湖南坛子豆角的做法大全?
一、湖南坛子豆角的做法大全?
食材:豆角2500克
调料:食盐8克
第一步:选择鲜嫩无虫眼的豆角,将豆角的两端掐断,同时撕除两旁的边荆,清洗干净,均匀地铺在竹制带筛眼的晒盘中,放置大太阳底下晾晒,晒至软蔫,也可以晾晒在干净的铁丝或者衣架上;
第二步:将晒蔫的豆角切成3~4厘米的小段,放入盆中再加入食盐,用双手反复擦揉,擦揉至豆角溢出水分变成深绿色,让盐分均匀地融入其中;
第三步:放好盐的豆角装入无水无油的干净容器里,用筷子将其筑紧,豆角之间尽量不留空隙,容器口套上双层保鲜袋,盖上盖子密封好,让其自然发酵,若是容器选用坛子类型,坛边沿还需注入清水,加强密封性,防止杂菌侵入;
第四步:待豆角在容器由绿色开始转黄,说明发酵已基本完成,便拿出来撒入到竹制有眼的晒盘中,放置大太阳底下进行晾晒,注重一定要选择晴好的天气;
第五步:在大太阳天连续晾晒2天,至豆角含水量减至在大约在10~30%左右,具体含水量多少可根据个人喜好的湿润度调整,含水量越少酸味越少,保存时间也越长,然后继续装入容器里密封好;
第六步:这样在容器里封存20天后,卜豆角酸甜香脆的风味完全形成,制作才算大功告成,封存的时间越长,发酵越充分,香气也就会越浓郁;
第七步:从容器里拿出的卜豆角烹饪时,不再需要浸泡,用清水冲洗一下沥干水分即可,炒辣椒、炒肉均为开胃的下饭菜,卜豆角因保留了一定的湿润度,以小炒为主,蒸制反而会破坏它脆性特质。
二、湖南新化坛子肉的做法?
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
三、湖南坛子扎肉的做法?
材料
调料:香茅草50根,老姜(拍松)100克,葱段100克,花雕酒300克,南乳汁400克,盐15克,味精20克,二汤3千克,湿淀粉3克,色拉油75克,胡椒粒5克,明油1克。
做法
1、整块的五花肉洗净,入沸水中大火汆3-5分钟,捞出控水,切90-100克的大块。
2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制,厚度约0.1-0.2厘米,切好后摆回四方形,用一根香茅草捆扎成十字形。
3、干鱿鱼洗净,用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发,捞出撕成重约30克的小块;老鸡切重约50克的块,冲净血水后入沸水大火汆5分钟,捞出控水。
4、锅内放色拉油,烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香,烹花雕酒出香,入南乳汁小火翻匀,下入二汤小火烧开,用盐、胡椒粒调味,下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂,离火;菜芯入沸水大火汆1分钟,捞出控水。
5、客人点菜时,取一块五花肉放入碗中;锅内放原汤100克,小火烧开后勾湿淀粉芡,淋明油出锅,浇在五花肉上,用菜芯点缀即可。
四、湖南坛子红曲肉的做法?
食材:新鲜的五花肉
配料:红二荆条
第一步:准备5斤土猪五花肉,五花肉肥瘦相间,口感是最好的。
土猪养殖时间长,肌间脂肪含量高,含水量少,油量高,瘦肉部分吃起来不柴,肥肉香而不腻。不过土猪肉价格会贵一点。
土猪肉的肉皮会厚一点,我们把锅烧热,把肉皮放到烧热的锅里面摩擦 一会儿,这样既能够去除披上的猪毛,也能去除猪肉的皮腥味。用刀把皮刮一下,用清水清洗干净,先把五花肉切成块,然后切成片。
第二步:热锅,加入少许植物油,把五花肉放入锅里,中小火慢炒,把五花肉的肉炒出来,
把肉炸至微黄,即可控油捞出,装入一个大盆中晾凉备用。
第三步:准备1.5斤二荆条,喜欢辣的可以再加二两小米椒,去蒂后用清洗清洗干净,
用刀把辣椒切成小段,放入料理机中打碎。
可以打碎一点
为了更入味,我们切点姜末,蒜末,
第四步:晾凉的五花肉加入适量的盐,适量的十三香,
用筷子搅拌均匀,
把辣椒放进来,姜蒜末也加进来,搅拌均匀,
搅拌均匀后,把五花肉放入一个可以密封的坛子里。
注意:坛子可以用玻璃的,陶瓷的,不可以用塑料的。
盖上盖子密封起来,放到阴凉的地方,放置20天左右,让猪肉充分入味。
20天后,就可以吃了,吃的时候,取出来蒸一下就可以了。湖南坛子肉这一点和其它地方的坛子肉不同,它不是先用火煨熟,而是让肉入味后再蒸熟。
五、湖南永州坛子肉做法?
食材:一斤辣椒 一斤上等五花肉 盐 鸡精 桂皮 八角 生姜 料酒
1、买一斤朝天椒,去头,洗干净沥干水份
2、把沥干水分的辣椒放进豆浆机里面打成浆(只要能打成浆用啥机子都可以,切忌,打过辣椒酱的机子会很辣哦,所以最好是用一个不怎么用的机子)打好的辣椒酱里面放2勺盐搅拌均匀备用
3、五花肉切宽两指大小,冷水下锅,放入适量料酒 ,老姜,少量盐,煮8-10分钟左右,用漏勺捞出用冷水洗干净沥干备用
4、把沥干水分的五花肉倒入锅中,放入桂皮 八角 ,倒入菜籽油炸制肉金黄色即可捞出来,把桂皮八角去掉。
5、锅中放入菜籽油,(切记,千万不要放猪油,不然会冻住)把辣椒酱倒入锅中小火翻炒3分钟左右,放入少量盐跟鸡精,放入炸好的五花肉翻炒均匀即可出锅,做好的坛子肉一般用辣椒酱泡3-4天会更入味,酥软,要是天气热就可以放到冰箱冷藏
六、油泡坛子肉的做法大全?
主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克
做法步骤:
1、将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。
3、将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。
4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。
5、最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。
七、坛子肉的做法大全家常?
需要的主料:
猪五花肉400克、鸡肉250克、排骨150克、熟火腿30克、水发鱿鱼150克。
需要的配料:
精盐8克、冰糖30克、鸡蛋2个、姜片10克、寸葱节20克、味精1.5克、金钩15克、胡椒粉0.5克、水发香菇50克、花椒10粒、绿叶蔬菜50克、料酒15克、干细豆粉10克、水发兰片30克、水豆粉40克、化猪油50克、熟菜油200克、鲜汤1500克。
需要的步骤:
一部曲、首先,将我们应该要准备好的东西全部都准备齐全。将我们准备好的鸡肉清洗干净之后,切成块状备用。将我们准备好的排骨清洗干净,切成段状备用。将我们准备好的兰片、火腿、香菇、鱿鱼都清洗干净之后,切成片状备用。
二部曲、将我们准备好的绿叶菜清洗干净之后,切成容易入口的大小和形状。将准备好的金钩清洗干净之后,用热水泡发好。先把冰糖炒成糖色,备用。将准备好的鸡蛋用沸水煮熟之后,去掉外壳。然后把鸡蛋裹上干细豆粉。
三部曲、起锅,在锅中加入适量的菜油。等油烧热之后,将裹好的鸡蛋放入锅中。等鸡蛋被炸成金黄色之后,将鸡蛋从锅中捞出。沥干油分,备用。将准备好的五花肉清洗干净,先在肉皮上对角划两刀,深度大概为0.3厘米左右。
四部曲、然后在将无皮猪肥瘦肉剁细,放入一个干净的碗中。在碗中,加入胡椒、姜水、盐、料酒。搅拌均匀之后,将其做成一个大肉饼。把锅清洗干净之后,放入适量的菜油。等油烧到七成热的时候,将肉饼放入锅中炸。
五部曲、等肉饼被炸成狮子头,沥干油分备用。准备一个铝锅,在里面加入鲜汤,放入鸡肉、狮子头、方块五花肉、排骨,再加入糖色汁、料酒、盐、姜、葱、金钩、胡椒、花椒等。等锅中的汤汁烧沸之后,将表面上的浮沫撇去。
六部曲、转为小火,慢慢烧2个小时左右的时间。煮好之后,在锅中加入香菇、火腿、兰片。继续烧20分钟左右的时间,起锅。先将排骨放入盘中垫底,再将方块肉、狮子头、鸡肉、鸡蛋放在排骨上面。把锅中的葱和姜去掉不用,加入少许的水豆粉勾芡。等锅中的汤汁变得浓稠的时候,把鱿鱼放入锅中。稍微煮一下之后,一起装入盘中或者坛中,就可以开始享用这道美食了。
八、湖南坛子米粉肉的家常做法?
1、主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
2、做法如下:将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。
3、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。
4、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可完成!
九、湖南坛子肉腌制最正宗的做法?
1. 准备带皮五花肉,食盐,花椒
2. 无水无油锅一个,上灶点火,在锅中倒入食盐,炒热后放入花椒,继续翻炒,炒出香味后关火,稍微放凉,炒的时候放花椒是为了增长,不要放太多,不然成品会麻口
3. 将肉切大块条状,将热盐摸在肉上,不停用手搓揉,将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸,整齐码放,将剩余盐撒在码放好的肉块表面,上面用重物压实,这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方
4. 第二天将血水倒掉,並抹上盐。继续重物压实
5. 每天检查血水,倒掉。第五天,第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可
十、湖南新化白溪坛子肉的正宗做法?
材料:猪带皮五花肉500克,油炸猪肉丸子75克,猪骨适量,鸡蛋3个,鸡肉、墨鱼各50克,火腿、冬笋、蘑菇各25克,金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克,鲜汤1碗,细干淀粉25克,精盐3克,酱油15克,醪糟汁20克,冰糖汁25克。
做法:
1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细干淀粉,入油锅炸成黄色捞出。
2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼用水涨发后洗净。
3、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜、葱、胡椒、蘑菇,并掺入鲜汤,然后用纸润湿封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。
4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
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