鲜海参怎么处理干海参?
一、鲜海参怎么处理干海参?
鲜海参将海参破肚,摘掉内脏,剪去牙齿,清洗干净,放入锅中浸泡,水温保持在45度左右,待海参泡至柔软取出。
干海参
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浸泡,将参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内,泡发约24~48小时,期间换水3-4次,直至海参体变软。
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清洗,沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙。
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清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋,海参内壁的筋含有多种营养成分,不要扔掉。
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锅煮,将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水。
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中火烧开后再小火煮30-60分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透。
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继续浸泡,把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,盛满纯净水,置于电冰箱的保鲜室内,每天换一次水,2天后即可食用。
二、鲜海参怎么处理保存鲜海参怎么处理保存?
鲜海参的处理方法
1、草木灰风干存放法:剪开去除鲜海参的内脏,略风干后埋将其埋入草木灰与盐的混合物中,放置一天后取出。更换草木灰和盐再埋一次后取出,用线串好晒干。
2、焯参冷冻法:将鲜海参用开水焯一下(焯前可用盐卤一下),焯到海参的表皮发硬到用筷子也插不进去为止。将焯好的海参自然冷却,然后放入冰箱的速冻室。最好真空包装储存,这样海参的营养成份不会流失,口感也好。
3、淘米水煮法:将鲜活海参直接放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出。然后用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,然后再用清水洗净。锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品也可冰箱冷冻保存。
三、鲜海参怎么处理?
1、要趁冰鲜海参的冰尚未融化前,要完成鲜海参的剖腹处理工作,注意避免在空气中过长时间暴露海参,否则海参容易融化;
2、处理内脏时应注意,要把沙嘴剪掉,否则沙子特别不好处理。沙嘴就是海参剪开后,头部白色须须的部分;
3、所有海参处理完毕后,将海参用清水清洗干净,多洗几次没有坏处;
4、将清洗干净的海参捞出,沥净水分,然后放入高压锅内,高压锅内切忌不要放水,因为海参体内含有大量水分,预热后会出很多水,每次高压锅能处理的鲜海参量以不超过高压锅容积的1/2为宜,多了会产生 特别多的沫子;
5、将高压锅盖上盖子,加上气阀,点火,注意掌握火候,火不要大,海参本身析出的水分容易产生大量泡沫,会从气阀喷出。气阀排气后15分钟,关火;
6、将高压锅气压卸掉后,打开锅盖,捞出海参,进行清洗,这时海参的体积已经大大缩小,清洗是要注意,一般至少清洗10遍以上,确保洗海参的水无色,这时,捞出海参,放入盆中用矿泉水浸泡24小时,期间换水2-3次;
7、经过浸泡后的海参体积会膨胀一些,将浸泡后的海参捞出分袋包装,放入冰箱内冷冻储藏,待服用时,将其放入矿泉水中浸泡融化;
8、特别注意,在处理海参时,要避免海参接触到油,容器要清洗干净
四、葱烧鲜海参的做法?
主料:海参300克、大葱2根
调料:一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、芝麻油1小勺、美极鲜1勺
做法步骤:
1.参处理干净,切好
2.大葱切断
3.锅倒热油,倒入姜丝翻炒
4.倒入海参,大火翻炒
5.放入一品鲜,美极鲜,耗油,继续炒一分钟
6.放入葱段,炒葱变软
7.淋少许麻油
8.出锅,几种酱料都是带有咸味的,不需放盐
五、怎样把鲜海参制成干海参?
海参属于棘皮动物门,含有丰富的蛋白质、糖类,而不含胆固醇。
由于经济价 值高,营养丰富很受消费者的喜爱,但是新鲜的海参保存时间不是很长,必须对海参进行加 工保存。 原料的来源及要求在春季4~5月份选择达到商品规格的刺参进行收获,要求鲜参体重达 300g以上,个体健康,且体表有光泽而无溃烂现象,肥满度好的刺参进行加工。 原料的处理去内脏加工前,用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏, 不要切到背部,将其内脏、肠衣等全部挖出,只留刺参的身体部分加工。 清洗将刺参放入容器内,用干净海水搅拌冲洗至刺参整体干净为止。 煮沸将冲洗干净的刺参放入铁锅内,加入与体重比1∶0.7的淡水,用急火将锅内水烧至 沸开,此时向锅内点少许凉水降温,而后转温火继续再烧,共烧开四次。每烧一个煮沸开, 每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。 拌盐鲜刺参身体经过铁锅煮沸4个开之后捞出,沥干水后,拌入参体重一倍的盐。 装缸将拌了盐的刺参放入缸内,放置于阴凉通风处,三天倒缸一次,腌制12天后方可出 缸。在凉棚内进行晾晒。 烤参也叫二次煮参,将咸成品参出缸再次放到铁锅内,同时加入刺参体重1∶0.1的淡水, 随后用急火将锅里刺参烧至沸开,此时稍加一点凉水降温,而后继续用慢火烧,共烧4次沸 开,每个沸开添少量凉水。 拌灰刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分,放入塑料盆内,拌入刺参身体重10%的草木碳 灰,达到起干防潮的作用,碳灰要拌匀。 晾晒拌入草木碳灰后,等30分钟把刺参均匀平放在水泥平台上晾晒,至水分全部晒干为 止。 选级刺参晒干后按个体大小分级,干成品120头/kg以内为商品甲级刺参,80头/kg为 优级刺参,60头/kg为特级刺参,大于120头/kg为幼参次级。 包装一般的采用规格18×25cm透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装,抽真空封口。六、鲜海参怎样吃?
把鲜的海参买回家以后首先一定要及时的破腹把内脏取出来,否则海参会很快的萎缩下来,甚至还会自溶。
剖开鲜海参肚子的方法很简单,剖开以后把肚子里面的肠胃等内脏东西摘出来,再用清水给洗干净,把参嘴给摘掉。
在吃之前把洗干净的海参放在开水里煮,大概45分钟左右,把海参°煮到缩小了,用手摸的感觉有弹性的时候捞出来,或者是把洗净的海参放在高压锅里煮,蒸30分钟也是可以的。
再把海参能放在淘米水里煮1-2个小时,等海参煮的软嫩的时候取出来。
然后是用凉水把海参洗净了,然后再放在纯净水或者凉水中浸泡,一般要泡两天左右,中间需要注意的是多换几次水。
如果是放在冰箱的冷藏室内浸泡可以少换几次水,泡两天发完了以后,会发现海参个头比刚煮时候大了许多,
七、鲜海参怎样做?
海参成了很多人,尤其是爱吃海鲜的人的最爱。海参的制作方法还是有很多种的,比如说葱烧海参、海参汤、鲍汁海参、海参小米粥以及海参蒸蛋等.海参炖汤。
第一种最常见的吃法,炖海参的话就是先倒入清水,然后放入枸杞,红枣放入进行调味。如果爱吃甜的话,还可以稍微放一些冰糖进行入味。
第二种做法,就是可以放一些猪肉,可以先把猪肉切成丝,然后呢,把海参放入到锅中用清水炖,随后呢再放入鸡丝。这个时候呢,可以放一些调味品,把红枣切开,这样的话可以更加的入味,使得营养更加的帮助它可以很好的让这些营养补给身体。但是,炖海参之前必须先把海参进行泡发,涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。
第三种做法,红枣海参贻贝粥:1、将大枣洗净、去核并切成片。2、干贻贝洗净切成小块。3、将大米淘净放入锅中,加入红枣、干贻贝及适量清水,用大火烧沸转小火煮30-40分钟,放入洗净切成块状的海参,烧开即可出锅。
八、鲜海参怎样保存?
1.用冰块:我们可以直接把海参放在冰块当中,大家需要每天早晚换一次冰块,这样坚持下去可以保存一个月以上。
2、食盐腌制,海参可以食盐腌制保存。将海参用高压锅处理后,取出放在通风处吹凉,然后向海参表面涂抹食盐,等待半小时以后,再将海参装入保鲜盒,放在阴凉的环境中或者冷藏室中。
3.放在冷柜内。用保鲜膜把海参单独包好,然后再放在冰箱冷冻室内保存,食用的时候可以吃多少拿多少,化冻后可以直接食用,也可以用热水稍微一焯。这是储存湿海参最实用的方法之一
九、鲜海参怎么处理保存?
鲜海参的处理方法
1、草木灰风干存放法:剪开去除鲜海参的内脏,略风干后埋将其埋入草木灰与盐的混合物中,放置一天后取出。更换草木灰和盐再埋一次后取出,用线串好晒干。
2、焯参冷冻法:将鲜海参用开水焯一下(焯前可用盐卤一下),焯到海参的表皮发硬到用筷子也插不进去为止。将焯好的海参自然冷却,然后放入冰箱的速冻室。最好真空包装储存,这样海参的营养成份不会流失,口感也好。
3、淘米水煮法:将鲜活海参直接放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出。然后用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,然后再用清水洗净。锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品也可冰箱冷冻保存。
十、如何处理鲜海参?
方法一:如果是购买回来需要进行即刻食用的海参,先用剪刀把海参的内脏取出来,然后将内部清洗干净,并且去除参嘴,放入开水中煮三刻钟,然后将海参放入淘米水中煮两个小时,然后将海参放入冷水中进行冷却,并且中途换几次水。
方法二:将海参清洗干净之后,用开水对海参进行煮,时间为三刻钟,然后用凉水进行清洗,然后将海参放入水中进行浸泡,时间为两天,之后就可以直接食
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