贵州坛子肉做法？ 汉中坛子肉做法？

一、贵州坛子肉做法？

工具/原料

五花肉 (700克) 鸡肉 (100克) 葱 20克 盐 适量 姜 20克 酸 15克 红枣 30克 冰糖 50克 大料 1个花椒 适量 生抽 30克 黄酒 30克 枸杞 适量

方法/步骤

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五花肉一起洗净

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切成大块

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备好红枣和枸杞

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备好葱姜蒜大料花椒

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坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

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鸡块也下锅煮出血水捞出

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把冰糖放坛子底下，倒入温水化开

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把鸡块放入坛子里

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把肉块铺在鸡肉上面

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放入葱姜蒜花椒大料

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放入红枣和枸杞

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倒入30g生抽

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倒入差不多三十克黄酒

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加上食盐

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加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.

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然后把坛子放在炉火上大火炖开

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中火慢慢地炖。

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三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

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完成。

二、汉中坛子肉做法？

1、五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天入味

2、腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上

3、放进空气炸里里

4、用200度火力炸40分钟

5、炸好的五化肉

6、切片

7、备辣椒面，黑豆豉

8、用热油调成辣椒汁

9、或烧油下入黑豆豉炒片刻关火下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀

10、待冷却后装进坛子里

11、盖上内盖子

12、坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了。

三、坛子肉的做法？

坛子肉做法如下

主料:猪带皮五花肉500克。

香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,

配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。

烹制步骤：

1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。

2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。

3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。

4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。

5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。

坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。

四、灵寿坛子肉做法？

原料：五花肉1块，葱1根，香叶两片，生姜片、花椒粒、八角、冰糖、生抽、盐各适量，鸡精少许。

　　准备工作：五花肉洗净后切成均匀的肉块，冷水入锅煮出肉块里的血沫，用热水冲洗干净后沥干待用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅里加点油烧热后倒入肉块，不停翻炒，炒去肉块里多余的水分，一直炒到肉皮收干时盛出待用。

　　2、重新起锅倒油烧热，下花椒粒、八角和香叶炒出香味来，再下入冰糖翻炒至完全融化。

　　3、倒入肉块继续翻炒均匀，再下葱段和生姜片继续翻炒，一直炒到肥肉出油。做这一步的时候是需要耐心的，必须把肥肉炒到出油后才能开始炖制，这样炖熟后的肥肉才会感觉不那么油腻。

　　4、肥肉出油后就加入盐和生抽，倒开水没过肉块并大火烧开，打尽浮沫后把盖子盖严，改成小火。

　　5、用小火炖到肉块软烂时，打开盖子改用大火收浓汤汁，并加入少许鸡精提提鲜味即可。

五、甘肃坛子肉做法？

1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。

2.葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

3.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。

4.晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着原坛子一块上桌。

六、永州坛子肉做法？

湖南坛子肉的做法：

材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

制作步骤：

1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

七、坛子肉做法小米？

主料：坛子肉60克，莴笋1根，小米50克，香米70克

辅料：葱2根

二、将小米和香米洗净，备用。

三、莴笋去皮，切小丁。葱洗净切葱花，备用。

四、坛子肉切成小丁。

五、放入锅中煎炒。

六、煸出多余的油脂。

七、倒去油脂，只留肉粒。

八、放入莴笋丁和米粒。

九、翻炒均匀。

十、装入容器中。

十一、加入清水，没过表面。

十二、放入电饭煲蒸屉中。

十三、随煮饭一起蒸制。

十四、煮饭结束。

十五、揭盖。

十六、出锅，表面撒葱花，趁热食用。

做坛子肉蒸小米饭的小窍门：

各食材比例可以根据自己喜好任意调整。坛子肉可以用腊肉香肠等腌制肉品代替。葱的用量可以根据自己口味酌情增减

八、宁远坛子肉做法？

1一块带皮五花肉清洗干净，用刀切大块

2锅中烧油，下入五花肉炸制金黄酥脆捞出

3炸好的肉块均匀的涂抹上一层食盐，腌制1天控干水分

4腌好的肉块放入坛子里，按照一层肉一层菜的顺序铺入坛中，用手压实

5盖上盖子密封2个月，打开盖子将肉块取出，就可以自由烹饪了

九、青岛坛子肉做法？

原料：猪硬肋肉500克。调料：冰糖15克、肉桂5克、葱、姜各10克、酱油100克。做法：1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。

步骤1

将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片

步骤2

把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成

烹饪技巧

色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口

坛子肉是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名坛子肉，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉），总须封口的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜

十、坛子肉简单做法？

步骤/方式1

五花肉洗净切大块备用

步骤/方式2

凉水下锅汆水备用

步骤/方式3

葱切大段姜拍松切大块大料备用

步骤/方式4

干辣椒，陈皮，桂皮，柚子皮，红糖炒色。

步骤/方式5

炒好色下肉煸炒放酱油腐乳后放坛子锅里

步骤/方式6

锅里放所有调料，料酒后加水大火烧开转小火炖40分钟左右放盐即可。

步骤/方式7

坛子肉就做好了