郴州坛子肉做法? 花雕坛子肉的做法窍门?
一、郴州坛子肉做法?
郴州坛子肉的做法如下
1.猪肋条肉清洗干净,入沸水锅内焯水去掉血污,捞出备用。
2.焯水后的猪肋条肉切成5厘米左右的小方块
3.葱切成段,姜切片,放入调料袋内,或者用麻绳扎好。
4.把肉块放入瓷坛子中,加入八角,肉桂,葱姜,酱油翻拌均匀,最后倒入没过肉块的清水。
5.坛子盖上盖,封好口,中火烧开后,转小火慢炖3个小时以上,最后直到汤浓肉烂关火。
6.关火后不要急着开盖,再焖10分钟左右,就可以用盘子托着坛子上桌吃饭了。
二、花雕坛子肉的做法窍门?
步骤 1
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将买回的肉肉泡水洗净
步骤 2
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泡水的目的是将肉内的血水带出
步骤 3
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将洗净后的五花肉切成略大一些的块状备用
步骤 4
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水开后先焯一下肉,焯肉的锅内加入适量的葱姜和花雕酒。砂锅内用葱姜蒜垫底以免肉扒锅,肉焯好后放入砂锅中,加入适量冰糖,腐乳,甜面酱,蚝油,少许生抽,老抽和花雕酒一比一的比例,少许白酒,加入开水末过肉肉即可。大火煮开调成最小的火慢慢炖煮大约3个小时后即可
三、汉源坛子肉吃法窍门?
1、建议是用来炖金针菇,菇类的味淡,肉咸了。把肉当盐用,不仅可以提出菇类的鲜味,而且也健康。
2、放点油炸豆腐一起煮,或是笋干也行,不要忘了多搁点红酒,最好是酒糟,那样肉的咸味就会给放在一起的菜吸收吃起来就不那么咸了。
3、使用淘米水泡,然后放在水里煮,只要先做煮才能把盐分煮出来,然后你做成回锅肉就相当好吃了,因为回锅肉要求盐巴重一些才香。
4、可以放一些糖,中和一下口味。
5、可以放一些被水稀释好的淀粉,做出来的肉质很鲜嫩的。
6、在烹饪时可以多放醋!
四、坛子肉湖南郴州特产?
郴州很多县城有坛子肉,只是做法略有不同,桂阳的坛子肉最有名,比如小徐瓜瓜,肉比较入味,但是比较辣,吃不了辣的估计吃不了。
五、郴州坛子肉怎么做的?
坛子肉的做法
1.猪肋条肉清洗干净,入沸水锅内焯水去掉血污,捞出备用。
2.焯水后的猪肋条肉切成5厘米左右的小方块
3.葱切成段,姜切片,放入调料袋内,或者用麻绳扎好。
4.把肉块放入瓷坛子中,加入八角,肉桂,葱姜,酱油翻拌均匀,最后倒入没过肉块的清水。
5.坛子盖上盖,封好口,中火烧开后,转小火慢炖3个小时以上,最后直到汤浓肉烂关火。
6.关火后不要急着开盖,再焖10分钟左右,就可以用盘子托着坛子上桌吃饭了。
六、郴州坛子肉打开怎么吃?
郴州坛子肉打开吃法如下
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细干豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
2、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
七、怎样做湖南郴州坛子肉?
郴州坛子肉的做法
1.猪肋条肉清洗干净,入沸水锅内焯水去掉血污,捞出备用。
2.焯水后的猪肋条肉切成5厘米左右的小方块
3.葱切成段,姜切片,放入调料袋内,或者用麻绳扎好。
4.把肉块放入瓷坛子中,加入八角,肉桂,葱姜,酱油翻拌均匀,最后倒入没过肉块的清水。
5.坛子盖上盖,封好口,中火烧开后,转小火慢炖3个小时以上,最后直到汤浓肉烂关火。
6.关火后不要急着开盖,再焖10分钟左右,就可以用盘子托着坛子上桌吃饭了。
八、郴州桂阳坛子肉香料配方?
八角,桂皮,陈皮,香叶,丁香
九、坛子肉的做法?
坛子肉做法如下
主料:猪带皮五花肉500克。
香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤:
1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。
5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦,再将其他剩余配料放入坛中,再将处理好肉块,肉皮朝上,依次摆好,然后加入500克高汤或者清水,盖上盖子,中火烧沸后改微火煨煮2小时以上,盛出即可。
十、湖南坛子红曲鱼的做法窍门?
首先我们先要找本地吃草的草鱼,最好是黄泥塘养的,那是最好,这样的鱼肉质同香鲜度比较好,外地的饲料鱼肉质不好,还腥味好重,鱼的重量4斤左右比较好。
头去内脏,洗干净切块,块的大小看个人,小块比较入味,放盐腌制24个小时左右,有太阳就可以放在太阳下晒干水分,如果想入味快点,就不要晒太干,但是这样有个缺点是不好保存,想吃有烟味的,最后还可以用烟火熏几个小时。
把晒干的鱼块同高度白酒,红曲米粉,五香粉,辣椒酱一起搅拌均匀,装在密封的坛子,15天以后就可以吃了,可以放大蒜,豆鼓,食用油搅拌好蒸来吃,或者炒来吃,下饭下酒都是非常。
新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐:选7—8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天,再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏(佳者燃料用花生壳、糠壳),使其香味入肉。
烟熏之后斩块,每块鱼淋上白酒,再用五香粉,红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。
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