贵州坛子肉做法? 贵州坛子酸渣肉的正宗做法?
一、贵州坛子肉做法?
工具/原料
五花肉 (700克) 鸡肉 (100克) 葱 20克 盐 适量 姜 20克 酸 15克 红枣 30克 冰糖 50克 大料 1个花椒 适量 生抽 30克 黄酒 30克 枸杞 适量
方法/步骤
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五花肉一起洗净
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切成大块
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备好红枣和枸杞
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备好葱姜蒜大料花椒
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坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
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鸡块也下锅煮出血水捞出
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把冰糖放坛子底下,倒入温水化开
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把鸡块放入坛子里
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把肉块铺在鸡肉上面
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放入葱姜蒜花椒大料
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放入红枣和枸杞
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倒入30g生抽
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倒入差不多三十克黄酒
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加上食盐
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加水,没有过肉块,比坛子顶部少一寸即可.
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然后把坛子放在炉火上大火炖开
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中火慢慢地炖。
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三个多小时了,肉已经很软烂啦,可以开吃啦。
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完成。
二、贵州坛子酸渣肉的正宗做法?
主料:猪带皮五花肉500克。
香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。
配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤:
1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。
5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦,再将其他剩余配料放入坛中,再将处理好肉块,肉皮朝上,依次摆好,然后加入500克高汤或者清水,盖上盖子,中火烧沸后改微火煨煮2小时以上,盛出即可。
三、贵州坛子肉的配方?
配方:
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
四、贵州坛子肉历史?
早在清朝的时候就有人开始制作坛子肉了,济南地区的坛子肉肉香是非常浓郁的,尤其是其中的酱香味是很浓的,受到了很多人的喜爱,一般济南在制作坛子肉的时候都会使用到瓷坛子。
四川地区制作的坛子肉是有一股乡土风味,在里面的最早的时候是在四川农村的地方开始兴起来的,后来这种吃法才开始慢慢的传入到其他的地方。
三国时期的时候,每年农民在过年的时候都会宰一头肥胖的猪,但是很多贫苦的农民都不舍得吃,所以会把猪肉通过腌制等一些其他特殊加工的方式加工进行保存,后来慢慢的就演变成了坛子肉,将坛子肉和辣椒搭配在一起,制作出来的食物是非常美味的。
五、坛子肉的做法?
坛子肉做法如下
主料:猪带皮五花肉500克。
香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤:
1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。
5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦,再将其他剩余配料放入坛中,再将处理好肉块,肉皮朝上,依次摆好,然后加入500克高汤或者清水,盖上盖子,中火烧沸后改微火煨煮2小时以上,盛出即可。
六、贵州的坛子腌肉做法?
食材:五花肉1500克,小葱2根,生姜2块,蒜3个,盐30克,料酒15毫升,大米500克,八角2个,花椒10克,香叶3片,小茴香3克。
第一步,将五花肉洗净后切成片,然后将生姜,蒜切成沫放入五花肉中,下入盐,料酒,葱结将其抓均后放入腌制30分钟。
第二步,起锅开小火,下入大米,八角,花椒,香叶,小茴香翻炒至大米微微变黄,然后通过打粉机将其打成粉末状。
第三步,准备用密封罐,将腌制好的五花肉倒入粉中,然后均匀的让五花肉裹上米粉。随后将裹好米粉的五花肉一片片的放入密封罐中,封好口后放至7天就可以享用了,到时间后酸炸肉就好了。
七、湖北坛子肉的做法?
食材:五花肉、黑豆豉、盐、油、辣椒面、孜然粉、八角粉、生抽、芝麻、鸡精、糖、生粉。
做法:
1.五花肉用盐,甜酒,孜然粉,生粉,八角粉,辣椒粉揉匀腌制一至二天入味
2.腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上
3.放进空气炸里,用200度火力炸40分钟
4.炸好的五花肉切片
5.备辣椒面,黑豆豉,用热油调成辣椒汁。或烧油下入黑豆豉炒片刻关火下入肉片,辣椒粉,芝麻,精,鸡精炒匀即可
6.待冷却后装进坛子里,盖上内盖子
7.坛边用植物油锁口,腌半个月以上就可以开坛了。
八、酒糟坛子肉的做法?
1、将食材准备好。五花肉洗净,切成大块;葱洗净切段;姜洗净切片。
2、将五花肉放入锅中,加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。
3、煮开后撇去浮沫,再煮5分钟关火。
4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中,加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料(花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子),酒糟,加入足够的水没过肉块。
5、先用大火煮沸,再转小火炖至五花肉软烂。
6、最后用大火收浓汤汁,至颜色酱红即可。用时大约2.5小时
九、保定坛子肉的做法?
【食材】:五花肉、二荆条、食盐、十三香。
【具体做法】
准备2斤五花肉,先把猪皮处理干净了(这一步可以让卖家处理干净),把五花肉切成厚一点的片。在锅里加上点食用油,把五花肉放进去翻炒一下,炒出里面的猪油,这样就可以出锅了(如果你做的五花肉比较多,可以分2次放在锅里煸炒)。
准备1斤二荆条,先放在水中洗干净,再把蒂部去掉,把辣椒切成段,放在绞肉机中打碎。五花肉晾凉后,加上食盐30克、十三香10克搅拌均匀,再把打碎的辣椒放进去,先充分的搅拌均匀,让每片肉裹上一层辣椒碎,然后装在坛子里或者是密封罐中,先密封15天,时间到取出来,上锅蒸熟即可食用。
十、桂林坛子肉的做法?
菜品特点:猪肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,色泽红润而亮,其味有独特香味。此品荤菜素作,原料丰富,造型美观,口味咸鲜,酒饭两宜。
做法一1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,制作方法(3张)裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
做法二制作食材猪硬肋肉5000克,冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克。
制作流程1.将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着,原坛子一块上桌。
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