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贵州坛子肉历史? 贵州坛子肉做法?

2024-05-21 18:46:59鲁菜5

一、贵州坛子肉历史?

早在清朝的时候就有人开始制作坛子肉了,济南地区的坛子肉肉香是非常浓郁的,尤其是其中的酱香味是很浓的,受到了很多人的喜爱,一般济南在制作坛子肉的时候都会使用到瓷坛子。

四川地区制作的坛子肉是有一股乡土风味,在里面的最早的时候是在四川农村的地方开始兴起来的,后来这种吃法才开始慢慢的传入到其他的地方。

三国时期的时候,每年农民在过年的时候都会宰一头肥胖的猪,但是很多贫苦的农民都不舍得吃,所以会把猪肉通过腌制等一些其他特殊加工的方式加工进行保存,后来慢慢的就演变成了坛子肉,将坛子肉和辣椒搭配在一起,制作出来的食物是非常美味的。

二、贵州坛子肉做法?

工具/原料

五花肉 (700克) 鸡肉 (100克) 葱 20克 盐 适量 姜 20克 酸 15克 红枣 30克 冰糖 50克 大料 1个花椒 适量 生抽 30克 黄酒 30克 枸杞 适量

方法/步骤

1/19

五花肉一起洗净

2/19

切成大块

3/19

备好红枣和枸杞

4/19

备好葱姜蒜大料花椒

5/19

坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

6/19

鸡块也下锅煮出血水捞出

7/19

把冰糖放坛子底下,倒入温水化开

8/19

把鸡块放入坛子里

9/19

把肉块铺在鸡肉上面

10/19

放入葱姜蒜花椒大料

11/19

放入红枣和枸杞

12/19

倒入30g生抽

13/19

倒入差不多三十克黄酒

14/19

加上食盐

15/19

加水,没有过肉块,比坛子顶部少一寸即可.

16/19

然后把坛子放在炉火上大火炖开

17/19

中火慢慢地炖。

18/19

三个多小时了,肉已经很软烂啦,可以开吃啦。

19/19

完成。

三、贵州坛子肉的配方?

配方:

猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

四、贵州坛子肉正宗腌制方法?

食材:五花肉1500克,小葱2根,生姜2块,蒜3个,盐30克,料酒15毫升,大米500克,八角2个,花椒10克,香叶3片,小茴香3克。

第一步,将五花肉洗净后切成片,然后将生姜,蒜切成沫放入五花肉中,下入盐,料酒,葱结将其抓均后放入腌制30分钟。

第二步,起锅开小火,下入大米,八角,花椒,香叶,小茴香翻炒至大米微微变黄,然后通过打粉机将其打成粉末状。

第三步,准备用密封罐,将腌制好的五花肉倒入粉中,然后均匀的让五花肉裹上米粉。随后将裹好米粉的五花肉一片片的放入密封罐中,封好口后放至7天就可以享用了,到时间后酸炸肉就好了。

五、贵州坛子肉怎么做?

工具/原料

五花肉 (700克) 鸡肉 (100克) 葱 20克 盐 适量 姜 20克 酸 15克 红枣 30克 冰糖 50克 大料 1个花椒 适量 生抽 30克 黄酒 30克 枸杞 适量

方法/步骤

1/19

五花肉一起洗净

2/19

切成大块

3/19

备好红枣和枸杞

4/19

备好葱姜蒜大料花椒

5/19

坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

6/19

鸡块也下锅煮出血水捞出

7/19

把冰糖放坛子底下,倒入温水化开

8/19

把鸡块放入坛子里

9/19

把肉块铺在鸡肉上面

10/19

放入葱姜蒜花椒大料

11/19

放入红枣和枸杞

12/19

倒入30g生抽

13/19

倒入差不多三十克黄酒

14/19

加上食盐

15/19

加水,没有过肉块,比坛子顶部少一寸即可.

16/19

然后把坛子放在炉火上大火炖开

17/19

中火慢慢地炖。

18/19

三个多小时了,肉已经很软烂啦,可以开吃啦。

19/19

完成。

六、贵州坛子酸渣肉的正宗做法?

主料:猪带皮五花肉500克。

香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。

配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。

烹制步骤:

1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。

2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。

3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。

4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。

5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。

坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦,再将其他剩余配料放入坛中,再将处理好肉块,肉皮朝上,依次摆好,然后加入500克高汤或者清水,盖上盖子,中火烧沸后改微火煨煮2小时以上,盛出即可。

七、陕西坛子肉?

坛子肉是传统特色菜肴,始于清代。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。

大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。

八、坛子肉配方?

步骤/方式1

食材配方:五花肉1000克, 黑豆豉150克 ,辣椒粉150克,盐一 勺 ,八角粉5克 ,孜然粉5克 ,甜酒50克 ,芝麻30克, 生粉20克, 植物油100克, 鸡精2克 ,白糖50克

五花肉用盐,甜酒,孜然粉,生粉,八角粉,辣椒粉揉匀腌制一至二天和味

步骤/方式2

腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上

步骤/方式3

放进空气炸篮里

步骤/方式4

用200度火力炸20分钟

步骤/方式5

翻面

步骤/方式6

再套进空气炸锅里

步骤/方式7

再用200度的火力炸20分钟

步骤/方式8

炸好的五花肉

步骤/方式9

切片

步骤/方式10

备好辣椒面,黑豆豉

步骤/方式11

用热油调成辣椒汁

步骤/方式12

或烧油下入黑豆豉炒片刻,关火,下入肉片,辣椒粉,芝麻,精,鸡精炒匀

步骤/方式13

待冷却后装进坛子里

步骤/方式14

盖上内盖子

步骤/方式15

坛边用植物油锁口,腌半个月以上就可以开坛了

步骤/方式16

随吃随取

九、东北坛子肉?

        属于东北菜系,砂锅坛肉选用大块五花肉,用沙锅炖煮,做好的坛肉以口感香软著称。

       用料带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。

制作方法

1、将五花肉洗净,切成2cm左右的小块,备用。

2、锅烧热,用油润一下锅,然后将油倒出,下入肉块用急火不停地翻炒,直至变色、有油浸出。

3、放入拍碎的冰糖,中火将肉炒至金黄色。

4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

5、加开水,放八角、花椒、香叶、桂皮,水要没过肉块。

6、大火烧开,中火焖20分钟,然后再倒入砂锅中,盖上盖子,小火再烧一小时左右,直至五花肉软烂。

十、油封肉坛子肉吃法?

主料:

坛子肉120克

土豆1个(中等大小)

辅料:

葱1根

土豆蒸坛子肉的做法步骤:

1.用料:坛子肉120克,中等大小土豆1个,葱1根。

2.打开坛子,扒开猪油取肉。

3.将坛子肉表面的猪油尽量刮干净。

4.切成片,备用。

5.土豆洗净去皮,切成约2-3毫米的片。

6.一片肉一片土豆相间摆入盘中,码好。

7.放入电饭煲蒸屉中。

8.随饭一起蒸煮。

9.等待蒸饭的工夫,择一根葱,洗净切成葱花。

10.煮饭结束,揭盖。取出盘子。

11.在中央撒上葱花。

小窍门&温馨提示

土豆不要切得太薄,以免煮熟后软烂不易夹取。

坛子肉可以用腊肉香肠等肉类代替。

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