海参咋做? 葱爆海参来历?
一、海参咋做?
海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。
经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、煽,也可氽汤、做馅。
肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅以高汤来增进滋味。
食用干品海参,最麻烦的是泡发,泡发的好坏直接影响口感。干海参的泡发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐会使海参不易发透。
相对于盐干海参的复杂,加工工艺的进补,现在市面上普遍的是淡干海参
【淡干参食用方法】
将干海参洗浄浸泡24小时左右,待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙,上锅煮30分钟左右,出锅待凉后换凉水浸泡24小时。注意:泡发时不要见油、盐和碱,夏天温度过高,浸泡时间不要过长,或需放冰箱内浸泡。食用方法与盐干海参相同。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、煽,也可氽汤、做馅。
常见的淡干海参美食都是运用简单的食材,就能烹饪出美味营养的海参大餐。下面的这两道菜可以自己在家做的~
1.葱烧海参:
原料:即食海参,大葱,水,油,耗油,生抽,白糖,食盐,料酒,鸡精,淀粉,胡椒粉。
操作步骤:
1.将大葱切成葱段,备用
2.锅中到油,微热,放入葱段,炸制两面金黄,捞出
3.放入耗油,生抽,白糖,食盐,料酒,鸡精适量
4.加水适量放入准备好的即食海参,再加点葱
5.放入胡椒粉,水淀粉,搅拌均匀,盛出
葱香与Q弹鲜嫩的海参结合,是一道经典菜式哦,因为这道菜是乾隆吃出来的,具体楼主可以看我这篇文章里有写到哦 “葱烧海参”是乾隆吃出来的?
2.黑椒海参
原料:
海参,洋葱,胡萝卜,大蒜,黑胡椒粉,黑胡椒酱,白胡椒粉,生抽,料酒,盐
操作步骤:
1.洋葱切丝,胡萝卜切片,大蒜剁碎
2.将海参腌制去除它的腥味将海参改上花刀倒入生抽,料酒,黑、白胡椒粉,洋葱片,胡萝卜片
3.锅中放入一小块黄油,煸香洋葱和胡萝卜放入盐,捞出摆盘
4.锅中倒油,放入蒜末煸香,倒入黑胡椒汁,倒入清水,加入生抽料酒,放入海参小火两分钟捞出放在炒好的洋葱上
5.黑椒汁勾芡,浇在海参上
二、葱爆海参来历?
葱爆海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。明代以后,海参被视为滋补品,深受帝王喜欢。至清代,海参菜肴大量进入宴席,并为满汉全席常用,以后还出现了海参席。此菜始于山东,原是宽汤碗盛。后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新,改成小汁小芡;汤虽少了,但口味更加清鲜醇和。
三、葱爆海参寓意?
这个葱爆海参属于山东的美食,可以去过年过节的必不可少的,它就是寓意着生活水平越来越好,日子步步高升。
葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,是鲁菜代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜,以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
四、葱爆海参教程?
做法一
汤勺坐在旺火上,放入猪油,烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤,酱油和海参,放入料酒、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。
做法二
海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟。上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
葱爆海参的做法窍门提示:将干海参放凉水中浸泡2天,待参体回软后,掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,再行煮发20~30 分钟,用矿泉水在泡发2天,捞出即可。
葱烧海参更是鲁菜经典名菜。海参清鲜、柔软香滑、葱香味醇、食后无余、营养丰富。葱烧海参的家常简单做法:在锅里倒入适量油,6成热后放入3段葱白,小火慢烹,变软呈焦黄至黑色后捞出扔掉。再往锅里放入3段葱白。小火至金黄,放入调好的酱汁,加入小半碗温水,煮开后放入海参煮3分钟中途翻面,捞出盛盘备用。往两勺淀粉中加入适量水,依次倒入锅中并搅拌,汤汁浓稠,挂勺即可。最后,将调好的酱汁浇在海参和葱白上即可。
五、葱爆海参做法?
原料:海参300克,葱段50克,姜片40克,高汤200毫升
调料:盐、鸡粉各3克,白糖2克,蚝油5毫升,料酒4毫升,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量
做法:
1 将洗净的海参切成段,再切成条形。
2 锅中注入清水烧开,加入少许盐、鸡粉,倒入切好的海参,搅拌匀,煮约1分钟,捞出
沥干水分,待用。
3 用油起锅,放入姜片、葱段,爆香。
4 倒入海参,淋入少许料酒,倒入准备好的高汤,放入少许蚝油,淋入适量生抽,加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
5转大火收汁,撒上余下的葱段,再倒入适量水淀粉,翻炒一会儿,至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即成。
六、葱爆海参用什么海参?
葱爆海参应该用梅花参。
葱爆海参是鲁菜传统菜肴,以海参为主要原料,配以葱姜,烧制而成,口味咸鲜,清鲜适口,有浓郁的葱香味,富有营养。
做法:汤勺坐在旺火上,放入猪油(五钱),烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤(三两),酱油和海参,放入料酒(三钱)、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。
七、酒店大厨教你在家做葱爆海参?
原料:海参300克,葱段50克,姜片40克,高汤200毫升
调料:盐、鸡粉各3克,白糖2克,蚝油5毫升,料酒4毫升,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量
做法:
1 将洗净的海参切成段,再切成条形。
2 锅中注入清水烧开,加入少许盐、鸡粉,倒入切好的海参,搅拌匀,煮约1分钟,捞出
沥干水分,待用。
3 用油起锅,放入姜片、葱段,爆香。
4 倒入海参,淋入少许料酒,倒入准备好的高汤,放入少许蚝油,淋入适量生抽,加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
5转大火收汁,撒上余下的葱段,再倒入适量水淀粉,翻炒一会儿,至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即成。
小贴士:
勾芡时宜用大火,这样葱段的香味才会进入到海参中。
八、海参鱼咋做?
海参鱼的做法
1、海参斑鱼就是这样子的,比较丑,个头比较大,一条有3斤以上
2、鱼肚子是已经清理干净的
3、锅中烧水,八成热时,拎着鱼尾放进锅里焯水,反正面都焯水,鱼尾最后也放进去焯水,鱼比较大,一下子放不进去
4、焯水后的鱼是这样的
5、鱼身上有一层像沙粒一样的东西,借助钢丝球把表面的沙粒搓下来
6、搓干净的鱼
7、再次冲洗干净后,切段
8、准备肉馅,葱切丝,姜、蒜切片
9、炒锅入油,油热后放入肉馅翻炒,再放入蒜和一部分葱姜翻炒
10、待肉馅变色后,放入酱油和料酒
11、把酱油烧开,有肉香味飘出
12、放入清水,放入余下的葱姜
13、放入切块的海参斑鱼
14、大火烧开
15、盖上锅盖,中小火炖15分钟
16、最后放适量的盐调味
17、盛出食用,鱼皮厚厚的,确实有点像海参一样
九、葱爆海参酒店做法?
原料:海参300克,葱段50克,姜片40克,高汤200毫升
调料:盐、鸡粉各3克,白糖2克,蚝油5毫升,料酒4毫升,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量
做法:
1 将洗净的海参切成段,再切成条形。
2 锅中注入清水烧开,加入少许盐、鸡粉,倒入切好的海参,搅拌匀,煮约1分钟,捞出
沥干水分,待用。
3 用油起锅,放入姜片、葱段,爆香。
4 倒入海参,淋入少许料酒,倒入准备好的高汤,放入少许蚝油,淋入适量生抽,加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
5转大火收汁,撒上余下的葱段,再倒入适量水淀粉,翻炒一会儿,至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即成。
十、京葱爆海参做法?
主料
泡发好的海参3头
大葱2根
辅料
蚝油适量 生抽适量 料酒适量 白糖适量 盐适量 淀粉适量
步骤1
大葱洗净切寸段,留三段颜值高的摆盘用,其他葱段切开备用
步骤2
泡发好的海参解冻清洗干净
步骤3
将洗净的海参切厚片,大约6、7毫米厚,太薄没口感
步骤4
起锅上火倒入适量油,油热后下入葱段,用小火慢炸
步骤5
用筷子轻轻翻动葱段,所有面都煎到,其中三段摆盘用的葱煎至金黄就夹出来放好备用,其余的葱段继续煎至微焦
步骤6
然后加入15毫升蚝油、5毫升生抽、10毫升料酒、5克白糖和少许盐,再倒入适量清水调匀烧开,下入海参片,小火焖煮3-5分钟,之后把锅里的葱段取出,用10克淀粉加入40毫升清水调成水淀粉,最后倒入水淀粉勾芡煮熟
步骤7
出锅,装盘即可
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