老饭骨葱烧羊肉? 老饭骨烧黄鱼做法?
一、老饭骨葱烧羊肉?
原料
羊肉1000克,葱500克,萝卜2只,植物油15克,酱油、精盐各适量.
制作方法
1.将羊肉放锅中出水,再用干净水把血污洗净,重新换水,加一只萝卜(一切二半,可除膻味)入锅,肉烧至八成烂,取出剔除肉骨,切成2分厚1寸半长的薄片。
2.将大葱洗净切成段,锅中放少量植物油,把葱段煸炒起香,然后加入酱油,将原羊肉锅中的汤汁倒入,再将切好的羊肉放在锅中用小火烧,烧至汤汁起稠即成。
二、老饭骨烧黄鱼做法?
姜切大片2片,香葱五六根一定要用香葱,青蒜切末。
步骤 3
五六片五花肉,猪油也可。
步骤 4
鱼身上划一字刀。
步骤 5
用厨房纸把水吸干。
步骤 6
热锅凉油煸五花肉,煸至肉片微焦后加入凉油。
步骤 7
先用小火煎鱼,加入姜片香葱。煎的过程中经常晃一晃锅以免糊底,煎两三分钟后转大火煎出鱼的香味。
我都是未放鱼之前先放入姜片煎三十秒至一分钟,再放入鱼,这样煎鱼不粘锅。
步骤 8
加入蒸鱼豉油。
因为北方是冻鱼,我自己一般会先烹一点酒去腥。
步骤 9
加入热水刚刚没过鱼身。做鱼不要用高汤,以免影响鱼本身的鲜味儿。
步骤 10
加点老抽。
步骤 11
大火烧开,一定要用大火催鲜。
步骤 12
水开加入盐(一定少放,海鱼咸,收汁还会咸),糖,两三粒小米辣,不吃辣的放几片蒜片增香。
步骤 13
收汁关火。
我喜欢关火前延锅边烹点醋。
步骤 14
撒入青蒜末出锅。
蒜片汤里滚一下出锅也好吃
三、老饭骨土豆烧牛肉做法?
用料:牛肉500克,土豆2个,葱半根,姜1块,八角2颗,花椒若干粒,生抽2匙,老抽1匙,料酒1匙,蒜半头,料酒1匙
做法步骤
步骤 1
牛里脊一块,约500克,切块,别切太小太碎。
步骤 2
锅中放清水,将牛肉块放入水中,烧开煮出血沫即可。
步骤 3
葱切段,姜、蒜切片,花椒数粒,大料两颗备用。
步骤 4
煮出血沫的牛肉块用清水洗净,一定要多洗一会,将血沫尽量洗净。洗净后放入锅中,加入清水,加葱姜蒜,花椒、大料、料酒1匙,开始煮。
步骤 5
大火烧开转小火煮一小时以上,如果锅小水不够煮这么长时间,可以中途加开水。(如果想更加软烂或者快速可以用高压锅)。
步骤 6
煮牛肉时,将土豆打皮切滚刀块,泡在水中备用。
步骤 7
大约一小时后,汤汁变少成奶白色,关火。
步骤 8
将牛肉块捞到盘中备用。
步骤 9
汤汁中的各种调料捞出,留汤备用。
步骤 10
锅中加油,将土豆块捞出倒入锅中翻炒,炒至边角有些金黄盛出备用。
步骤 11
再切点葱花,姜片,蒜片,加花椒粉,备用。
步骤 12
锅中留底油,加入冰糖适量,翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。
步骤 13
将冰糖炒化,冒小气泡。一定要不停的翻炒,防止糊锅,也不能炒太久不然会苦。
步骤 14
倒入牛肉,土豆,葱姜等,翻炒至上色均匀。
步骤 15
加入生抽,老抽,继续翻炒均匀。
步骤 16
倒入事先备好的烀肉汤,烧开后转中小火至汤汁浓稠。
步骤 17
加稍许盐提味,翻炒均匀后,关火,盛入盘中,美味即成。想好看可以点缀点儿香菜
四、老饭骨烧小萝卜做法?
主料
小萝卜300g
辅料
青蒜50g 蒜4瓣 葱5g
食盐5g 白糖10g 米醋10g
生抽5g 色拉油20g
方法步骤
1. 小萝卜洗净备用;
2. 切成滚刀块备用;
3. 锅内放水,烧开以后,放入小萝卜过水,1-2分钟即可;
4. 焯好的小萝卜放在盘子里面备用
5. 青蒜,葱,蒜,切好备用
6. 锅内重新放入色拉油,20g左右,烧到5成热以后,放入焯好的小萝卜,煸炒3-5分钟,中火;
7. 小萝卜煸炒到微黄的时候,放入事先切好的一半青蒜,一同煸炒,2-3分钟,青蒜煸炒出香味;
8. 小萝卜煸炒到微黄,青蒜的香味出来以后,约1-2分钟,放入米醋,白糖,生抽,食盐;比例为1:1:0.5:0.5;最后勾入芡汁即可;
9. 出锅,盛盘,撒上另外一半的青蒜配色即可;
五、葱烧海参做法?
食材:泡发海参3只,小油菜芯6颗、大葱1根、食用盐、食用油、葱油。
在炸葱油之前我们可以先把打了花刀的葱段炸一下,把葱段炸成金黄色就可以捞出,然后用少量的高汤,加入少许的生抽和少许的盐先给煮上一会,先把葱段的味给煮好备用。
做法:
1、起锅烧水,水沸腾后半勺盐,半勺油,然后下入小油菜芯焯水1分钟就可以捞起备用。起锅烧水,加入少量的料酒,葱段和姜片去腥,水沸腾后倒入切好的海参进行焯水,把海参煮软一点,大概有3分钟就可以捞起控水。主要锅和水不能有油。
2、起锅烧水,加入适量的生抽增味,少许的盐提味,少量的老抽调色,少许的白胡椒粉去腥增香,少量的白糖中和提鲜,少量的料酒去腥,然后把海参下锅煨上一会,水沸腾后煮上3分钟后加入半勺葱油煮半分钟后倒进碗中泡着。
3、锅内加入高汤,然后把海参捞起下锅,把葱段也放入锅内,加点白糖提鲜,白胡椒粉去腥增香,小火慢烧,把汤汁烧至浓稠,待汤汁烧到少至一半时就开大火收汁,可以加点水淀粉勾个薄芡,淋入少量的葱油翻炒均匀,再次淋入少量的葱油翻炒均匀。
4、起锅前再次淋入少量的葱油翻炒两下,让汁、芡和油融合一体,这样就可以起锅装入摆好小油菜芯的盘中。就这样,葱汁包裹着海参,葱香味浓,营养丰富的葱烧海参就做好了。
六、老饭骨烧羊血的做法?
步骤 1
羊排切成一根根的,用葱姜蒜洋葱盐搓均。苹果、梨切片,和蜂蜜一起倒入羊排搓一搓,腌上十几分钟到半小时。
步骤 2
孜然、胡椒、小茴香上炒锅焙干打成粉。如果没有孜然粒胡椒粒就直接用粉,可以烤一烤。
步骤 3
撒少量粉在羊排上,烤箱预热210-230度,以你家烤箱最高热量为准。烤盘垫锡纸,羊排均匀放烤盘上,不要太挤,留些空隙,进烤箱烤35分钟左右。中间可以拿出来翻个面儿,烤得颜色更均匀。
步骤 4
时间到出炉,吃时醮上刚才打成粉的小料更香。也可以撒上一层再吃。
七、老饭骨烧三丝的做法?
用料里脊肉 1条玉兰片 半个笋海参 适量酱油 适量白胡椒 适量料酒 适量白酒 一小勺盐 适量味精 适量鸡精 适量糖 适量淀粉 适量葱 半根姜 4片
天津烧三丝(肉嫩鲜咸,超级下饭,内附小窍门)的做法步骤
步骤 1
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首先先把玉兰片和肉丝顺着纹理切丝。一定是顺着纹理切!然后里脊肉放酱油,抓一下,再用干淀粉抓一下。
步骤 2
海参切丝,用一勺白酒2勺料酒抓一下,放两片姜煮开水,把海参丝倒进去飞水去腥,捞出沥干,备用。
步骤 3
再起一锅新水潮笋丝,沥干备用。
步骤 4
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拿个小碗,把酱油,料酒,盐,鸡精,味精,白糖,白胡椒粉放进去,用开水沏一下,这个小诀窍在之前天津全爆那道菜里也提过,是挂汁菜的必用秘籍! 因为第一家里火没有饭店火旺,颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二我们都不是专业厨子,调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放,这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱,搞不好就会巴锅。 所以,用开水沏开调料可以避免手忙脚乱,还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。
步骤 5
热锅改小火下宽油,放入半根葱,榨干捞出,放入姜片炝锅。放入肉丝。 ✨这里提一下,用干粉抓过的肉丝很黏,都粘在一起了像一坨。这里能炒出根根分明的小诀窍是——用筷子🥢炒!大厨都是用铁筷子扒拉炒肉丝的,这样炒出的肉丝根根分明,而且熟的很均匀,肉还很嫩😉 当肉基本上根根分明的时候,依次放入笋丝,海参丝,翻一下,倒入调料,翻炒,入味后,淋入淀粉汁,最后淋明油,出锅。
八、葱烧海参的做法?
原料:水发海参1000克。
调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。
做法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
九、老饭骨烧牛肉?
老饭骨的番茄牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净,切大拇指大小的块。
步骤 2
冷水下锅焯水,放入焯水料,烧开后撇去浮沫,加小半碗水,再烧开再撇沫再加水,如此重复三次,倒掉水,洗净牛肉备用,焯水完成。如果牛肉比较好,焯水的时候就放入八角,重复烧开撇沫加水这个过程五次,最后的汤是比较清澈的,这个汤就可以继续使用。
步骤 3
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锅中放入所有炖肉料,焯好水的牛肉,开始炖,铸铁锅大概2小时。老饭骨用的是高压锅。
步骤 4
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炖好的牛肉,筷子一戳就透。
步骤 5
另外准备一口锅,放入黄油,融化后放入洋葱、芹菜和香叶,炒香后放入番茄膏、番茄沙司和番茄,炒一炒,然后用搅拌机把这些都打成浆。
步骤 6
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炖好的牛肉和汤一起倒入番茄浆里,放盐和黑胡椒调味,炖一刻钟左右,出锅后放入牛油果块即可
十、老饭骨烧牛腩?
食材:牛腩500g,白萝卜1根,大葱1根,姜1块,干辣椒1把,干山楂1小把,八角2个,香叶2片,桂皮1片,黄酒适量,生抽3勺,白砂糖2勺,胡椒粉1勺,老抽适量,食用油适量。
烧牛腩的做法:
1.首先准备好所有的食材,第一步是将牛腩清洗干净,然后放入清水里面,浸泡至少半个小时。用来去掉牛腩里面的血水,让烧出来的牛腩没有腥味。把萝卜清洗干净后切成块,大葱切成段,姜切成片备用。
2.牛腩浸泡好了后,起一锅,把牛腩放进去,再放入没过牛腩的清水,加入适量的黄酒,再放入葱段和姜片,用来去掉牛腩里面的腥味。水烧开后,把表面的浮沫去掉,然后捞出来沥干水备用。这里记得千万不要用冷水来冲洗,不然会让牛腩变紧实,不易烧软烂。
3.起一锅,里面放入适量的食用油,烧热后,把牛腩放进去煸炒出香味来。这样炒制过的牛腩,烧出来味道会更香哦。再下入姜片,干辣椒,香叶,桂皮,八角和葱段一起炒香,再倒入1勺黄酒去腥提香,翻炒均匀。接着开始调味,加入生抽,翻炒至牛腩上色后,加入没过所有食材的开水,再加入2勺白砂糖提鲜,1勺胡椒粉去腥,干山楂,少许老抽提色,搅拌均匀,大火烧开。
4.把牛腩倒入事先准备好的砂锅里面,再次烧开后,改成中小火,慢炖1个小时左右。有的朋友不喜欢等,可以用高压锅来压,时间可以缩短至半个小时就够了。
5.时间到了,牛腩也非常的软烂了,这时候把放进去的香料挑出来,倒入萝卜块,稍微搅拌一下,盖上盖子,继续炖20分钟左右,烧牛腩就做得差不多了。
6.用这个方法做出来的烧牛腩,特别的软烂入味,萝卜吸收了汤汁的味道,吃起来也是非常的香。配上米饭,出锅连汤汁也不会剩。
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