干菜坛子肉的做法? 湖南坛子干菜菜的做法?
一、干菜坛子肉的做法?
五花肉300克
梅干菜100克
面粉1000克
辅料
盐3克酱油2小匙葱3克姜2克油适量
1.梅干菜是干的,所以要先泡发,用热水泡发,软硬程度可以用牙咬咬看。
2.然后与肉馅一起,加葱,姜,盐,鸡精,拌匀
3.再加酱油调色调味
4.面用冷水和好,不能太硬,分成60克左右的面剂子,中间包上馅
5:收口放下面,用手拍扁,不能太用力,否则会漏馅的
6.平底锅内放适量的油,中火,放饼,油温不能太高,否则容易糊,等两面都呈金黄色,就可以出锅了
二、湖南坛子干菜菜的做法?
既然算了那就变成酸菜就可以了,只需要再加一些盐在里面防止发酵就行了,把它放在阴凉通风处是最好的。
三、坛子肉的做法?
坛子肉做法如下
主料:猪带皮五花肉500克。
香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤:
1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。
5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦,再将其他剩余配料放入坛中,再将处理好肉块,肉皮朝上,依次摆好,然后加入500克高汤或者清水,盖上盖子,中火烧沸后改微火煨煮2小时以上,盛出即可。
四、干菜肉做法?
五花肉切块,不要太小,炒至微黄出油。最好小火慢慢来。
步骤 2
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一层干菜一层肉。可以每层肉上撒点盐,量自己掌握,别太咸了。最后一层肉撒完干菜后撒点糖。
步骤 3
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上高压锅蒸,出气后大火5分钟,后转小火20分钟左右,想要肉烂一点的时间可以延长一点。用盘子盖住,否则水蒸气进去就不香了。
步骤 4
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搞定。肥而不腻,连肉馅里的肥肉都要挑出来的女儿吃了好几块。
五、梅干菜坛子肉的腌制作方法?
梅干莱一般是芥菜腌制的,先洗干净,水份列干叠制芥菜发黄,切小团块,放盐捏捏在坛肉腌制一个星期
六、四川正宗坛子干菜做法?
第一步:先购买或采摘下鲜嫩的蔬菜,最好是适合做咸菜的,比如豇豆,包包白,大叶青菜,雪牙菜等,主要是先自己和家人喜欢吃的
第二步:将准备好的菜先清洗一下,先晒干再清洗都可以,晒的时间,一定要将菜里的水份彻底弄干,变色变成菜干为止,若有大太阳,可放在太阳下暴晒,这样晒出来的菜颜色才可以保持最原本的翠绿色。
第三步:准备一个大盆,将已经晒干的菜干放盆中,散上适当的盐和白酒,将其拌均匀后静放腌制一个小时左右。
第四步:将坛子洗干净,并擦干里外的水分,再将腌好的菜干放入其中,边放边用力地压紧,尽量不让空气进去!
七、肉烧干菜的做法?
材料:五花肉1000克,梅干菜1捆,八角3颗,桂皮1小块,香叶5片,生姜1块,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,老抽少许,大葱1段,小葱1根,麦芽糖2汤匙,南乳1块,南乳汁1汤匙,食盐1茶匙
第一步:将梅干菜放到大盆里面,然后加入没过梅干菜的温水,将梅干菜泡软备用。
第二步:将五花肉清洗干净之后,冷水下锅,放入姜片葱片,放入八角桂皮香叶,然后开大火将五花肉煮熟。
第三步:接着把煮熟的五花肉捞出,放到盘子里放凉,再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞,再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉,肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀,再在五花肉上面抹上一层老抽,稍微控干一下,再放入油锅中炸,把五花肉炸至表面金黄,再捞起来,放到清水里面浸泡一个小时以上,这样肉皮才会起泡。
第四步:待梅干菜泡好后多清洗几遍,拧干水分,放到菜板上面切碎,然后把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎,跟梅干菜放一起。
第五步:接着起锅不放油直接烧热,将切碎的梅干菜放入锅中,中火煸炒,将梅干菜炒香,将香料剩下的香味也炒出来,炒到梅干菜上面,然后加入1汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入少许食盐,翻炒均匀,再放入1碗肉汤,盖上锅盖,中火焖煮8分钟,等肉汤基本煮干时揭盖,转成大火,将肉汤收干,然后盛出备用。
第六步:然后把泡好的五花肉捞出控干水分,再切成约1厘米厚的肉片,切好装入大盆里面,加入1汤匙生抽,加入1块南乳,加入1汤匙南乳汁,加少许老抽搅拌均匀上色调味。
第七步:准备一个深底的盘子,肉面朝下,先将五花肉摆到盘子里面,再将炒好的梅干菜铺到上面,剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸2个半小时!蒸好出锅,放个又大又扁的盘子扣在上面,然后倒扣过来,最后撒上葱花即可完成
八、干菜肉的正宗做法?
肉,干菜,青红辣椒,香菜,生姜,调料:盐,蚝油,酱油,生抽,胡椒粉,十三香,白糖
做法:1、干菜首先用水浸泡几个小时,清洗干净,炖肉大家可以选用猪脚,鸡,排骨,都是可以的。
2、净锅加入菜油,先放入干菜,在锅中炒一下,这样干菜的香味才可以完全激发出来。在旁边都能闻到干菜的香味的时候,加入一碗纯净水,如果有高汤可以放高汤。
3、汤烧开之后,稍微煮两分钟,把干菜的味道煮到汤里面,再加入我们提前烧好的炖肉,炖肉就是做的红烧,用香料一起炒出来的调味放入一些常用的调味品即可,最后再青红椒,配色增加一些辣味。
4、然后用大火收汁,把青椒的香味煮到肉里面,等汤汁收浓之后,即可盛出装入碗中。在做这道菜的时候一定要记住,汤稍微多一些,因为这是一道炖菜,吃的时候干菜当中会带着汁水一起吃下去,不管是口感还是味道都非常的棒
九、湖北坛子肉的做法?
食材:五花肉、黑豆豉、盐、油、辣椒面、孜然粉、八角粉、生抽、芝麻、鸡精、糖、生粉。
做法:
1.五花肉用盐,甜酒,孜然粉,生粉,八角粉,辣椒粉揉匀腌制一至二天入味
2.腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上
3.放进空气炸里,用200度火力炸40分钟
4.炸好的五花肉切片
5.备辣椒面,黑豆豉,用热油调成辣椒汁。或烧油下入黑豆豉炒片刻关火下入肉片,辣椒粉,芝麻,精,鸡精炒匀即可
6.待冷却后装进坛子里,盖上内盖子
7.坛边用植物油锁口,腌半个月以上就可以开坛了。
十、酒糟坛子肉的做法?
1、将食材准备好。五花肉洗净,切成大块;葱洗净切段;姜洗净切片。
2、将五花肉放入锅中,加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。
3、煮开后撇去浮沫,再煮5分钟关火。
4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中,加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料(花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子),酒糟,加入足够的水没过肉块。
5、先用大火煮沸,再转小火炖至五花肉软烂。
6、最后用大火收浓汤汁,至颜色酱红即可。用时大约2.5小时
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