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葱烧海参扒白玉的正宗做法?

2024-06-12 10:00:36鲁菜1

一、葱烧海参扒白玉的正宗做法?

1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好

2. 猪肉切成大片

3. 鸡翅剁成段

4. 葱切成长5厘米的段

5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)

6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内

7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用

8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内

9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面

10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫

11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

二、鲁菜葱扒海参读法?

葱扒海参,音: [cōng][ pá] [hǎi shēn]

葱扒海参是鲁菜中的一道名菜。整齐美观,色泽红润光亮,口味鲜咸醇香,质地软嫩,葱油味香浓。

做法如下:

1.将海参腹腔内杂物,用水洗净(若采用个头较大的海参,改刀成条);

2.炒勺放入高汤(另用)、精盐1克、料酒10克,旺火烧沸;

3.下入海参煮透捞出洗净,正面朝下在圆平盘内摆好;

4.葱择洗净切成4厘米长的段,一剖四瓣;

5.炒勺放油,旺火烧热,下入葱条,炸至呈深金黄色,发出香味即倒入碗内;

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒,旺火烧开;

7.撇去浮沫,下入精盐、白糖、酱油、味精,调好颜色和口味;

8.推入海参后烧开,移微火焖三四分钟后,移旺火收汁;

9.晃勺,用水淀粉勾芡,倒入葱条和葱油,大翻勺,整齐溜入平盘内即成。

三、怎样做葱扒海参?

1、 要选择海参,直接地清洗干净,在海参的身体当中切三刀,再把大葱切好,锅内放入少许的油烧热之后转中火下入葱白,葱白爆出香味之后立刻的光火,把葱直接捞出。 

2、 锅内最好是留少许的葱油,然后开火加入好友,迅速的划散之后再加入清水,等到清水烧开之后再加入海参,利用干淀粉直接的加水,调成湿淀粉,然后再晒身烧烤锅之后转大火,加入湿淀粉迅速的拌匀。 

3、 等到汤汁收干之后,可以立刻地加入之前炒好的葱白,稍稍地放入少许的盐,然后即可出锅。

四、葱扒海参怎么做?

将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好

2. 猪肉切成大片

3. 鸡翅剁成段

4. 葱切成长5厘米的段

5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)

6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内

7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用

8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内

9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面

10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫

11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

五、葱扒牛肉做法?

用料:

牛肉片200g

大葱1根

蒜末3瓣

姜末3g

腌牛肉片用料:

盐1g

酱油5g

料酒5g

玉米淀粉5g

爆炒酱汁

酱油10g

蚝油10g

糖2g

料酒10g

醋5g

清水20g

土豆淀粉3g

香油5g

做法:

步骤 1

大葱些切成片,姜切细末,蒜切末。火锅牛肉片提前退冰。一片片的打开抖散。把所有爆炒酱汁中的材料放入小碗,搅拌均匀。

步骤 2

牛肉片中加入盐,料酒,酱油,玉米淀粉。

步骤 3

搅拌均匀腌制10分钟。

步骤 4

炒锅烧热,加入一汤匙的食用油。放入腌好的火锅牛肉片,用木筷子播散,炒制变色即可盛出。

步骤 5

此时约为7分熟,仔细看还有些许红色。

步骤 6

炒锅烧热,加入食用油1汤匙,爆香姜蒜末。

步骤 7

随即放入大葱。

步骤 8

翻炒出香味。

步骤 9

淋入爆炒酱汁,并一直保持大火,煮滚酱汁。

步骤 10

放入炒至7分熟的牛肉片。

步骤 11

翻炒均匀,即可出锅装盘。

六、海参扒蹄筋的做法?

主料:海参(水浸)600克,牛蹄筋(泡发)200克,小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油(炼制)50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克

做法:

1. 将泡发海参与水发蹄筋,皆片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出,放在两个碗内

2. 玉兰片泡发洗净,切成薄片,待用

3. 香菇浸发去蒂,洗净,切片

4. 葱姜洗净,葱切段,姜切片

5. 将锅垫放在扒盘上,玉兰片、香菇片,在锅垫上各排一边,将海参片刺朝下,在冬笋上排成圆形,将蹄筋排在海参上,用盘扣住,放在锅内

6. 将另一个锅端在火上,添入猪油,油热时,先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出,再下入鲜汤400毫升,加酱油、盐、糖色,烧制

7. 待烧汤沸时,倒在海参锅内,再放大火上顶开,移在小火上扒约10 分钟

8. 见菜红汁浓时,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盘,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内

9. 余汁尝好味道,勾入大流水芡,淋入油少许,浇在海参上即成

七、海参扒肘子的做法?

1、先将海参处理干净洗净后,切成条状放入盘中备用。

2、然后起锅烧水,将油菜香菇处理干净洗净后分别放入锅中焯水,焯好之后过一下凉水备用,然后另起锅下入凉水,把肘子放在里面冒一下,冒好了捞出清洗干净备用。

3、然后再另起锅,下入清水,将洗干净的肘子下入锅内,然后放入适量的葱段、姜片、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒,盖上盖子炖煮一会。

4、炖至大约1个小时左右,开盖将肘子捞出,顺便将葱姜配料等一起捞出不要了,然后将肘子肉撕成一块一块的,撕好之后,将其原汤锅里边炖煮。

5、然后将之前焯好过凉的香菇倒入锅内,和肘子肉一起炖煮,多炖一会,在炖煮的过程中可以是适当的加点盐,调调味。

6、然后准备好一个大碗,将炖煮好的肘子肉和香菇捞出来放入大碗中。

7、然后将焯好过凉的油菜下入原汤锅内炖煮一下,入入味。

8、等到锅再次烧开后,将油菜捞出也倒入碗中。

9、然后将切好的周伟海参放入漏勺里,将其在原汤中烫一下。

10、当海参烫至卷曲发硬就好了,然后捞出也倒入碗中。

11、然后给原汤中加入适量的鸡精搅拌均匀后,将其均匀地浇在碗中。

12、浇好后,这道海参肘子肉就做好了。

八、海参扒鸭掌的做法?

调料:蚝油12克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,盐5克,白砂糖2克,味精2克 : 1. 浸发好的海参在清水中认真洗过; 2. 用姜、葱起锅,洒点烧酒,倾下两汤碗清水,放入海参煨煮二十分钟,取出,切件候用; 3. 鸭掌在清水泡过; 4. 起油锅,放入姜,蒜爆香,倾下一汤碗清水,加入海参,鸭脚,蚝油,味精,盐,糖等同煲煮至熟,原煲上席。 食物相克海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

九、白扒海参的做法?

将海参放开水锅内煮软,捞在凉水盆内淘凉;2. 淘凉的海参放砧墩上,用刀尖从海参肚上割开口,再放砂锅内,加入开水,放火上煮几滚,端下火来,用盘扣住,放在煤火台上较热处泡发;3. 见海参柔软时,用勺捞在凉水盆内,将外边的黑沙皮刮净,肚内肝脏抠净,现出青肉;4. 治净的海参再放开水锅内煮透,捞在砂锅内,加入开水,用盘扣住,放煤火台上较热处,泡发四五小时;5. 见海参发胀,光滑柔软时,捞在温水盆内,用指甲将里外细细抠一遍;6. 再放开水锅内氽透,捞在盆内,兑入开水,用盘扣住、泡发3、4 小时;7. 见海参柔软,光滑发亮,用开水氽一下,捞在盆内,再用开水泡发;8. 每天早晚各氽一次,共发2 天,胀好备用;9. 将蹄筋的肉头剁去,放在二成热的油锅里浆透;10. 待蹄筋收缩,捞在大温油锅里,再放火上炸制;11. 至油热五六成时,端锅高火,用勺舀油不停地往蹄筋上浇,使蹄筋逐渐起泡;12. 油凉时,端在火上,油热再端下,这样连续三次端锅顿火,蹄泡起匀,发白亮时,捞在温水盆内;13. 泡至蹄筋发软,将水倒出,加碱面少许,用手揉搓,去净油脂,撕净黄筋,搌干;14. 蹄筋放在开水锅内煮透,捞在盆内,兑入开水泡发;15. 每隔2 小时,用开水氽一次,并换水一次,见蹄筋暄软光滑即成;16. 将发好的海参片成坡刀厚片,蹄筋片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出;17. 将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角,香菇裁成十字,黑面朝下放在火腿夹角上,冬笋摆在三个夹角上,海参呈圆形摆在火腿上边,蹄筋在海参上边,也铺成圆形,用盘扣住,放锅内;18. 锅内兑入白汤400毫升、猪油,放武火上扒制约10 分钟;19. 见汁色乳白发浓,去掉拼盘,加入味精、料酒、盐、姜汁,再扒片刻,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内;20. 将锅内余汁,尝好味道,勾入小流水芡,取一部分浇在海参上;21. 将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下,围在海参周围,余汁浇在菜心上,即成。

十、海参扒饭的做法?

食材:米饭1份、胡萝卜1个、姜适量、耗油适量、葱适量、鲍鱼汁适量、鸡汤适量,海参适量

1、海参洗净;胡萝卜切菱形片;西兰花切小朵备用。

2、锅置火上倒少许橄榄油,下入葱姜片煸香捞出。

3、将海参下入锅中,烹料酒。

4、倒入鸡汤没过主料即可。

5、加入蚝油一勺、鲍鱼汁一勺,小火煨20-30分钟入味。

6、白水煮熟胡萝卜片、西兰花备用。

7、汤汁收至浓稠盛出装盘即可。

8.美味又好吃的海参扒饭的做法完成开吃了。

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