葱烧海参的正宗做法？ 天津葱烧海参正宗做法？

一、葱烧海参的正宗做法？

用料

海参 4个

葱段 少许

葱花 少许

姜片 适量

老抽 适量

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

做法步骤

1、海参泡发（这是一段很漫长的过程）…洗净备用！

2、烧水，加葱段、姜片，水温后倒入海参，加少许料酒去腥（一汤勺就差不多了），中火几分钟后将海参捞出，沥干水分备用！

3、开始准备烧海参的灵魂：耗葱油！加好多好多的油，然后下葱花（包括葱绿，但我手欠给扔了，拿小葱顶上！），小火慢熬，直到葱白变得稍微金黄（千万别糊！）

4、把葱油用漏勺漏出来，剩下的葱白不要扔，放到另一个碗里加开水泡着。

5、起锅烧水，水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许，下海参小火煨，煨一会儿再放一两勺葱油，继续煨。

6、将海参捞出备用，留汤汁没过海参，泡一会儿。

7、将刚刚泡的葱汤中的葱过滤出来，只留汤。

8、起锅葱油下葱丝，葱油不要都倒完，最后一步还要用，留一些。加生抽、葱汤。

9、将海参捞出放进去煮，再放少量盐和糖！然后海参会慢慢收缩，看它收缩的差不多了就勾芡。水淀粉分三次勾芡，收汁后，分三次淋少量葱油，出锅即可！！

10、装盘

二、天津葱烧海参正宗做法？

食材

海参

5个

葱

6根

姜

1/2茶匙

浓汤宝

半盒

水淀粉

半碗

食盐

1/2茶匙

酱油

1/2汤匙

料酒

1/2汤匙

植物油

适量

白糖

1/2茶匙

水

适量

方法

1：葱切断儿，泡好的海参洗干净，准备好水淀粉和碗汁（少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀）

2：锅中烧适量开水，加入料酒，放入海参飞水

3：锅中烧适量开水，加入料酒，放入海参飞水

4：再加热炒锅中的葱油，倒入调好的汁大火烧开

5：把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中，再放入半个浓汤宝，小火烧制，约5分钟，淋入水淀粉，大火收汁即可

三、丰泽园葱烧海参正宗做法？

用料：海参800克（水发）、青蒜苗10克、玉米淀粉8克、生姜末4克、清鸡汤500克、姜汁20克、糊葱油40克、绵白糖20克、熟猪油150克、食用盐5克、大葱85克、味粉5克、古越龙山花雕酒6克、味达美海鲜酱油10克。

制作方法：

第一步：将提前水发好的海参用剪子剪开去除内脏冲去沙子清洗干净，然后整个放入纯净水锅中，用中火烧开煮约3分钟左右捞出，控干水分后再用400克清鸡汤煮软浸泡使其入味。接着把大葱切成长5厘米左右的长段切上花刀备用，青蒜苗切2厘米左右的段备用。

第二步：取一个干净的炒锅开火倒入熟猪油，七成热时放入改好刀的大葱段，炸成金黄色后将炒锅离火，捞出大葱段放入碗中，倒入清鸡汤80克、古越龙山花雕酒4克、姜汁1克、味达美海鲜酱油2克、绵白糖1克和味粉0.5克用大火蒸1分钟左右取出，控干汤汁只留下大葱段备用。

第三步：起锅烧火放入猪油和炸好的大葱段 、水发海参、食用盐、清鸡汤、绵白糖、古越龙山花雕酒、味达美海鲜酱油、糖色（提前准备好），中火烧开后改小火煨煮2分钟左右，最后放入味粉用玉米淀粉勾芡，收汁后淋入糊葱油装盘即可食用。

四、葱烧海参斑正宗做法？

材料

海参，蒜头，葱头，姜，蚝油，盐，糖，味精，高汤，生粉

做法

1、高汤放几片姜片煮沸后，放海参进去，煮大约十分钟后取出，控去水分备用。2、热油锅，放两匙油烧至七成热时，放进葱头慢炸至金黄色时，捞出葱头，葱油备用。

3、再热油锅，大火爆香蒜头至金黃后转中火捞出蒜头，倒入蚝油高汤煮沸后加盐、糖、味精等调味后，再放入海参慢火煨三分钟，再转大火滚后用生粉勾芡，再淋入葱油，即可装盘上菜。

五、葱烧海参哪家最正宗？

丰泽园最正宗

丰泽园创办于1930年，以经营鲁菜闻名京城，1950年和1960年代也是公务宴请外宾的重要的场所之一，问了很多老北京人说它家的名菜就是‘葱烧海参’一说这道菜都说特地道

说起这‘葱烧海参’其实最重要的就是这葱油，甭看这葱油不起眼儿，但葱烧海参提味儿的关键就在于它，原料有葱，姜，蒜，香菜，下锅的顺序也大有讲究，得本着由多到少的选择，先下姜，等油面儿平静后再下葱，然后再放蒜，最后放的才是香菜不然的话容易被炸糊

六、葱烧海参的正宗做法丰泽园？

用料：

即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g。

做法：

（1）准备食材。

（2）将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精。混合到一个小碗中，混合均匀。

（3）锅中放油，6成热时放入5段葱段，中小火慢慢焙葱油，直至葱段变软呈焦黄至黑色，将变黑的葱段捞出扔掉。

（4）葱油继续留在锅中，再放入3段葱段，继续小火煸至金黄；放入事先调好的酱汁，放入小半碗温水。

（5）煮开后，将海参放入锅中煮3分钟后，将海参和葱段盛出备用。

（6）干淀粉加入少许水调开后，一点一点放入锅中不停搅拌，勾芡，当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。

（7）将勾好的汤汁淋在海参上。

七、武汉最正宗的葱烧海参？

葱烧海参以水发南极参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑。

烹制方法：

准备原料：南极参1000克。

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩南极参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

八、葱烧海参的葱？

章丘大葱

章丘大葱，山东省济南市章丘区特产，全国农产品地理标志。

章丘区属暖温带半湿润性季风气候，其特点：气候温和，四季分明，适宜种植大葱。章丘大葱是百合科葱属，又名菜博、石草等，具有微辣、微甜、酥脆、细嫩、鲜美等特点。它是绿色和白色的。章丘大葱含有较多的蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质，尤其是维生素a、维生素C和大蒜素，杀菌能力强。

2008年7月1日，原中华人民共和国农业部正式批准对“章丘大葱”实施农产品地理标志登记保护。

2020年11月15日，2020济南市章丘大葱文化旅游节上，一颗大葱长度为2.532米，创造了新的世界吉尼斯大葱高度记录。

九、葱烧海参怎么做？

准备材料：葱白九段、海参三只、盐适量、糖适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、水淀粉适量

步骤：

1、锅中倒油，放入葱段。

2、小火煎葱段。

3、煎至焦黄，将葱段夹出。

4、葱油保留，加入新的葱白，煎至金黄，放在盘中。

5、葱油留在锅中，放入生抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

6、充分搅拌。

7、放入海参。

8、小火慢炖三分钟。

9、加入水淀粉，并充分搅拌。

10、当汤汁粘稠至微微挂勺即可出锅。

11、成品。

十、即食海参怎么做葱烧海参？

用料

海参

10只

大葱

2根

蚝油

勺

料酒

勺

生抽

勺

老抽

勺

盐

克

糖

克

花生油

克

淀粉

克

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

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1、我们用的是即食海参，所以不需要过多的处理，要热水下锅进行焯水，焯水的目的是去除海参内多余的水分。

步骤 2

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准备大葱，然后切成五厘米长的段，一共需要20段，大葱也要焯水20秒，大葱焯水的目的有二，一是不脱皮，二是上色均匀。然后起锅加油，油要稍微多一点，然后冷油放入10段葱段，一定要小火炸制，这个时间有点长，一般需要10分钟左右，大葱炸焦、炸黑，充分的炸出里面的葱油，这就是所说的第一炸。

步骤 3

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炸好的大葱段取出，放入海参里，然后再舀一勺葱油也淋入海参里，加入1勺盐，1勺糖，适量的生抽，料酒，几滴老抽上色，加入适量的蚝油，搅拌均匀后腌制20分钟，这就是所说的第一煨，目的是使之充分的入味和去腥。

步骤 4

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晾凉的葱油不要出锅，继续加入剩余的葱段，仍然是小火慢炸，这一次与第一次不同，不要炸黑炸焦，要炸至表面金黄即可，这就是所说的第二炸，葱段炸制金黄。

步骤 5

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葱段炸制金黄后倒入煨好的海参，开大火焖10分钟，这就是所说的第二煨，汤汁中煨10分钟，不但入味而且挂色。

步骤 6

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时间到了，我们夹出海参，大火收一下汁，淀粉勾芡，然后淋在海参上