料

2.五花肉里放入盐、料酒、生抽、姜末、家乐鸡粉、五香粉

3.放入蒸肉米粉抓匀,让每一片肉都裹上米粉

4.土豆去皮切粗条

5.盘底先码上土豆条,再放肉片

6.放入蒸锅,大火蒸1个小时

7.蒸好的肉撒葱末即可出锅

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