鲁菜葱扒海参读法? 怎样做葱扒海参?
一、鲁菜葱扒海参读法?
葱扒海参,音: [cōng][ pá] [hǎi shēn]
葱扒海参是鲁菜中的一道名菜。整齐美观,色泽红润光亮,口味鲜咸醇香,质地软嫩,葱油味香浓。
做法如下:
1.将海参腹腔内杂物,用水洗净(若采用个头较大的海参,改刀成条);
2.炒勺放入高汤(另用)、精盐1克、料酒10克,旺火烧沸;
3.下入海参煮透捞出洗净,正面朝下在圆平盘内摆好;
4.葱择洗净切成4厘米长的段,一剖四瓣;
5.炒勺放油,旺火烧热,下入葱条,炸至呈深金黄色,发出香味即倒入碗内;
6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒,旺火烧开;
7.撇去浮沫,下入精盐、白糖、酱油、味精,调好颜色和口味;
8.推入海参后烧开,移微火焖三四分钟后,移旺火收汁;
9.晃勺,用水淀粉勾芡,倒入葱条和葱油,大翻勺,整齐溜入平盘内即成。
二、怎样做葱扒海参?
1、 要选择海参,直接地清洗干净,在海参的身体当中切三刀,再把大葱切好,锅内放入少许的油烧热之后转中火下入葱白,葱白爆出香味之后立刻的光火,把葱直接捞出。
2、 锅内最好是留少许的葱油,然后开火加入好友,迅速的划散之后再加入清水,等到清水烧开之后再加入海参,利用干淀粉直接的加水,调成湿淀粉,然后再晒身烧烤锅之后转大火,加入湿淀粉迅速的拌匀。
3、 等到汤汁收干之后,可以立刻地加入之前炒好的葱白,稍稍地放入少许的盐,然后即可出锅。
三、葱扒海参怎么做?
将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)
6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用
8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
四、京葱扒海参是什么菜系?
京葱扒海参属于鲁菜,葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
五、京葱扒海参是哪个地方的菜?
鲁菜
一,烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
二,葱烧海参是山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。以水发海参和葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
六、葱烧海参扒白玉的正宗做法?
1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)
6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用
8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
七、葱烧海参吃葱还是吃海参?
主要吃海参,
另外,葱也是能够吃的(本着节约原则,吃掉更好)
葱烧海参是山东名菜之一。它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大葱烧海参“被评为“中国菜”山东十大经典名菜。
八、葱烧海参的葱?
章丘大葱
章丘大葱,山东省济南市章丘区特产,全国农产品地理标志。
章丘区属暖温带半湿润性季风气候,其特点:气候温和,四季分明,适宜种植大葱。章丘大葱是百合科葱属,又名菜博、石草等,具有微辣、微甜、酥脆、细嫩、鲜美等特点。它是绿色和白色的。章丘大葱含有较多的蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质,尤其是维生素a、维生素C和大蒜素,杀菌能力强。
2008年7月1日,原中华人民共和国农业部正式批准对“章丘大葱”实施农产品地理标志登记保护。
2020年11月15日,2020济南市章丘大葱文化旅游节上,一颗大葱长度为2.532米,创造了新的世界吉尼斯大葱高度记录。
九、葱扒羊肉的做法,葱扒羊肉怎么做?
这是一款传统菜,羊肉稣烂,葱香浓郁,很好吃~~·;材料;主料:羊肋条肉、大葱、姜、青菜、盐、料酒、酱油、味精、鸡精、胡椒粉;辅料:;大葱扒羊肉;
1;羊肋条肉洗去血污,放清水中加葱、料酒煮至断生后捞出,切大片;大葱切段;请采摘洗干净。;
2;锅内放清油,下入大葱段炸至金黄色捞出;取锅垫一个,先将炸好的大葱排在锅垫上,然后将羊肉片整齐的在锅垫上排好。;
3;锅内葱油下生姜炒出香味,入羊肉汤,放入排好的羊肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精,用小火扒至羊肉稣烂,放味精调好口味,取出锅垫,将羊肉扣在盘中。锅内余汁勾芡后浇在羊肉上。用炒好的青菜围边。
十、葱扒牛肉做法?
用料:
牛肉片200g
大葱1根
蒜末3瓣
姜末3g
腌牛肉片用料:
盐1g
酱油5g
料酒5g
玉米淀粉5g
爆炒酱汁
酱油10g
蚝油10g
糖2g
料酒10g
醋5g
清水20g
土豆淀粉3g
香油5g
做法:
步骤 1
大葱些切成片,姜切细末,蒜切末。火锅牛肉片提前退冰。一片片的打开抖散。把所有爆炒酱汁中的材料放入小碗,搅拌均匀。
步骤 2
牛肉片中加入盐,料酒,酱油,玉米淀粉。
步骤 3
搅拌均匀腌制10分钟。
步骤 4
炒锅烧热,加入一汤匙的食用油。放入腌好的火锅牛肉片,用木筷子播散,炒制变色即可盛出。
步骤 5
此时约为7分熟,仔细看还有些许红色。
步骤 6
炒锅烧热,加入食用油1汤匙,爆香姜蒜末。
步骤 7
随即放入大葱。
步骤 8
翻炒出香味。
步骤 9
淋入爆炒酱汁,并一直保持大火,煮滚酱汁。
步骤 10
放入炒至7分熟的牛肉片。
步骤 11
翻炒均匀,即可出锅装盘。
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