鲁菜炒鱿鱼卷做法? 爆炒冰冻鱿鱼卷正宗做法?
一、鲁菜炒鱿鱼卷做法?
主料: 鱿鱼 (鲜)350克
辅料: 香菇(鲜)20克 冬笋50克
调料: 小葱15克 白酱油 10克 白醋5克 大蒜 5克 淀粉( 蚕豆 )10克 味精3克 香油10克 花生油40克
制作工艺
1. 将 鱿鱼 剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3. 香菇去蒂,洗净,切 菱形片 ;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5. 香菇片、冬笋片 焯水 一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6. 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
7. 留余油50 克回置旺火上,倒入 卤汁 烧开,迅速放入鱿鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
二、爆炒冰冻鱿鱼卷正宗做法?
食材
鱿鱼卷 300g 、 葱段 100g 、 红辣椒 100g 、 姜 、 蒜 、 生抽 、 辣豆瓣酱 、 白胡椒粉
烹饪步骤
步骤1/5
材料准备:
1. 超市买的冰冻鱿鱼卷用水解冻。
2.姜蒜切片,葱切段,红辣椒剔籽切片
步骤2/5
焯水:把解冻的鱿鱼放滚水里烫三十秒,确保刚解冻的鱿鱼能迅速炒熟
步骤3/5
锅里加油,油量适中。小火炒透姜蒜。
步骤4/5
大火,加红辣椒炒一分钟。红辣椒炒过火会失去光泽,很难看。注意控制火候
最后一步
大火,加鱿鱼卷,同时加入豆瓣酱、白胡椒粉和生抽,翻炒三十秒拌匀。加入葱段。葱炒透后即可加盐起锅。
三、爆炒鱿鱼卷的做法?
1将鱿鱼去掉内脏清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断
2全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,也不要将鱼身切断
3打好花刀的鱿鱼,切成三角块
4锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出
5胡萝卜、青椒切成梭形,葱、姜、蒜切细末备用
6锅中倒入油,中火加热,放入花椒煸香后,去除花椒
7花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味
8放入胡萝卜、青椒断生
9下入鱿鱼卷翻炒几下,放入料酒,盐,淋少许醋翻炒均匀立即出锅
四、爆炒鱿鱼卷酱汁配方?
用料
鱿鱼 1只
彩椒 2个
木耳 7朵
生抽 2勺
胡椒粉 1/5勺
淀粉 1勺
蚝油 1勺
清水 2勺
料酒 1勺
葱姜蒜 适量
做法步骤
1、鱿鱼去除内脏洗净后去皮,交叉打花刀,再切成片;
2、锅中烧开水,倒入鱿鱼片和一勺料酒,卷起来了马上捞出、沥干;
3、木耳浸泡后洗净撕小朵、彩椒切小块;葱、姜、蒜处理一下;
4、碗里放入生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉和盐,再加点清水调成汁;
5、炒锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香;加入木耳爆炒,随后倒入彩椒和鱿鱼卷;
6、出锅前,倒入调好的酱汁炒匀。
小贴士
1、鱿鱼的花切一定要切在没有鱼皮的那面,否则不会出现鱿鱼卷。 2、焯烫鱿鱼不能过久,炒制也是如此,否则会变得很硬。
五、怎样爆炒鱿鱼卷不老?
玉米油热锅冷油,鱿鱼加芡粉抓匀,香料爆炒即可
六、爆炒鱿鱼卷正宗做法?
【食材明细】
鱿鱼卷350克 、香菇(鲜)20克 、冬笋50克、小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜(白皮)5克、淀粉10克、味精3克、香油10克、花生油40克。
【爆炒鱿鱼卷的做法详细步骤】
1、将鱿鱼卷下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分。
2、 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
3、香菇去蒂,洗净,切菱形片。
4、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片
5、 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
6、 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出。
7、留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
七、爆炒鱿鱼卷的家常做法?
食材用料
尖椒1个
红黄彩椒1/4个
鱿鱼卷1袋
油1勺
淀粉半勺
蒜2瓣
姜2片
葱2根
干辣椒20克(个人口味酌情增减)
生抽2汤匙
醋1勺
酒10克(个人口味酌情增减)
1
鱿鱼卷开水烫一下,水里要放一点酒。时间不要太久,打几个滚就可以捞出控干水分。 尖椒,彩椒切块,葱和辣椒切段,姜蒜切片,淀粉加水搅拌均匀。 也可以用鲜鱿鱼,去外面黑膜和中间一根白色软骨后,刀与鱿鱼成35-40度的样子斜着片,不切断,然后转90度同样片,下水一焯就是鱿鱼卷。
2
起锅烧油,放入葱姜蒜干辣椒爆香
3
下入尖椒,青红椒炒至断生
4
放入鱿鱼卷,加入生抽、料酒、醋,快速翻炒几下,时间不要久
5
倒一点淀粉水,翻炒均匀出锅。
八、爆炒鱿鱼教程?
主料:鱿鱼一条,青尖椒7个,红尖椒5个
辅料:大葱一根 蒜5瓣
配料:盐适量 生抽适量 食用油适量 耗油适量
做法:
1.鱿鱼洗净,斜刀切小块。放入开水锅中焯水。焯水后的鱿鱼捞出备用。
2.青、红尖椒切斜刀,大葱切好,蒜拍好备用。
3.热锅放入适量油,葱、蒜入锅煸出香味。下青、红尖椒煸炒。倒入鱿鱼,快速翻炒。倒入适量生抽、盐。再放入适量耗油。迅速翻炒均匀,鱿鱼断生即可。
九、鱿鱼圈怎爆炒?
材料
鱿鱼,郫县豆瓣酱,青椒,洋葱
做法
1、鱿鱼切圈; 2、水烧开后,下鱿鱼圈焯水; 3、鱿鱼圈变白迅速捞出,浸入冷水; 4、鱿鱼圈沥水空干; 5、锅内油热后,下入一勺郫县豆瓣酱炒香; 6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒; 7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下,出锅即可。
小诀窍
1、不喜欢辣味的可用豆面酱代替郫县豆瓣酱; 2、注意观察不要让酱炒糊粘锅。 此菜操作及其简单,口感鲜嫩,酱香浓郁,配上青椒和洋葱丝,营养丰富,加上一碗白米饭,香喷喷,好吃看得见!怎么样,省时不减品质,有空试试吧!
材料
鱿鱼圈,面包粉,鸡蛋,生粉或面粉,盐,胡椒粉,料酒
做法
1.我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入容器中。如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,在挑鱿鱼的时候,最好选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉。2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~3.都准备好后,开始制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。4.依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了,搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~
小诀窍
炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用,还可以蘸沙拉酱或是椒盐,味道都很好~
十、冰冻鱿鱼怎么爆炒?
主料:鱿鱼(鲜)350克辅料:香菇(鲜)20克,冬笋50克调料:小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克. 将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5. 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6. 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
7. 留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
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