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山东坛子肉的做法? 山东坛子肉的正宗做法?

2024-05-21 15:11:59鲁菜4

一、山东坛子肉的做法?

用料

带皮五花肉 800克

冰糖 15克

酱油 1炒勺

葱 半根

姜 半块

花椒 30粒

枸杞山楂 适量

五花肉 克

八角 一个

香叶 五六片

步骤 1

五花肉切块,开水煮五分钟左右

步骤 2

温热水洗净

步骤 3

炒锅内放冰糖,熬化,炒出糖色,然后下肉,姜片,煸炒,目的为出油,加入酱油煸炒。

步骤 4

将葱姜、山楂、枸杞、装有花椒八角和香叶的料盒放入坛子,然后把炒好的五花肉放入,加水没过肉。

步骤 5

大火煮15分钟后,撇油(减少油腻)。

步骤 6

要点:盖盖,小火煮一个小时以上。

步骤 7

出锅前加盐和鸡精。

二、山东坛子肉的正宗做法?

步骤1

将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

步骤2

把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,至汤浓肉烂即成。

烹饪技巧

色泽深红,肉烂汤浓,肥而不腻,鲜美可口。

坛子肉是济南名菜,用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香。因肉用磁坛炖成,故名坛子肉。山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。

三、陕西坛子肉?

坛子肉是传统特色菜肴,始于清代。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。

大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。

四、坛子肉配方?

步骤/方式1

食材配方:五花肉1000克, 黑豆豉150克 ,辣椒粉150克,盐一 勺 ,八角粉5克 ,孜然粉5克 ,甜酒50克 ,芝麻30克, 生粉20克, 植物油100克, 鸡精2克 ,白糖50克

五花肉用盐,甜酒,孜然粉,生粉,八角粉,辣椒粉揉匀腌制一至二天和味

步骤/方式2

腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上

步骤/方式3

放进空气炸篮里

步骤/方式4

用200度火力炸20分钟

步骤/方式5

翻面

步骤/方式6

再套进空气炸锅里

步骤/方式7

再用200度的火力炸20分钟

步骤/方式8

炸好的五花肉

步骤/方式9

切片

步骤/方式10

备好辣椒面,黑豆豉

步骤/方式11

用热油调成辣椒汁

步骤/方式12

或烧油下入黑豆豉炒片刻,关火,下入肉片,辣椒粉,芝麻,精,鸡精炒匀

步骤/方式13

待冷却后装进坛子里

步骤/方式14

盖上内盖子

步骤/方式15

坛边用植物油锁口,腌半个月以上就可以开坛了

步骤/方式16

随吃随取

五、东北坛子肉?

        属于东北菜系,砂锅坛肉选用大块五花肉,用沙锅炖煮,做好的坛肉以口感香软著称。

       用料带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。

制作方法

1、将五花肉洗净,切成2cm左右的小块,备用。

2、锅烧热,用油润一下锅,然后将油倒出,下入肉块用急火不停地翻炒,直至变色、有油浸出。

3、放入拍碎的冰糖,中火将肉炒至金黄色。

4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

5、加开水,放八角、花椒、香叶、桂皮,水要没过肉块。

6、大火烧开,中火焖20分钟,然后再倒入砂锅中,盖上盖子,小火再烧一小时左右,直至五花肉软烂。

六、油封肉坛子肉吃法?

主料:

坛子肉120克

土豆1个(中等大小)

辅料:

葱1根

土豆蒸坛子肉的做法步骤:

1.用料:坛子肉120克,中等大小土豆1个,葱1根。

2.打开坛子,扒开猪油取肉。

3.将坛子肉表面的猪油尽量刮干净。

4.切成片,备用。

5.土豆洗净去皮,切成约2-3毫米的片。

6.一片肉一片土豆相间摆入盘中,码好。

7.放入电饭煲蒸屉中。

8.随饭一起蒸煮。

9.等待蒸饭的工夫,择一根葱,洗净切成葱花。

10.煮饭结束,揭盖。取出盘子。

11.在中央撒上葱花。

小窍门&温馨提示

土豆不要切得太薄,以免煮熟后软烂不易夹取。

坛子肉可以用腊肉香肠等肉类代替。

七、坛子肉是什么肉?

坛子肉是猪肉。

坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,该菜品的历史始于清代。

据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。

八、做坛子肉的坛子是哪种?

黑釉小坛子,

坛子肉是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、口味清香

九、汉源坛子肉吃法?

        鲜香的“坛子肉”上能尝到淡淡的蒜香味,肉质肥而不腻,加上我们汉源花椒的点缀,这一道饱含我们汉源人民浓浓情意的家常菜真的能让人回味无穷。

做法:

1、蒜薹切成断备用。

2、切好的“坛子肉”不用放油直接下锅煸炒,煸炒出油后,将肉盛出备用。

3、下蒜薹,炒熟后将“坛子肉”再次下锅翻炒。

4、进调料,但是记得要少放食用盐,因为本身肉就已经有咸味了。

十、贵州坛子肉历史?

早在清朝的时候就有人开始制作坛子肉了,济南地区的坛子肉肉香是非常浓郁的,尤其是其中的酱香味是很浓的,受到了很多人的喜爱,一般济南在制作坛子肉的时候都会使用到瓷坛子。

四川地区制作的坛子肉是有一股乡土风味,在里面的最早的时候是在四川农村的地方开始兴起来的,后来这种吃法才开始慢慢的传入到其他的地方。

三国时期的时候,每年农民在过年的时候都会宰一头肥胖的猪,但是很多贫苦的农民都不舍得吃,所以会把猪肉通过腌制等一些其他特殊加工的方式加工进行保存,后来慢慢的就演变成了坛子肉,将坛子肉和辣椒搭配在一起,制作出来的食物是非常美味的。

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