坛子肉的腌制方法及制作？

一、坛子肉的腌制方法及制作？

主 料 ：猪肘 200 克，墨鱼 10 克，子鸭肉 100 克，子鸡肉 100 克，鸡蛋 1 个，泡发鱼翅 100 克，泡发海参 100 克

辅 料 ：火腿 10 克，金钩（干虾仁）10克，口蘑 5 克，冬笋 40 克，猪骨 200 克，干贝 10 克

调 料 ：胡椒 1 克，葱结 10 克，川盐 5克， 糖 色 10 克， 酱 油 10 克，干淀粉 20 克，料酒 30 克，姜 5克，植物油 500 克。

做 法

1.口蘑洗净，与泡好的金钩、干贝一起用纱布包好。墨鱼泡软后去骨，切成 2 厘米见方的小块。子鸡肉和子鸭肉分别斩成同样规格的肉块。猪肘砍成 10 厘米见方的块。火腿、冬笋切成 4 厘米长、2 厘米宽的片。

2.鸡蛋煮熟后去壳，裹上干淀粉，放入六成热的油锅中炸至金黄色待用。

3.将猪骨、猪肘、鸡肉、鸭肉放入沸水锅中焯一下水，去除浮渣。将姜、葱洗净后拍松，用纱布把姜、葱、胡椒包好。

4.将猪骨放入坛子底部，然后依次放入鸡肉、鸭肉、猪肘、金钩干贝包、姜葱包、墨鱼、火腿、冬笋，倒入沸水，再加入糖色、盐、酱油、料酒，荷叶，将坛口封住。

5.将坛子置于木炭火上，用小火煨 4 ～ 5 小时后，撕去坛口封纸，放入鱼翅、海参、鸡蛋，再次封口煨 40 分钟即可。

二、天津坛子肉制作方法？

跟红烧肉差不多，只不过是把肉放到陶瓷坛子里，文火焖熟，原汁原味

三、乐至坛子肉制作方法？

坛子肉做法

主料:猪带皮五花肉500克。

香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。

配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。

烹制步骤：

1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。

2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。

3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。

4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。

5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。

坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。

四、西昌坛子肉制作过程？

工具/原料

农家土猪肉 (500g)

食盐 100g

汉源花椒 50g

猪油 300g

坛子肉制作方法/步骤

1/5

分割：

2/5

码盐：

取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

3/5

过油：

将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4/5

起锅：

锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5/5

包装：

最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

五、永州坛子酸肉制作方法？

永州坛子酸肉的制作方法如下

食材:猪肉50斤，食盐1公斤，红糖1.25公斤，米酒或糯米酒1.5公斤，茶油4.5公斤，辣椒粉0.5公斤,大蒜头1.25公斤，五香粉100克，香葱适量。

制作方法:

把鲜猪肉切成方块状，放入 清水锅中，加少量的生姜，煮沸至肉三成熟时即捞出，用酒浸泡片刻，再加食糖，用葱汁檫在肉皮上，以烧沸的茶油炸熟， 使肉质柔软、皮脆、色黄。

待热气消失后，切块装在坛子 里。

也可以切成长14一 16厘米、宽7—8厘米的薄片，配上辣 椒粉、食盐、五香粉、大蒜头，搅拌均匀，装坛密封。

六、梅干菜坛子肉的腌制作方法？

梅干莱一般是芥菜腌制的，先洗干净，水份列干叠制芥菜发黄，切小团块，放盐捏捏在坛肉腌制一个星期

七、湖南道县农村坛子肉的制作方法？

湖南道县农村坛子肉制作方法？第一选上好的五花肉，洗净滤干切成一厘米厚肉片。

第二放盐，酱油，十三香，料酒把肉腌半小时。

第三把米粉炒香备用。

第四，先在坛子底下放一层米粉，再用肉粘上米粉后放入坛子，第五封坛，大约半个月左右就可以拿出来蒸着吃了

八、中国最出名的坛子肉制作方法？

步骤/方式1

将五花肉皮放在锅上，烧到像图片这样焦黄即可

步骤/方式2

用水清洗一下，然后沥干水分

步骤/方式3

切成1厘米厚度的小方块

步骤/方式4

全程用大火将五花肉里50%的油煸出来

步骤/方式5

做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒

步骤/方式6

将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱

步骤/方式7

加入100g的盐，充分拌匀

步骤/方式8

将酱料和肉一起拌匀

步骤/方式9

封坛20天左右

步骤/方式10

如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟

步骤/方式11

五花肉经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足

九、做坛子肉的坛子是哪种？

黑釉小坛子，

坛子肉是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、口味清香

十、四川坛子肉的腌制方法及制作？

坛子肉的做法

1.

分割：

精选上i等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2.

码盐：

取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

3.

过油：

将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4.

起锅：

锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5.

包装：

最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。