怎么学鲁菜？ 怎样做鲁菜做鲁菜，怎么做要些什么才料？

一、怎么学鲁菜？

去山东好点的饭店，拜师学艺。有了一定的基础了，在找个名家学习鲁菜。也可以自己边学习边研究。

二、怎样做鲁菜做鲁菜，怎么做要些什么才料？

水晶肘子的制作材料：主料：猪肘1000克辅料：猪肉皮500克调料：姜20克,料酒25克,大蒜（白皮）20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克水晶肘子的特色：晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。教您水晶肘子怎么做，如何做水晶肘子才好吃1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。水晶肘子的制作要诀：1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。 制作五香鱼的方法和步骤与大家分享一下。　　原料：鱼500克、盐8克、糖2克、味精1克、葱15克、姜5克、酱油20克、料酒5克、大料2瓣、五香粉2克、花椒面1克、桂皮2克、上汤300克、食用油适量 制作：　　1、鱼去鱼鳞、内脏后洗净，在鱼身两侧打一字花刀备用。 2、取大鱼盆一只，将鱼与酱油、盐、糖、花椒面抓匀后腌6小时以上入味备用。 3、锅中做油，7成热时下入腌好的鱼炸至金黄色捞出控油备用。 4、将鱼重新放回鱼盆中，入葱、姜、味精、酱油、料酒、桂皮、五香粉、大料、上汤备用。 5、做蒸锅，水开后入鱼盆大火蒸至鱼肉入味软烂后取出。 6、将鱼凉凉后即可捞出食用。 贴士：　　1、腌制鱼肉的时间应该久一些以便鱼肉入味充分，个人推荐提前一天就腌上。 2、炸鱼要炸透，炸得越透在蒸鱼时越能吸收汤汁的味道。 3、蒸鱼的时间也要长一些，个人推荐在60分钟以上。

三、鲁菜酥藕怎么做？

鲁菜酥藕做法

莲藕洗净切薄片后和酥炸粉（或淀粉）、盐一起搅拌均匀。

放入油锅中炸约2-3分钟至双面呈现金黄色后，捞起沥干油分。

热油爆香葱段、辣椒圈，再放入炸好的莲藕片，快速拌炒均匀，撒上香菜盛盘即可。

四、鲁菜红烧海参怎么做？

工具/原料:发制好的海参 (1千克)

大葱 12根

青蒜段 5根

胡葱油 50克

高汤 400克

白糖 15克

酱油 10克

料酒 20克

姜汁 20克

盐 2克

味精 2克

熟猪油 150克

方法/步骤

1:葱洗净，选葱白部分切成6.6厘米的葱段12段，其余的葱顶刀切细。鲜姜洗净，切开拍松，顶刀切细。大蒜拍碎。香菜洗净切去绿叶，留下梗和根切成粗粒。青蒜洗净，切成6厘米的段。

2:炒勺上火加猪油烧制七成熟，下葱段炸成金黄色，捞出放在碗里。加高汤、酱油、料酒、味精、糖，上屉蒸软入味30分钟。炒勺里剩下的油再把姜、葱、蒜、香菜炸成胡葱油，炸6分钟左右。

3:海参用水洗净，去净泥沙。勺里放凉水下入海参，大火烧开煮透捞出。勺倒去水上火加高汤、料酒、姜汁，放入海参。入味3分钟捞出控去汤。

4:炒勺放入葱油烧制六成热，下入白糖炒成枣红色，再下海参。煸炒上色，加入料酒、酱油、姜汁、白糖、盐、高汤、味精及葱油，用微火烧烤。烧去2/3汤汁时，淋入水淀粉挂芡，装盘。

5:勺上中火，将葱段倒入勺中，加葱油、青蒜段，烧透淋在海参上面。

6:炒勺上火放油，将油菜煸熟，加汤、盐、味精，入味去汤，将油菜围边即成。

五、鲁菜中的高汤怎么做？

【原料】

　　羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

　　【制法】

　　将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，至少要连续熬至3天以上才成高汤！

六、周村鲁菜哪家做的好？

德祥斋烧饼老店，

2、 郭老汉骨头馆，

3、 怡和园，

4、 嘉周大酒店，

5、 丁家煮锅，

6、 知味斋。

7、 西部炭火，

8、 欢饮时间·花田喜辣，

9、 六禾蛤蜊鸡，

10、 熏肉大饼记。

七、鲁菜最难做的菜是什么？

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的传统名菜，外焦里嫩、酸甜可口，色香味俱全。这道菜用料极为讲究，鱼必须是黄河鲤鱼，浇在鲤鱼上的汤汁必须是用规定的老醋加糖熬制而成，而最关键的，就是这道菜的成菜形态需要做成鱼头鱼尾往上翘的样子，隐喻鲤鱼跃龙门，因此，糖醋鲤鱼通常是很多鲁菜厨师的看家本领。

八、鲁菜大师教做蟹黄豆腐？

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

九、我想学鲁菜，从哪学正宗，学费多少？

要看跟谁学了，如果是厨师学校1～2千元即可，如果跟着名师学校，人家真心收你，一分钱都不要，祝好

十、鲁菜食谱？

步骤/方式1

菜椒一个，木耳适量泡发，三个鸡蛋，100克里脊肉切片

步骤/方式2

菜椒切块

步骤/方式3

里脊加一勺料酒，一勺淀粉腌制15分钟

步骤/方式4

鸡蛋加少许盐打散

步骤/方式5

少许油，把鸡蛋炒熟盛出

步骤/方式6

葱爆香，加入肉片翻炒变色

步骤/方式7

加入生抽，老抽翻炒均匀

步骤/方式8

加入木耳，青椒翻炒均匀，加入鸡蛋

步骤/方式9

加入少许水

步骤/方式10

加入胡椒粉，十三香，盐调味即可

步骤/方式11

好吃的鲁菜木须肉就做好了