四川盐菜坛子肉的正宗做法？

一、四川盐菜坛子肉的正宗做法？

主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：食盐100克、花椒50克、猪油300克

做法步骤：

1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。

3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5、最后等坛子中的油风干后，包装好，坛子肉就制作好了。

二、四川盐菜风干坛子肉的正宗做法？

主料：

猪肉(肥瘦)500克

调料：

食盐100克、花椒50克、猪油300克

四川盐菜风干坛子肉的正宗做法步骤：

1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。

3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5、最后等坛子中的油风干后，包装好，坛子肉就制作好了。

三、菜干坛子肉腌制方法？

正宗腌制坛子肉方法

坛子肉是一道在济南非常知名的菜。由于这家常小菜关键用腌菜坛子烹制，因此 而出名坛子肉。坛子肉，肉质地很好，吃起來不油腻还很美味。由于社会发展的发展趋势，坛子肉也因为本人的口感而被改进。可是在日常生活中大伙儿更想要吃到纯正的坛子肉，可是又怕出来吃会不纯正。下边为大伙儿产生纯正腌渍坛子肉作法，期待能够给大伙儿产生协助。

正宗腌制坛子肉做法

原材料：五花肉1块，葱1根，良姜两块，姜片、花椒粒、八角、老冰糖、生抽酱油、盐各适当，味精少量。准备工作：五花肉清洗后切割成匀称的肉粒，凉水下锅煮成肉粒里的血沫，用开水清洗干净后控干备用。

祖传秘方腌菜坛子肉的做法，姥姥做的坛子肉堪称一绝

正宗腌制坛子肉做法

作法流程：炒菜锅里下油烧开后倒进肉粒，不断煸炒，炒去肉粒里不必要的水份，一直炒成皮肉收湿时盛出备用。再次出锅下油烧开，下花椒粒、八角和良姜炒成香气来，再放入老冰糖煸炒至彻底溶化。倒进肉粒再次煸炒匀称，再下葱段和姜片再次煸炒，一直炒成白肉冒油。做这一步的情况下是需要细心的，务必把白肉炒成冒油后才可以刚开始炖制，那样炖熟后的白肉才会觉得不那麼油腻感。白肉冒油后就添加盐和生抽酱油，倒沸水未过肉粒并大火烧开，打尽白沫子后把外盖盖严，改为文火。用文火炖到肉粒软烂时，开启外盖改成火灾收浓料汁，并添加少量味精提提鲜香就可以。

正宗腌制坛子肉做法

补充表明：肉粒绰水时能够放点姜片、葱段、花椒粒或米酒除去肉腥味儿。

四、四川盐菜的腌制方法？

【用料】

主料：莲花白数颗

辅料：盐适量、花椒粒适量、清水适量

【制作方法】

1 买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下

2 不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下

3 水汽收干后取下

4 用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软

5 码放于锅内，加盖腌制一天

6 取出腌制后的莲白，用开水冲洗

7 再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下

8 颜色逐渐呈金黄色，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右。

9 晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的。

10 码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒

11 装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住

12 倒扣后，加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。

五、四川盐菜滑肉的做法？

将新鲜肉片加入红薯芡粉，用开水将红薯芡粉烫熟后将肉片搅拌均匀，锅内下油烧热后放入盐菜炒香放入水 ，煮开五分钟后关小火下入滑肉，待肉片成型后开大火煮熟即可。

六、坛子菜怎么腌制？

1.

用料:辣椒125克、白糖125克、酱油250克、盐350克、姜125克 、蒜125克、味精50克、白酒500克、油125克、醋750克;喜欢的食材5000克。

2.

先把食材准备好,洗干净,控干水分。

3.

切成自己需要的大小,放到足够大的盆里盖,放适量盐调匀(不在以上调料里取)盖好,腌半天以上,控干水分或者用厨房纸吸干多余水分。

4.

将准备好的食材一层一层放到容器里,一层姜一层蒜一层食材,放好备用。

七、四川盐菜肉最正宗的做法？

1、把五花肉洗净放锅里加水煮，煮四十分钟左右，用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。

2、拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱，把五花肉皮子用牙签戳满洞，肉皮朝下放进甜酒酿里，让颜色进肉皮，然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。

3、锅内放油，烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸，炸到四面金黄，肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。

4、炸好的五花肉放冷水里泡半个小时，或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱，而且肉也容易5、锅内放少许油，油热放姜片，盐菜翻炒，把剩下的甜酒酿老抽放进去，放葱段，起锅，把盐菜放五花肉上面，上锅蒸，想要软糯点就多蒸一下，大概两个小时左右。

用盘子放碗上翻过来就可以了

八、四川盐菜坨坨肉的做法？

1、带皮三层五花肉20斤改刀成大块，下入清水大火煮15分钟，用竹签插后无血水冒出时捞出肉块，趁热在肉皮上抹老抽、糖色，肉皮朝下放入七成热油，炸至皮面起泡时捞出，放入开水浸泡10分钟，捞出改刀成小块。

2、盐菜3000克放入清水浸泡5小时去除多余盐味，挤干切碎，放入净锅中干炒出香，盛入保鲜盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、鸡精各200克拌匀。

3、每12块五花肉码入一个小碗，上面盖入步骤2中拌好的盐菜料300克，淋秘制豆豉汁40克，覆膜入笼大火蒸90分钟即成。

秘制豆豉汁制作：

1、锅入色拉油250克、猪油100克烧至五成热，下入姜茸、葱碎、干葱头碎各300克、蒜末200克大火爆香，接着下入水豆豉碎1000）克、阳江豆豉碎700克、干虾碎300克（虾皮提前干焙出香后打碎）炒出香味。

2、下广合白腐乳180克、花生酱、芝麻酱各100克炒匀，淋入二锅头150克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入香料水5000克中火熬30分钟，打去渣滓即成。

走菜流程：

取一碗肉倒扣入盘中，撒香葱碎5克即可上桌。

技术关键：

炸过的肉块表面会出现很多黑渣，最好先用开水浸泡，否则会影响成菜卖相。

九、四川盐肉怎样做才好吃？

食材与明细 猪肉140g 蒜苗70g 豆豉7g 豆瓣酱1茶匙 酱油1/2茶匙 白糖1/4茶匙 难度简单 时间十分钟 口味咸鲜 工艺炒 【四川】盐煎肉的做法步骤 1. 准备食材：蒜苗、猪肉、豆瓣酱、豆豉 2. 蒜苗洗净斜切段，猪肉切片 3. 锅中放油，烧热。倒入肥肉，煸炒出多余肥油 4. 肥肉微微变卷后，放入瘦肉炒至发白 5. 放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖炒匀 6. 放入蒜苗 7. 大火快炒至断生，即可出锅

十、云南坛子肉腌制流程？

主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克

做法步骤：

1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。

3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5、最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。